Va bene evitare la carne di maiale e mangiare invece pesce, anatra e pollo?

Le carni bianche come pollo, anatra, pesce e frutti di mare sono salutari. Tuttavia, i medici raccomandano di includere una piccola quantità di carne rossa per garantire una dieta varia e un apporto sufficiente di nutrienti essenziali.

Preoccupate per la peste suina africana, molte famiglie stanno dando priorità alla carne bianca nei loro pasti quotidiani - Foto: Nha Xuan

La peste suina africana si sta diffondendo rapidamente in molte aree, inducendo molte persone a esitare nel consumare carne di maiale e a preferire carni bianche come pollo, anatra, pesce e frutti di mare. Ma una dieta "senza maiale" potrebbe portare a carenze nutrizionali?

Una fonte di proteine ​​magre facilmente digeribili, benefica per la salute cardiovascolare e per il controllo del peso.

Secondo la Dott.ssa Duong Thi Ngoc Lan, del Centro di Consulenza Nutrizionale dell'Università di Medicina di Ho Chi Minh City (struttura 3), la peste suina africana non si trasmette all'uomo, quindi la carne di maiale, se adeguatamente controllata dalle autorità veterinarie e cotta a fondo, è ancora sicura da consumare.

Tuttavia, queste preoccupazioni hanno spinto molte persone a optare per carni magre come pollo, anatra, pesce e frutti di mare. Si tratta sia di un modo per sentirsi più sicuri, sia di un'opportunità per costruire una dieta varia e sana.

Il dottor Lan ha spiegato che per carne bianca si intende solitamente il pollame come pollo, anatra e tacchino... Anche il pesce e i frutti di mare sono spesso inclusi in questa categoria.

La principale differenza tra carne bianca e carne rossa (manzo, maiale, agnello, ecc.) risiede nel minor contenuto di mioglobina, che si traduce in un colore più chiaro e, in genere, in un minor contenuto di grassi saturi. Pertanto, la carne bianca è una fonte di proteine ​​magre e facilmente digeribili, con un minore impatto sul metabolismo e benefici per la salute cardiovascolare e per il controllo del peso.

I pesci grassi come il salmone, le sardine e le aringhe sono particolarmente ricchi di acidi grassi omega-3, che favoriscono lo sviluppo cerebrale e proteggono il sistema cardiovascolare.

Per i bambini, soprattutto durante la fase di svezzamento, dai 6 ai 23 mesi, gli alimenti di origine animale come carne, pesce, uova e latte rivestono un ruolo molto importante perché forniscono ferro, zinco e vitamina B12, micronutrienti difficili da sostituire con fonti vegetali.

Il pesce bianco è tenero, facile da masticare e deglutire, e povero di fibre, il che lo rende adatto all'introduzione dei cibi solidi. Quando si sceglie il pesce per i bambini, è preferibile optare per quelli a basso contenuto di mercurio, come salmone, merluzzo, tilapia e gamberetti, che sono sia sicuri che nutrienti.

Mangiare solo carne bianca è sufficiente per assumere tutti i nutrienti necessari?

In risposta a questa domanda, il dottor Lan ha affermato che, rispetto alla carne rossa, la carne bianca ha meno calorie e colesterolo, contiene più proteine ​​magre ed è ricca di omega-3 (presenti nel pesce), il che la rende benefica per la salute cardiovascolare e adatta a chi ha bisogno di controllare il proprio peso.

Tuttavia, la carne rossa è una fonte di ferro eme, vitamina B12 e zinco, nutrienti essenziali per la produzione di globuli rossi, la prevenzione dell'anemia e il rafforzamento del sistema immunitario. Consumare solo carne bianca senza integrarla con altre fonti può portare a carenze croniche di ferro o vitamina B12, soprattutto nelle donne in gravidanza e nei bambini in crescita.

Pertanto, una dieta equilibrata è varia: combina carne bianca, pesce, uova, latticini, legumi, verdure a foglia verde, mantenendo comunque una piccola quantità di carne rossa magra 1-2 volte a settimana (circa meno di 500 g a settimana).

Nella scelta e nella preparazione delle carni bianche, i consumatori dovrebbero acquistare la carne da esercizi commerciali affidabili che si siano sottoposti a controlli veterinari. La carne di pollame fresca è di colore rosa chiaro, soda, elastica, non viscida e inodore. Il pesce fresco ha occhi brillanti e limpidi, branchie rosse e carne soda; gamberi e calamari hanno gusci brillanti e carne soda.

Quando si prepara il cibo, è fondamentale cuocerlo a fondo per eliminare i batteri; è quindi importante evitare di consumarlo crudo o poco cotto. Metodi di cottura come la cottura a vapore, la bollitura e la brasatura aiutano a preservare i nutrienti e a prevenire la formazione di sostanze nocive. Friggere o grigliare fino a bruciacchiare il cibo aumenta la quantità di grassi saturi e composti dannosi, pertanto questi metodi dovrebbero essere limitati. Zenzero, citronella e aglio possono essere utilizzati per eliminare l'odore di pesce e rendere il cibo più digeribile.

La medicina tradizionale considera la carne bianca una medicina, in grado di riequilibrare lo yin e lo yang.

Secondo il dottor Lan, nella medicina tradizionale, ogni tipo di carne bianca ha proprietà e funzioni specifiche: la carne di pollo è dolce, di natura calda e nutre il qi e il sangue; la carne d'anatra è dolce, di natura fresca e ha l'effetto di eliminare il calore, nutrire lo yin e disintossicare; il pesce è perlopiù neutro, facile da digerire e benefico per il qi e il sangue.

Molti piatti hanno proprietà medicinali, come il pollo nero in umido con erbe cinesi, l'anatra in umido con semi di loto e il pesce al vapore con zenzero. Vengono utilizzati per nutrire il corpo e favorire la guarigione.

La medicina tradizionale considera il cibo come una medicina, consigliando una dieta varia e moderata, scegliendo alimenti adatti alla propria costituzione per bilanciare yin e yang e migliorare la salute.

"La peste suina africana non rappresenta una minaccia diretta per l'uomo, ma la tendenza verso le carni bianche offre a ogni famiglia l'opportunità di preparare pasti sicuri, vari e salutari. Unendo le moderne conoscenze nutrizionali alla prospettiva della medicina tradizionale, le carni bianche possono essere una scelta gustosa e al tempo stesso benefica per la salute a lungo termine", ha concluso il dottor Lan.

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XUAN MAI

Fonte: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm