Pho, riso spezzato... sono ormai diventati piatti tipici delle catene di fast food.

Adattato ai gusti locali, il riso spezzato vietnamita è ufficialmente entrato a far parte del menù della catena di ristoranti giapponese Matsuya, aprendo la strada alla promozione della cucina vietnamita in un formato fast food.

L'ambasciatore vietnamita in Giappone, Pham Quang Hieu, nel suo ruolo di responsabile di negozio, serve riso spezzato vietnamita ai clienti del ristorante Matsuya (Roppongi, Giappone) - Foto: VNA

Sebbene i vietnamiti conoscano già i piatti giapponesi presenti nei menù di molti ristoranti in Vietnam, di recente i giapponesi hanno avuto la possibilità di ordinare per la prima volta il riso spezzato (com tam) in un autentico ristorante giapponese proprio in Giappone.

Un piatto a base di riso spezzato è stato aggiunto al menù di una catena di ristoranti giapponesi.

A fine agosto 2025, la catena di ristoranti giapponese Matsuya ha presentato ufficialmente ai consumatori di tutto il Giappone la sua "ciotola di riso con maiale nello stile di un piatto di riso spezzato", aggiungendola ai menu di oltre 1.000 ristoranti della catena.

La storia del riso spezzato vietnamita in Giappone è iniziata grazie agli scambi commerciali tra i due Paesi. I dirigenti di Matsuya, una delle tre più grandi catene di gyudon (zuppa di noodle con carne di manzo) in Giappone, durante un'indagine di mercato in Vietnam, hanno assaggiato il riso spezzato e ne sono rimasti colpiti, da dove è nata l'idea di sviluppare questa "specialità" vietnamita da far conoscere al pubblico giapponese.

Il processo di preparazione del "riso spezzato in stile giapponese" è pienamente supportato dall'Ufficio Commerciale vietnamita in Giappone. Il signor Ta Duc Minh, Consigliere Commerciale del Vietnam in Giappone, ha affermato che l'Ufficio Commerciale ha messo in contatto Matsuya con aziende vietnamite per selezionare e utilizzare gli ingredienti e le spezie vietnamite più autentici nel piatto.

"Abbiamo suggerito a Matsuya di prendere in considerazione l'utilizzo di prodotti tipici come la salsiccia vietnamita, il riso ST25 e la salsa di pesce tradizionale importata direttamente dal Vietnam", ha dichiarato il signor Minh.

Parlando al quotidiano Tuoi Tre, il signor Minh ha affermato che negli ultimi anni la cucina vietnamita è stata sempre più apprezzata dai giapponesi, con l'apertura di numerosi ristoranti vietnamiti che offrono menù variegati con piatti come pho, bun bo Hue, banh mi, bun cha, nem ran, ecc.

In particolare, il Pho Day, istituito dal quotidiano giapponese Tuoi Tre nell'ottobre del 2023, è considerato un evento che ha ulteriormente rafforzato l'immagine del pho come piatto iconico della cucina vietnamita.

"La comparsa del riso spezzato in stile giapponese nel menù della catena Matsuya dimostra ulteriormente che la cucina vietnamita non è solo una scoperta , ma si è gradualmente affermata nella vita quotidiana dei giapponesi. In particolare, la salsa di pesce vietnamita è ora disponibile in alcuni supermercati e negozi di alimentari in Giappone, sebbene la sua popolarità sia ancora limitata", ha affermato il signor Minh.

Secondo il signor Minh, la cucina vietnamita ha il vantaggio di essere equilibrata, leggera e adatta alla tendenza del "mangiare sano e gustoso" tanto apprezzata dai giapponesi.

"Per progredire ulteriormente, le imprese vietnamite devono concentrarsi su tre punti: garantire gli standard di sicurezza alimentare, investire nel packaging e nella narrazione culturale, e collaborare strettamente con i sistemi di distribuzione locali come AEON, Beisia e Donkihote...", ha suggerito il signor Minh.

Decine di migliaia di persone hanno visitato e gustato il pho al Pho Festival di Tokyo la mattina dell'8 ottobre - Foto: Q. DINH

Il pho e i piatti a base di riso spezzato sono adatti al modello a catena.

In un'intervista al quotidiano Tuoi Tre, il signor Ken Arakawa, direttore generale di Matsuya Foods Vietnam, ha dichiarato che Matsuya ha deciso di avviare un'attività in Vietnam dopo aver valutato che il mercato ha una popolazione giovane e una promettente traiettoria di crescita economica .

Dopo aver aperto il suo primo punto vendita in Vietnam alla fine del 2024, la catena di ristoranti Matsuya, specializzata in piatti a base di riso e manzo, conta ora 4 negozi a Ho Chi Minh City. Matsuya prevede di aprire 10 punti vendita in Vietnam entro il 2026.

Commentando le preferenze dei consumatori vietnamiti, il signor Arakawa ha osservato che i clienti vietnamiti sono in qualche modo più esigenti rispetto a quelli di altri Paesi. "Quando apre un nuovo negozio, la mentalità del 'voglio provarlo' sembra meno forte che in altri Paesi", ha affermato il rappresentante di Matsuya.

Tuttavia, una volta assaggiato il cibo e trovatolo di loro gradimento, i clienti vietnamiti tendono a diventare clienti abituali e a tornare più frequentemente.

"In sostanza, stiamo ricreando i sapori del Giappone proprio qui in Vietnam. Come con questo piatto di riso spezzato, speriamo anche di incorporare attivamente in futuro sapori familiari ai vietnamiti", ha affermato il signor Arakawa, aggiungendo che Matsuya utilizza anche condimenti tipici vietnamiti come la salsa di pesce e la pasta di gamberetti come "spezie nascoste".

Matsuya privilegia l'approvvigionamento di ingredienti direttamente dal Vietnam. La catena di ristoranti Matsuya a Ho Chi Minh City utilizza vino bianco proveniente da Da Lat per la salsa del suo spezzatino di manzo; il riso proviene dal delta del Mekong; e la maggior parte delle verdure e della frutta sono anch'esse di provenienza locale vietnamita.

Considerando il successo di Matsuya, con oltre 1.000 ristoranti specializzati in riso con manzo in tutto il Giappone, e la sua presenza in mercati come Cina, Taiwan e Vietnam, il signor Arakawa ritiene che il numero di catene di ristoranti in Vietnam sia ancora molto limitato, soprattutto quelle specializzate in piatti tradizionali come il riso spezzato e il pho, che sono ancora più rari.

Pur riconoscendo che questi piatti possiedono già sapori deliziosi e un formato semplificato adatto al modello delle catene di fast food, il signor Arakawa ha aggiunto che, grazie alla combinazione di capitali di investimento, capacità di sviluppo del prodotto e capacità operativa, il panorama delle catene di ristorazione in Vietnam cambierà rapidamente.

Numerosi fattori favorevoli contribuiscono ad aumentare le esportazioni.

Il signor Ta Duc Minh ritiene che, con oltre 126 milioni di abitanti, il Giappone rappresenti un mercato con un'elevata domanda di importazioni e consumi. "Grazie alla crescente conoscenza dei prodotti vietnamiti da parte dei giapponesi, il Vietnam possiede molti fattori favorevoli per promuovere ulteriormente le esportazioni verso questo Paese", ha affermato il signor Minh.

Secondo le statistiche dell'Ufficio Commerciale del Vietnam in Giappone, nei primi sei mesi del 2025 il volume totale delle importazioni e delle esportazioni tra Vietnam e Giappone ha raggiunto quasi 24,4 miliardi di dollari USA, con un incremento del 9,93% rispetto allo stesso periodo del 2024. Di questi, le esportazioni dal Vietnam verso il Giappone hanno raggiunto 12,81 miliardi di dollari USA, con un incremento dell'11,79% rispetto allo stesso periodo del 2024.

NGHI VU

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm