Il luogo che "custodisce l'anima" delle specialità autunnali di Hanoi.

In questo periodo dell'anno, gli abitanti del villaggio di Me Tri, nel distretto di Tu Liem (Hanoi), sono impegnati nella produzione di fiocchi di riso verde (com). Visitando Me Tri durante la stagione del com, si può percepire l'aroma dei chicchi di riso tostati in padella, il fumo proveniente dai fornelli, il ritmico pestare dei pestelli e i suoni della setacciatura e della vagliatura, creando l'atmosfera sonora caratteristica di un villaggio di produttori di com.

Pochi sanno che la preparazione dei caratteristici fiocchi di riso in stile Hanoi richiede numerosi passaggi, un'attenta cura dei dettagli e una grande passione per quest'arte da parte degli abitanti del villaggio di Me Tri.

Nei mesi di settembre e ottobre, gli abitanti del villaggio di Me Tri (quartiere di Tu Liem) sono impegnati nei preparativi per il più grande raccolto di fiocchi di riso dell'anno.

I giovani chicchi lattiginosi di riso glutinoso, intrisi del profumo della campagna, sono la materia prima per la produzione del cốm (fiocchi di riso giovane tostato).

Essendo alta stagione, le cucine degli stabilimenti di produzione di fiocchi di riso nel villaggio di Me Tri (quartiere di Tu Liem) sono sempre in fermento fin dalle prime ore del mattino.

Per ottenere quei fiocchi di riso lucidi e dal sapore delicatamente dolce, sono necessari molti passaggi, come la macinazione, la tostatura, la pestatura e la setacciatura... Tra questi, la tostatura è la fase più importante.

Se non tostati correttamente, i fiocchi di riso risulteranno friabili, non abbastanza consistenti e si deterioreranno rapidamente…

Pertanto, il torrefattore deve essere esperto, estremamente concentrato e controllare costantemente i chicchi.

Il riso viene tostato su una stufa a legna con l'ausilio di macchinari per garantire una cottura uniforme.

Grazie ad anni di esperienza, chi prepara il riso soffiato sa riconoscere il grado di maturazione dei chicchi e toglierli dal forno al momento giusto.

Ciò che distingue i fiocchi di riso Me Tri dagli altri tipi è che mantengono il loro colore giallo chiaro originale e, una volta consumati, hanno un sapore fragrante, leggermente dolce, di nocciola e una consistenza gommosa.

La signora Le Thi Thuy Giang (titolare di un impianto di produzione di fiocchi di riso a Me Tri) ha dichiarato: "Manteniamo ancora il metodo tradizionale di produzione dei fiocchi di riso tramandato dai nostri antenati per preservarne il sapore caratteristico. Per soddisfare la domanda dei consumatori, oltre ai tradizionali fiocchi di riso, abbiamo introdotto anche altri prodotti come torte di fiocchi di riso, polpette di fiocchi di riso, riso glutinoso con fiocchi di riso, mochi di fiocchi di riso... per diversificare e arricchire l'esperienza. Per valorizzare il marchio e portare i fiocchi di riso di Me Tri a un livello superiore, le nostre aziende di produzione e distribuzione si attengono rigorosamente agli standard di sicurezza e igiene alimentare e intensificano la promozione del prodotto..."

Secondo la signora Giang, per preservare e sviluppare un marchio sostenibile, chi produce fiocchi di riso glutinoso deve avere dedizione, amore per la professione e apprezzare e rispettare il prodotto che crea.

Questi fiocchi di riso, simili a delicate perle, emanano un aroma fragrante, che rappresenta l'essenza della generosità della natura, sapientemente lavorata dalla popolazione locale.

I fiocchi di riso cotti verranno avvolti in uno strato di foglie di loto, che contribuirà a mantenerli freschi, elastici e morbidi.

Nel mondo moderno, i fiocchi di riso glutinoso Me Tri occupano ancora un posto speciale nel cuore degli abitanti di Hanoi ogni volta che arriva l'autunno.

I fiocchi di riso verde non sono solo un piatto, ma anche un simbolo della cultura culinaria tradizionale degli abitanti di Hanoi.

Fonte: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html