Perché dovresti smettere di mangiare ostriche crude?

Le ostriche contengono molti nutrienti importanti come selenio, zinco, ferro, vitamina B12 e vitamina D. I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) degli Stati Uniti avvertono che il consumo di ostriche crude può causare infezioni da Vibrio.

Il consumo di ostriche crude può causare un'infezione da Vibrio, che spesso si manifesta con nausea e diarrea.

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I batteri Vibrio sono batteri costieri che si accumulano comunemente nelle ostriche. Esistono molti tipi diversi di batteri Vibrio, la maggior parte dei quali causa solo nausea o diarrea, secondo The Conversation (Australia).

Esiste tuttavia un tipo di batterio Vibrio chiamato Vibrio vulnificus che causa gravi problemi di salute come vesciche sulla pelle, infezioni del sangue e persino amputazione degli arti.

È impossibile distinguere a occhio nudo le ostriche sane da quelle infette dal batterio Vibrio. Le ostriche infette appaiono comunque fresche e hanno un sapore simile a quelle sane.

Tuttavia, i batteri del genere Vibrio, incluso il Vibrio vulnificus, sono molto sensibili alle alte temperature. Pertanto, una cottura accurata delle ostriche può eliminare completamente questi batteri.

Recentemente, diversi paesi, come gli Stati Uniti, hanno adottato vari metodi per ridurre la presenza del batterio Vibrio nelle ostriche. Ciò contribuisce a preservare il sapore e il piacere di consumare ostriche crude. Questi metodi includono il congelamento, la pastorizzazione a bassa temperatura, l'irradiazione o il trattamento ad alta pressione delle ostriche.

Tuttavia, secondo il CDC statunitense, il modo più sicuro per consumare le ostriche rimane quello di cuocerle correttamente. Durante la cottura, assicurarsi che la polpa all'interno del guscio raggiunga almeno i 63 gradi Celsius e venga riscaldata per almeno 15 secondi. Questo eliminerà completamente eventuali batteri Vibrio presenti nelle ostriche.

Ciò significa che, se si cucinano le ostriche nel guscio, è necessario cuocerle al vapore per 4-9 minuti oppure bollirle in acqua bollente per 3-5 minuti, secondo quanto riportato da The Conversation .

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm