Per quanto tempo si possono conservare carne, pesce e frutti di mare congelati?

Secondo la dottoressa Dinh Tran Ngoc Mai, specialista in nutrizione e dietetica presso il Centro Medico Universitario di Ho Chi Minh City, il congelamento è un metodo efficace per preservare il valore nutrizionale, la qualità e il sapore di molti alimenti. Il tempo di conservazione della carne congelata, necessario per garantire la preservazione dei nutrienti, del sapore e l'assenza di tossine, dipende da fattori quali la temperatura di conservazione, il tipo di carne, se è cruda o lavorata e se si presenta in pezzi interi o macinata.

In generale, la carne cruda intera, se conservata a una temperatura stabile inferiore a -18 gradi Celsius, può essere conservata per 6-12 mesi. La carne macinata, marinata o cotta può essere conservata per 1-3 mesi. Per evitare la formazione di tossine, è necessario mantenere una temperatura stabile, evitare ricongelamenti ripetuti, pulire e asciugare accuratamente la carne e dividerla in contenitori o sacchetti per alimenti individuali prima di riporla in frigorifero. La carne cruda e quella cotta devono essere conservate in scomparti separati.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — I tagli interi di carne cruda, se conservati a una temperatura stabile di -18 gradi Celsius, possono essere conservati per 6-12 mesi.

Congelare la carne è diventato un metodo comune di conservazione degli alimenti per prevenire la proliferazione di batteri patogeni che ne causano il deterioramento. Tuttavia, la qualità e il sapore della carne potrebbero non essere più garantiti.

Se la carne viene congelata a temperature superiori a -18 °C, è soggetta a cambiamenti chimici e può comportare rischi significativi per la salute se consumata. L'abitudine di conservare la carne congelata per periodi prolungati comporta tre principali rischi per la salute:

Il processo di invecchiamento è accelerato perché le proteine e i grassi presenti nella carne si ossidano e si deteriorano gradualmente.
La carne congelata che si è deteriorata a causa di una conservazione prolungata può danneggiare l'apparato digerente, causando sintomi come indigestione, nausea e mal di stomaco dopo il consumo.
Il rischio di cancro aumenta perché un gran numero di batteri e virus prodotti durante il processo di congelamento riducono le difese immunitarie dell'organismo.

La nutrizionista Nguyen Thu Ha, responsabile del Dipartimento di Nutrizione e Dietetica presso l'Ospedale Generale Internazionale Nam Saigon, ha condiviso le seguenti informazioni su come preservare il sapore e la qualità della carne congelata a temperature inferiori a -18 °C:

Per la carne fresca (manzo, agnello e maiale): se tagliata a bistecche, si conserva per 6-12 mesi; se tagliata a pezzi con l'osso, si conserva per 4-6 mesi; e se tagliata a pezzi da arrosto, si conserva per 4-12 mesi. Tuttavia, lingua, reni, fegato, cuore e intestino dovrebbero essere conservati solo per 3-4 mesi per preservarne la qualità.

Per la carne cotta: la carne cotta, i piatti pronti, i brodi e le salse a base di carne devono essere consumati entro 2-3 mesi.

Per quanto riguarda il pollame fresco: il pollame intero si conserva per 1 anno, il pollame tagliato a pezzi per 9 mesi, mentre le frattaglie si conservano solo per 3-4 mesi.

Il pollame cotto si conserva per 4-6 mesi.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Con pesce fresco e magro, si possono conservare per 6-8 mesi.

Per quanto riguarda il pesce fresco: il pesce fresco a basso contenuto di grassi si conserva per 6-8 mesi mantenendo la sua qualità. Il pesce grasso, invece, ha una durata di conservazione più breve, di soli 2-3 mesi.

Per il pesce cotto: il pesce cotto si conserva da 4 a 6 mesi, mentre il pesce affumicato si conserva fino a 2 mesi.

Per alcuni prodotti ittici freschi (gamberi, capesante, calamari), la conservazione tramite congelamento dura dai 3 ai 6 mesi.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Alcuni frutti di mare freschi, come gamberi, capesante e calamari, possono essere congelati per 3-6 mesi.

"I consumatori dovrebbero attenersi ai principi e alle procedure per la conservazione degli alimenti e consumarli entro i tempi raccomandati per garantirne la qualità e il sapore. Congelare la carne per troppo tempo comporta numerosi rischi per la salute. Pertanto, la carne dovrebbe essere conservata tramite congelamento solo quando strettamente necessario e non dovrebbe essere utilizzata in modo eccessivo", ha consigliato la dottoressa Thu Ha.

Link alla fonte