La miscela di spezie reali dell'isola di Cat Hai.

HAIPHONG: Unendo una tradizione secolare alla tecnologia moderna, alcuni prodotti a base di salsa di pesce di Cat Hai si stanno impegnando per raggiungere gli standard nazionali OCOP a 5 stelle, aumentando così il valore del loro prodotto.

Distribuzione del patrimonio di 57 piccoli proprietari terrieri.

Dal centro città, a soli 15 minuti di auto attraversando il ponte sul mare Tan Vu - Lach Huyen, l'aria è pervasa dal caratteristico aroma di pesce cotto e sale marino. Nel trambusto di un centro servizi logistici internazionale, il villaggio secolare di Quang Hai, rinomato per la produzione di salsa di pesce, sta vivendo un momento storico: tre prodotti a base di salsa di pesce del marchio Quang Hai sono infatti candidati al riconoscimento a 5 stelle da parte del Consiglio Nazionale di Valutazione dei Prodotti OCOP.

La salsa di pesce che si trova oggi sull'isola di Cat Hai proviene dal marchio Van Van, un tempo famoso, la cui storia risale a secoli fa ed è stata persino citata in poesie. Foto: Dinh Muoi.

Ripercorrendo la storia, la produzione di salsa di pesce a Cát Hải non è solo un mezzo di sostentamento, ma anche una parte vitale del tessuto culturale degli abitanti di questa città portuale. L'antico detto "Cetrioli La, menta Láng, involtini primavera Báng, salsa di soia Bần, salsa di pesce Vạn Vân, pesce persico Đầm Sét" ha dato origine al marchio Vạn Vân, predecessore dell'odierna salsa di pesce di Cát Hải, con circa 40 piccole aziende a conduzione familiare e 3 grandi imprese.

Da semplice condimento presente nelle cucine di famiglia, la salsa di pesce dell'isola di Cat Hai è diventata un marchio rinomato grazie al suo sapore ricco, inconfondibile e salato. Spesso definita il "profumo del mare", questa salsa porta con sé l'inebriante aroma di sole, vento e onde dell'oceano. Pur non essendo apprezzata da tutti, conquista la fedeltà di chi l'ha amata. Nonostante il predominio delle salse di pesce prodotte industrialmente, gli abitanti della regione costiera di Hai Phong continuano a dare priorità alla purezza della tradizione. Per loro, una bottiglia di salsa di pesce dell'isola di Cat Hai non è solo un condimento, ma l'"anima" dei loro pasti, accompagnando persino coloro che hanno lasciato la loro terra natale per preservarne l'autentico sapore.

Il signor Pham Van Nhan, presidente del consiglio di amministrazione della Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, ha spiegato che l'essenza della salsa di pesce dell'isola di Cat Hai risiede oggi nella convergenza della saggezza di 57 piccoli imprenditori che si sono succeduti dal 1959. "Abbiamo ereditato i segreti tramandati di generazione in generazione dalla dinastia Ly, unendoli all'esperienza di decine dei più talentuosi artigiani della regione per creare un marchio di salsa di pesce unico e ineguagliabile", ha affermato il signor Nhan.

Il signor Pham Van Nhan, presidente del consiglio di amministrazione della Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, ha parlato con entusiasmo a un giornalista del quotidiano Agriculture and Environment della tradizionale produzione di salsa di pesce degli abitanti dell'isola di Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.

La principale differenza della salsa di pesce di Cat Hai risiede nella sua tecnica di "essiccazione al sole e bagnatura di rugiada". A differenza della salsa di pesce del sud, che viene principalmente fermentata in tradizionali stabilimenti di fermentazione, la salsa di pesce di Cat Hai viene esposta al sole cocente e ai venti salmastri del Golfo del Tonchino all'interno di giare e vasi di terracotta. L'acqua più dolce dei pozzi di Don Luong, Hoa Hy, Luc Do e Luong Nang, combinata con l'intensa luce solare, favorisce l'attività enzimatica del pesce, creando il caratteristico colore ambrato e il retrogusto dolce e intenso tipico delle proteine ​​naturali del pesce.

Nonostante la sua ricca tradizione, la salsa di pesce tradizionale ha dovuto affrontare la concorrenza, sul mercato interno, di salse industriali economiche e dall'odore delicato. Per sopravvivere, aziende leader come Quang Hai e Cat Hai hanno investito e studiato a fondo, applicando la scienza per superare i punti deboli della salsa di pesce tradizionale. Entro il 2026, la salsa di pesce dell'isola di Cat Hai non sarà più venduta in semplici bottiglie di vetro sigillate con foglie di banana, ma avrà raggiunto un nuovo livello di qualità grazie a confezioni, etichette e tecnologie moderne.

Ad esempio, presso Quang Hai Co., Ltd., il risultato di anni di cambiamenti e investimenti sono linee di prodotti innovative come: la salsa di tonno al 56% di proteine ​​e la salsa di pesce Dong Quyen. Questi prodotti non hanno più un sapore aspro e salato, ma sono diventati delicati e dolci, e soddisfano i rigorosi standard del segmento di clientela di fascia alta, pur mantenendo la ricca e autentica "essenza" della salsa di pesce di Cat Island.

La salsa di pesce Cat Hai ha un sapore molto particolare, spesso più ricco e salato rispetto a molte altre salse di pesce, ma chi è abituato a quel sapore di solito fa fatica a passare a qualcos'altro. Foto: Dinh Muoi.

Per raggiungere la classificazione a 5 stelle, il processo di gestione della qualità è stato aggiornato agli standard internazionali. L'azienda ha implementato il sistema 5S, con formazione diretta di esperti giapponesi, in combinazione con gli standard ISO e HACCP. Ogni fase, dalla selezione di sgombri e sugarelli freschi al molo fino al processo di imbottigliamento automatizzato, è rigorosamente controllata utilizzando macchinari moderni, riducendo al minimo il lavoro manuale ed eliminando la presenza di ammoniaca (proteine ​​in decomposizione).

L'aspirazione a una "goccia d'oro" nazionale di talenti.

Il signor Bui Trac Vinh, direttore di Quang Hai Co., Ltd., ha dichiarato: “La salsa di pesce tradizionale è sempre stata molto salata a causa dell'elevato contenuto di sale utilizzato per la conservazione. Grazie alla nuova tecnologia, dopo una maturazione di 12-24 mesi, la salsa di pesce viene sottoposta a un sistema di separazione del sale a una temperatura di soli 40 gradi Celsius. Questo processo aiuta a rimuovere il sale in eccesso, preservando il contenuto proteico più importante. Un prodotto OCOP a 5 stelle deve incarnare l'immagine di un ambasciatore culturale nazionale.”

Attualmente, dei 12 prodotti OCOP dell'azienda, 3 prodotti chiave sono stati sottoposti al Consiglio Centrale di Hanoi per la valutazione con il massimo punteggio. Questo riconoscimento rappresenta un lasciapassare per la salsa di pesce di Cat Hai, che potrà così penetrare ulteriormente i mercati più esigenti. Molti prodotti a base di salsa di pesce di Cat Hai si sono diffusi nelle province settentrionali e sono disponibili nelle principali catene di supermercati come Coop Mart, Big C, WinMart... in tutto il paese. Tuttavia, le ambizioni del villaggio artigianale non si fermano qui: dopo aver ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP, i produttori di salsa di pesce di Cat Hai stanno pianificando di esportare i loro prodotti sui mercati esteri.

Il signor Bui Trac Vinh (a destra nella foto) e un dipendente della Quang Hai Co., Ltd. presentano al giornalista un prodotto a base di salsa di pesce che è stato proposto al Consiglio nazionale per la valutazione e la classificazione dei prodotti OCOP per ottenere il riconoscimento a 5 stelle. Foto: Dinh Muoi.

La salsa di pesce di Cat Hai è il risultato della combinazione tra il sole e il vento del mare aperto, la pazienza umana e l'ingegno scientifico. Nel corso degli anni, la crescita dell'industria della salsa di pesce ha trasformato completamente il volto della Zona Economica Speciale di Cat Hai. Quest'industria offre oggi lavoro a migliaia di persone, sia direttamente che indirettamente, attraverso l'intera filiera di approvvigionamento del pesce fresco dai pescatori. Molti giovani, dopo la laurea, hanno scelto di tornare nella loro città natale, portando con sé una mentalità orientata alla trasformazione digitale e moderne competenze di marketing per dare continuità all'attività di famiglia.

Guardando al futuro, se si raggiungerà la certificazione nazionale OCOP a 5 stelle, la salsa di pesce color ambra non solo porterà prosperità agli abitanti della regione costiera, ma continuerà anche la leggenda di Van Van, splendente come stelle e resistente come le onde dell'oceano. Lasciando Cat Hai, l'immagine delle file di tini di fermentazione a Quang Hai, Cat Hai, silenziosamente "bagnata dal sole" per estrarre con cura il nettare del mare, rimane presente come una sinfonia senza parole di una regione insulare che non ha mai conosciuto la sconfitta, aspirando a raggiungere la scena mondiale come gioiello culinario del Vietnam nella nuova era.

Attualmente, all'interno della Zona Economica Speciale di Cat Hai, sono presenti circa 40 piccole aziende a conduzione familiare e 3 grandi imprese produttrici di salsa di pesce. Tra queste, la Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produce circa 5 milioni di litri di salsa di pesce all'anno, la Quang Hai Company Limited ne produce da 900.000 a 1 milione di litri all'anno e la Cat Ba fish sauce ne produce oltre 200.000 litri all'anno.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html