Piatti deliziosi a Cao Bang e Lang Son: semplici, autentici e profondamente radicati nella cultura etnica.

Durante le fredde giornate invernali, questi piatti riscaldano il cuore, offrendo conforto nelle mattine gelide, nei pomeriggi nebbiosi o nelle dolci serate.

Cao Bang : Piatti salati tradizionali, piatti dolci rustici.

Dai tradizionali piatti caldi e saporiti agli spuntini dolci e rustici del pomeriggio, fino alle pietanze grigliate e affumicate, tutto contribuisce a creare un panorama culinario invernale semplice ma inconfondibile.

involtini primavera

Involtini di riso al vapore caldi di Cao Bang.

In una mattina d'inverno, quando la nebbia avvolge ancora le case su palafitte, una semplice sosta in una piccola trattoria lungo la strada permette di accomodarsi su una sedia di bambù e gustare una calda ciotola di involtini primavera. Gli involtini sono sottilissimi, morbidi e gommosi, ripieni di carne macinata e funghi orecchio di legno. L'uovo viene fritto direttamente sull'involtino, che viene poi arrotolato con cura e guarnito con cipolle fritte profumate e un pizzico di spezie. Il brodo di accompagnamento è solitamente un brodo di ossa agrodolce, perfetto per le giornate fredde.

gnocchi di riso fritti in padella

Le frittelle di carne d'anatra sono un piatto delizioso a Cao Bang.

Altrettanto caratteristico, il "Banh Ap Chao" è un piatto salato semplice ma raffinato della cucina di Cao Bang, preparato con ingredienti semplici come farina di riso glutinoso, taro e carne d'anatra marinata e tritata finemente per il ripieno. Dopo aver ottenuto una pastella liscia e condito la carne d'anatra, una quantità sufficiente di pastella viene versata in uno stampo e la carne d'anatra viene posta al centro come ripieno. La tortina viene quindi immersa lentamente in una padella di olio bollente, girandola avanti e indietro fino a quando entrambi i lati non sono dorati e profumati. Viene poi tolta dall'olio, scolata, tagliata a pezzetti, disposta su un piatto ed è pronta per essere gustata come specialità locale. Il Banh Ap Chao è ottimo servito caldo con insalata, erbe aromatiche e una salsa agrodolce.

Barca di bambù

La buccia di mandarino non è solo una deliziosa merenda pomeridiana, ma offre anche un buon valore nutrizionale per la salute. Nella Medicina Tradizionale Cinese, la buccia di mandarino è classificata come un agente regolatore del Qi, che regola il sistema digestivo ed elimina il catarro, quindi è ampiamente utilizzata per trattare malattie respiratorie e digestive come raffreddore, tosse, vomito, indigestione e perdita di appetito. I fagioli mung, d'altra parte, hanno l'effetto di eliminare il calore e disintossicare, prevenire la vista offuscata e neutralizzare molte tossine derivanti da farmaci e metalli.

Torta Coong Phu

La torta Coóng phù è una specialità del popolo Cao Bằng.

Le palline di riso glutinoso (Bánh trôi) sono un piatto diffuso in molte regioni, ma a Cao Bằng, l'etnia Tay le chiama coóng phù (anche note come phù noòng). Nelle giornate fredde, gustando una ciotola fumante di palline di riso glutinoso, si percepisce immediatamente l'aroma della farina di riso glutinoso, la delicata dolcezza dello sciroppo di zucchero cotto e il calore speziato dello zenzero, che scacciano il freddo invernale.

Per creare una varietà di colori e sapori, il riso glutinoso può essere mescolato con il frutto di gac, foglie di perilla o altri ingredienti naturali. Le polpette vengono modellate in forme perfettamente rotonde, che risultano sia esteticamente gradevoli sia in grado di mantenere una consistenza morbida e gommosa anche dopo la cottura.

Torta di manioca al forno

Torta di manioca al forno: un sapore unico da ingredienti familiari.

La torta di manioca grigliata è un piatto semplice, eppure scalda il cuore fin dal primo morso. Gli abitanti del luogo scelgono manioca fresca e tenera, la cuociono al vapore, poi la schiacciano e la impastano con la farina fino a raggiungere la giusta consistenza. L'impasto di manioca viene quindi modellato in palline o pezzi di dimensioni regolari e posto su una griglia sopra braci ardenti.

Mais e patate arrostiti

Nel freddo inverno, il mais arrostito e le patate dolci diventano piatti semplici ma indimenticabili. Sotto una leggera pioggerella, l'aroma del mais arrostito e delle patate dolci dorate si diffonde nell'aria, evocando nostalgia e desiderio. Le pannocchie, ancora ricoperte dalle foglie verdi, e le patate dolci viola o giallo-brunastre adagiate sulla brace ardente, evocano una sensazione di calore già solo a guardarle. Una volta sbucciate, le patate dolci assumono un colore dorato, la cui naturale dolcezza e il caldo aroma sono irresistibili.

Queste specialità di Lang Son sono così deliziose che vi verrà la voce rauca solo a leggerne i nomi!

Torta di riso al vapore tradizionale vietnamita

La torta Xì ón è un dolce tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung della provincia di Lang Son. Con ingredienti semplici e rustici come riso glutinoso, fagioli mung, fagioli bianchi, ecc., queste popolazioni hanno creato un dolce fragrante e dalla consistenza gommosa che incarna lo spirito della loro terra d'origine.

La signora Hoang Thi Dong, del quartiere di Tam Thanh, nella città di Lang Son, illustra le varie fasi della preparazione del dolce "xi".

"Xì ón" è un termine nella lingua locale che si riferisce a una torta soffice, rotonda e paffuta. Il nome stesso riflette la forma piccola e rotonda della torta, incarnando lo spirito di unione e il desiderio di appagamento nella vita dei popoli Tay e Nung. Secondo gli abitanti del luogo, l'origine della torta "xì ón" è sconosciuta; si tratta di un piatto tramandato di generazione in generazione. In passato, quando la vita era difficile e piena di sfide, le persone preparavano questa torta per offrire qualcosa agli ospiti in occasioni come matrimoni, feste e ricorrenze. Ora, con il miglioramento del tenore di vita, molte persone la preparano quotidianamente per venderla, soddisfacendo così una clientela più ampia.

Gli ingredienti principali per preparare questa torta sono riso glutinoso, fagioli mung, fagioli bianchi o arachidi salate. Un dettaglio importante è che la torta viene avvolta in foglie di banana, il che rivela anche il segreto per mantenerla profumata e con una consistenza morbida il più a lungo possibile.

Secondo la nostra indagine, attualmente ci sono circa 10 famiglie che producono i dolci xì ón nella città di Lang Son. Non solo si tratta di un piatto tradizionale, ma i dolci xì ón sono ora popolari e ricercati anche da clienti provenienti da fuori provincia.

Cao Sang

Secondo la tradizione locale, molto tempo fa, durante gli scambi commerciali a Lang Son, i cinesi portarono a Cao Bang un tipo speciale di torta. Col tempo, gli abitanti di Lang Son adattarono questo dolce per meglio soddisfare il palato vietnamita, e così nacque la torta Cao Bang, che è diventata un piatto tipico della zona.

Il nome "cao sang" significa torta a più strati (cao significa torta, sang significa strato). Questa torta è composta da strati di pasta sovrapposti per creare uno strato molto alto, dieci volte più spesso dei normali noodles per il pho.

Cao sang - una torta a più strati, famosa specialità della provincia di Lang Son. (Foto: Vu Huyen)

L'ingrediente principale per preparare la torta cao sang è il riso. Il riso bianco profumato viene messo a bagno, macinato fino a ottenere una pasta, impastato, steso uniformemente e cotto a vapore in una pentola per circa 40 minuti. La torta viene versata a strati; quando il primo strato è cotto, si aggiunge il secondo. Una volta che anche il secondo strato è completamente cotto, l'impasto si solidifica formando una torta. L'acqua in eccesso viene eliminata e sulla superficie viene spalmato un ripieno di carne di maiale macinata saltata in padella.

Questo ripieno non solo mantiene il piatto umido e cremoso, ma ne esalta anche il sapore ricco. Al momento di servirlo, aggiungete delle arachidi croccanti, del coriandolo e un condimento agrodolce a base di aceto per un tocco finale perfetto.

Torta al cocco

A prima vista, questo piatto potrebbe essere scambiato per la torta "coóc mò" dei popoli Tay e Nung di Lang Son, ma in realtà la torta "coóc" è piuttosto simile ai ravioli cinesi.

L'involucro di pasta è fatto con la tradizionale farina di riso Bao Thai. Dopo aver lasciato il riso in ammollo per una notte, viene macinato fino a ottenere una pasta acquosa, che viene poi scolata, conservando la parte solida per l'involucro. La pasta viene soffritta in padella con un po' di strutto aggiunto per evitare che si attacchi e per creare un aroma fragrante, finché non si asciuga e non risulta più appiccicosa.

Il ripieno è composto da spalla di maiale, funghi orecchie di legno, funghi shiitake, cipolle essiccate e cavolo rapa tritato finemente. (Foto: Lang Son Newspaper)

Dopo aver preparato l'impasto per la base della torta coóc, lo si impasta fino a renderlo liscio. Più a lungo l'impasto viene lavorato, più morbida e malleabile risulterà la torta una volta cotta.

Quando si mangia il bánh coóc, si aggiunge una salsa agrodolce all'aceto, si cosparge con arachidi tostate e germogli di bambù al peperoncino, e lo si accompagna con varie erbe aromatiche.

Sabbiatura

Questo è un piatto tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung della provincia di Lang Son, i cui ingredienti principali sono riso glutinoso e carne di maiale. Il riso utilizzato per preparare la torta deve essere riso glutinoso di montagna Trang Dinh, che viene macinato a secco e poi impastato; oggigiorno, l'impasto viene principalmente realizzato con macchinari.

Per preparare il ripieno delle torte phoong dam, la carne di maiale viene soffritta fino a quando non si asciuga, poi si aggiungono funghi orecchio di legno, funghi shiitake, vermicelli di fagioli mung, grani di pepe, ecc. e si mescola uniformemente sul fuoco per circa 15-20 minuti, finché la carne non diventa soda e profumata.

Questo piatto è conosciuto anche come coóng dăm. (Foto: Vũ Huyền)

Le gallette di riso vengono servite con brodo di ossa. Invece delle ossa di coscia, si usano le costole per creare un sapore leggermente dolce, riducendo al contempo la ricchezza e l'untuosità del piatto. Il brodo è condito al punto giusto e, a seconda dei gusti personali, si possono aggiungere foglie di crisantemo o cavolo cinese.

Lo riferisce il quotidiano Nguoi Lao Dong.

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-o-cao-bang-lang-son-dan-da-dam-da-ban-sac-dan-toc-a474838.html