Produzione pulita per consolidare la reputazione del marchio.

Tradizionalmente risalente a centinaia di anni fa e in continua evoluzione, la produzione artigianale della salsa di pesce ha sostenuto generazioni di persone nel villaggio di My Thuy, nella comune di Hai An, distretto di Hai Lang. Nel 2012, la provincia di Quang Tri ha riconosciuto My Thuy come villaggio tradizionale della salsa di pesce, dando ulteriore impulso all'espansione di quest'arte. Oltre a mantenere e migliorare costantemente la qualità del prodotto, gli abitanti di My Thuy danno priorità alla produzione pulita e alla sicurezza alimentare per preservare il prestigio della loro salsa di pesce locale.

Produzione di salsa di pesce presso l'abitazione del signor Dang Quang Le, villaggio di My Thuy, comune di Hai An, distretto di Hai Lang - Foto: D.V.

La salsa di pesce tradizionale My Thuy, proveniente dalla comune di Hai An, è da tempo rinomata e apprezzata in lungo e in largo, sia dagli abitanti del distretto di Hai Lang che da molte altre località all'interno e all'esterno della provincia. Oltre a preservare la qualità e il sapore tradizionali, la salsa di pesce My Thuy gode di un'attenzione particolare anche per quanto riguarda il processo produttivo e la sicurezza alimentare.

Secondo il signor Dang Hai Nhan, responsabile della cooperativa di produzione di salsa di pesce My Thuy, la cooperativa conta 5 famiglie partecipanti e vende in media circa 10.000 litri di salsa di pesce al mese. Partecipando alla cooperativa, le famiglie collaborano alla produzione di salsa di pesce e si mettono in contatto con i clienti per ordini di grandi dimensioni.

Inoltre, le famiglie condividono e si sostengono a vicenda in termini di esperienze, applicando scienza e tecnologia alla produzione e alla tutela dell'ambiente. Il signor Nhan ha affermato che, per mantenere la professione in modo sostenibile, ogni famiglia produttrice è consapevole di sé e si assume la responsabilità della produzione con l'obiettivo di produrre prodotti veramente puliti, garantendo la migliore qualità.

“Secondo il nostro processo produttivo, acquistiamo pesce fresco (o pasta di pesce fermentata) dai porti di Cua Viet e Thuan An nella provincia di Thua Thien Hue e lo fermentiamo con il sale. A seconda del tipo di pesce utilizzato per la fermentazione, possiamo estrarre la salsa di pesce dopo 6, 9 o 12 mesi. Durante la produzione, ci assicuriamo sempre che la struttura sia pulita e ben ventilata; l'area di fermentazione, l'area di stoccaggio della salsa di pesce, l'area di imbottigliamento della salsa di pesce e l'area di imbottigliamento sono separate per prevenire il rischio di contaminazione batterica. Tutte le attrezzature di produzione sono coperte per impedire l'ingresso di insetti; dopo la produzione e la lavorazione, tutto viene pulito accuratamente”, ha spiegato il signor Nhan.

Di recente, la stazione sanitaria del Comune di Hai An, in coordinamento con le autorità locali e gli enti superiori competenti, ha ispezionato e supervisionato attivamente gli impianti di produzione e trasformazione alimentare della zona, compresi quelli di produzione di salsa di pesce. Tale attività è stata particolarmente intensificata durante le festività, il Tet (Capodanno lunare) e il Mese di sensibilizzazione sulla sicurezza alimentare. Parallelamente, il personale della stazione diffonde regolarmente le normative sulle condizioni igieniche per gli impianti, le attrezzature e gli strumenti utilizzati nella produzione, trasformazione e commercializzazione degli alimenti. Promuove l'utilizzo esclusivo di materie prime di provenienza e provenienza certe, nonché di additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici consentiti, nel dosaggio corretto e per gli scopi previsti dalla normativa in materia di produzione e trasformazione alimentare. Inoltre, promuove la corretta conservazione e commercializzazione degli alimenti in generale, e della salsa di pesce e dei suoi derivati ​​in particolare. Infine, diffonde informazioni sulla prevenzione delle intossicazioni alimentari e segnala potenziali incidenti legati alla sicurezza alimentare. Grazie all'impegno dei vari livelli e settori competenti e degli enti sanitari locali nell'attuazione del monitoraggio della sicurezza e dell'igiene alimentare, è stata raggiunta un'efficace prevenzione delle intossicazioni alimentari e delle malattie di origine alimentare per l'intera comunità.

Direttore della stazione sanitaria della comune di Hai An, Ho Ngoc Cuong

Come molte famiglie produttrici di salsa di pesce nel villaggio di My Thuy, il signor e la signora Dang Quang Le si dedicano a questa professione sin dal matrimonio. Partendo da una piccola attività, la loro famiglia ha gradualmente ampliato la produzione. In media, l'impianto del signor Le produce dai 100 ai 150 litri di salsa di pesce al giorno, la maggior parte dei quali viene venduta entro la giornata.

“La mia salsa di pesce Thuy ora ha un marchio affermato e i clienti, vicini e lontani, si fidano di essa, quindi la nostra attività sta diventando sempre più prospera. Consapevoli di ciò, ogni famiglia si impegna a produrre prodotti genuini, attenendosi rigorosamente agli standard di sicurezza alimentare e igiene”, ha affermato il signor Le.

Secondo Nguyen Cong Tuan, vicepresidente del Comitato popolare della comune di Hai An, dopo essere stato riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale dal Comitato popolare provinciale di Quang Tri nel 2012, il villaggio di My Thuy, famoso per la produzione di salsa di pesce tradizionale, ha ottenuto il certificato di "Marchio di fabbrica della salsa di pesce di My Thuy" dall'Ufficio della proprietà intellettuale nel 2018 e ha ricevuto un certificato come prodotto tipico a livello distrettuale nello stesso anno. Attualmente, nel villaggio di My Thuy partecipano alla produzione di salsa di pesce 41 famiglie, di cui 28 hanno registrato la propria attività e possiedono tutti i certificati necessari in materia di sicurezza e igiene alimentare. Le restanti famiglie continuano a ricevere supporto dalle autorità locali per la registrazione e l'ottenimento delle certificazioni necessarie.

Negli ultimi anni, il tradizionale villaggio di My Thuy, famoso per la produzione di salsa di pesce, ha esportato annualmente una quantità stimata tra i 900.000 e 1 milione di litri di salsa, generando un fatturato totale di 42-45 miliardi di VND. Allo stesso tempo, il villaggio offre un'occupazione regolare e un reddito stabile a circa 200 lavoratori.

Secondo Nguyen Cong Tuan, vicepresidente del Comitato popolare del comune di My Thuy, le autorità locali effettuano regolarmente ispezioni e ricordano ai residenti di mantenere un ambiente di produzione pulito e di attenersi scrupolosamente alle normative che garantiscono la sicurezza e l'igiene alimentare. Ogni famiglia è tenuta ad avere un bidone per la raccolta dei rifiuti; utensili, bottiglie e imballaggi danneggiati o non utilizzati devono essere trasportati alla discarica distrettuale per il trattamento e lo smaltimento. "In particolare, la salsa di pesce tradizionale di My Thuy non contiene assolutamente additivi o conservanti, garantendo così la sua purezza e sicurezza", ha affermato Tuan.

Per mantenere e migliorare la qualità della salsa di pesce tradizionale di My Thuy, il signor Tuan ha suggerito: "Le autorità dovrebbero continuare a impegnarsi nell'organizzazione di corsi di formazione e nel trasferimento di conoscenze scientifiche e tecniche alle persone sia all'interno che all'esterno del villaggio artigianale".

"Abbiamo bisogno di sostegno finanziario per i villaggi artigianali in materia di tutela ambientale, trattamento delle acque reflue e macchinari per il loro sviluppo. A lungo termine, le autorità locali raccomandano che i livelli di governo superiori pianifichino un'area di produzione razionale e concentrata per i villaggi artigianali, situata lontano dalle zone residenziali, per garantire una produzione sostenibile."

Hieu Giang

Fonte: https://baoquangtri.vn/lang-nghe-truyen-thong-nuoc-mam-my-thuy-san-xuat-sach-de-khang-dinh-thuong-hieu-184993.htm