Dai piatti della stagione delle piogge alle "borse medicinali" nei boschi.
Le lumache di roccia, note anche come lumache di montagna o lumache medicinali, sono specie endemiche che vivono esclusivamente nelle foreste calcaree e nei piccoli corsi d'acqua ad altitudini moderate, in ambienti con vegetazione incontaminata. Durante la stagione secca, scompaiono quasi del tutto, sepolte in profondità nel terreno. Solo con l'arrivo delle prime piogge stagionali, che aumentano l'umidità nella foresta, le lumache iniziano a risvegliarsi, strisciando silenziosamente e lentamente fuori dalle loro tane rocciose durante la notte, nascondendosi sotto strati di foglie umide in decomposizione.
Ciò che rende speciale questa specie di lumaca è la sua dieta. Si nutre di foglie della foresta, tra cui molte piante medicinali come l'artemisia, le foglie di betel e il ginseng macinato. Per i Muong e i Thai, le lumache di roccia non sono solo un pasto appagante durante la stagione delle piogge, ma anche un prezioso ingrediente medicinale proveniente dalla foresta. L'intestino della lumaca, dove si accumulano i nutrienti durante il letargo, è chiamato "sacchetto medicinale", poiché racchiude l'essenza delle piante della foresta. Perciò, gli abitanti del luogo dicono: quando si mangiano le lumache, bisogna mangiare anche l'intestino; buttarlo via è uno spreco del dono della natura. Questa non è solo una conoscenza culinaria , ma anche un modo per amare la natura e apprezzare ciò che le montagne e le foreste ci hanno donato.
Gli abitanti della comune di Phu Cuong pesano le lumache di roccia dopo una notte trascorsa nella foresta.
Le lumache di roccia sono abbondanti in zone come Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi e Lac Son (in passato)... luoghi che conservano ancora fitte foreste, ruscelli limpidi, una vegetazione rigogliosa e umida e un clima fresco. Pertanto, il numero di lumache catturate ogni stagione non solo riflette l'abilità degli abitanti della foresta, ma funge anche da indicatore della vitalità della foresta stessa: una foresta sana produce molte lumache, mentre una foresta impoverita offre risorse scarse.
Se avete mai visitato il villaggio di Lac (Mai Chau), soggiornato in una casa su palafitte e assaggiato le lumache di roccia al vapore con citronella, non dimenticherete mai questo piatto rustico. Le lumache vengono lessate brevemente, poi cotte al vapore con zenzero, citronella, foglie di lime e qualche fetta di peperoncino. In soli dieci minuti, il profumo pervade la cucina. I commensali assaporano ogni piccola lumaca, intingendola in una salsa di pesce al lime e peperoncino mescolata con mắc khén (un tipo di spezia), gustandone la consistenza croccante, il sapore agrodolce con un sentore di erbe medicinali e un tocco di amaro sulla lingua. Il sapore della foresta, delle rocce e delle prime piogge della stagione è inconfondibile.
Oggigiorno, le lumache di roccia non sono solo un ingrediente comune dei pasti quotidiani, ma compaiono anche nei menù dei ristoranti di Hoa Binh, o Kim Boi (in passato), e nei villaggi turistici come Pom Coong e Chieng Chau (Mai Chau)... Un piatto di lumache al vapore con citronella costa circa 100.000 dong, ma i visitatori provenienti dalle pianure lo lodano come "un piatto che vale i soldi spesi, come il pollo ruspante o il maiale locale". Nella casa su palafitte della signora Ha Thi Duyen nel villaggio di Chieng Chau (Mai Chau), i turisti stranieri lo trovano insolito, gli abitanti di Hanoi lo trovano delizioso, e lei dice semplicemente: "Ai nostri concittadini manca. In questa stagione, senza lumache, un pasto sembra incompleto".
Sacrificare i mezzi di sussistenza o preservare la sostenibilità?
Per molti abitanti degli altipiani, le lumache di roccia sono un "dono del cielo" durante la stagione secca. Ogni notte di pioggia, le persone illuminano la foresta con le torce, trasportando cesti di bambù sulle spalle. I cercatori più esperti riescono a raccogliere dai 4 ai 7 kg a notte, con prezzi che all'inizio della stagione raggiungono gli 80.000-90.000 VND/kg. La stagione delle lumache dura dai 3 ai 4 mesi e chi si impegna può guadagnare dai 5 ai 7 milioni di VND al mese, una somma considerevole per le famiglie che vivono in zone remote.
Da semplice piatto, le lumache di roccia sono diventate un prodotto di nicchia, alimentando la speranza di offrire agli abitanti dei villaggi pasti più sostanziosi, di proporre ai turisti un piatto unico per le strutture ricettive locali e di fornire agli abitanti delle foreste un reddito aggiuntivo durante la stagione delle piogge. Tuttavia, ciò solleva anche una crescente preoccupazione: con l'aumento del numero di persone che si addentrano nella foresta per raccogliere le lumache, le risorse forestali saranno sufficienti per tutti? Con ogni temporale che segna l'inizio di una nuova stagione di raccolta, questo sostentamento derivante dalla natura potrà essere sostenibile a lungo termine?
«Un tempo, dopo ogni pioggia, bastava andare al ruscello e raccogliere le lumache, ma ora bisogna scavare per un chilometro», ha raccontato lentamente il signor Bui Van Chao, che ha trascorso oltre 20 anni alla ricerca di lumache nella foresta di Tan Lac. Non si stava lamentando. Stava parlando di una realtà ovvia: nella foresta non ci sono più tante lumache come una volta. E se ce ne sono ancora, sono nascoste più in profondità e più difficili da trovare.
Le lumache di montagna, un tempo prelibatezza durante la stagione delle piogge, sono diventate una merce. E la foresta, un tempo habitat, si è gradualmente trasformata in un "magazzino". Ogni pioggia innesca un massiccio raduno di queste lumache. I commercianti le aspettano ai margini della foresta, acquistandole a chilogrammi. Sui social media, spuntano continuamente gruppi dedicati alla "raccolta di lumache di montagna vive, in quantità illimitate". Molte persone non raccolgono più solo le lumache adulte, ma interi nidi, comprese lumache grandi, piccole e persino giovani, non ancora in grado di riprodursi.
Oltre al rischio di esaurimento delle risorse, la ricerca di lumache comporta anche rischi mortali. Nel 2024, una donna del comune di Lo Son (ex distretto di Tan Lac) è morta dopo essere scivolata e caduta in una fessura mentre cercava lumache di notte. Prima di questo episodio, due persone provenienti da Ninh Binh , che si erano addentrate nella foresta di Cuc Phuong per raccogliere lumache, si sono perse per tre giorni e tre notti... Incidenti del genere non sono rari, ma non sono ancora sufficienti a dissuadere le persone dal proseguire.
La lumaca di roccia ha una conchiglia arrotondata, appiattita e a spirale, di colore marrone scuro o bianco sporco.
Attualmente, le lumache di roccia non sono classificate come specie protetta. Non esistono regolamenti relativi ai periodi di raccolta, alle dimensioni minime consentite o alle aree in cui la raccolta è vietata. Sebbene le autorità locali abbiano emesso degli avvisi, i loro sforzi si sono concentrati principalmente su campagne di sensibilizzazione pubblica, senza l'adozione di misure di controllo specifiche.
"La difficoltà sta nel fatto che queste lumache sono selvatiche, sparse per tutta la foresta, e nessuno è ancora riuscito ad allevarle, né a contarne il numero", ha spiegato un guardaboschi. "Se non le controlliamo efficacemente, tra qualche anno potremmo dover... importare lumache di roccia per farne un piatto tipico."
Non si tratta più di un monito vuoto. È un futuro molto prossimo se continuiamo a credere che la generosità della natura sia inesauribile, se ogni pioggia è un prosciugamento totale, che non lascia semi di vita per la stagione successiva.
Nguyen Yen
Fonte: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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