Il riso glutinoso Kieu Moc, con fiocchi di riso giovane, è un piatto semplice ed elegante, tipico della regione del Doai.

Quando si parla di fiocchi di riso verde (cốm) di Hanoi , molti pensano a luoghi famosi come il villaggio di Vòng o Mễ Trì . I fiocchi di riso verde sono anche utilizzati per preparare molti piatti deliziosi, come la zuppa dolce, le polpette, le torte e il riso glutinoso.

Forse molti non conoscono il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane (xôi cốm) che porta il nome del villaggio di Kieu Moc (comune di Co Do, distretto di Ba Vi, Hanoi). Grazie a un metodo di preparazione unico, diverso da qualsiasi altro, il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane di Kieu Moc lascia un'impressione duratura in chiunque lo assaggi.

Kieu Moc, riso glutinoso con fiocchi di riso verde

Le Ha

Ho un'amica del college di Kieu Moc che ora vive e lavora ad Hanoi. Ogni autunno, per quanto sia impegnata, trova sempre il tempo per far visita ai nonni e ai genitori. I regali che porta sono sempre pacchetti di riso glutinoso profumato con fiocchi di riso giovane, delicatamente aromatizzato allo zenzero e alle foglie di pandano, dal sapore fresco e cremoso. È delizioso e non stanca mai.

Hai detto: "Mia nonna mi vuole un bene dell'anima. Ogni volta che torno al mio paese natale all'inizio dell'autunno, mi prepara del riso glutinoso con fiocchi di riso giovane da portare con me. Dice che lo cucina solo per le persone a cui vuole bene, le più importanti della sua vita. Ogni anno, all'inizio di settembre, non vedo l'ora di tornare da mia nonna per gustare il suo riso glutinoso con fiocchi di riso giovane e portarne un po' anche a te. Provalo, è semplice e genuino, proprio come la gente della regione di Đoài ."

Il riso glutinoso di Kieu Moc si prepara con chicchi di riso glutinoso giovani, carnosi e lattiginosi. Gli abitanti di Kieu Moc tagliano ogni stelo di riso, li legano in fasci e li portano a casa. Con cura, usano una piccola ciotola per separare delicatamente i chicchi dallo stelo, facendo attenzione a non schiacciarli.

A differenza del riso glutinoso dei villaggi di Vòng o Mễ Trì, dove il riso macinato viene tostato e poi pestato, a Kiều Mộc il riso viene lessato fino a cottura ultimata, asciugato e poi pestato in un mortaio per rimuovere la pula. Il risultato è un riso di colore verde avorio, con chicchi lunghi e piatti e un aroma dolce e fragrante di latte di riso. Successivamente, gli abitanti di Kiều Mộc pestano una miscela di zenzero e foglie di pandano, la mescolano con acqua e lasciano il riso in ammollo per 1-2 ore. Quando il riso cambia colore, lo cuociono a vapore per ottenere il riso glutinoso.

Il riso glutinoso con chicchi di riso giovane viene spesso preparato dagli abitanti di Kieu Moc per essere offerto alla divinità tutelare Hai Te Toi Linh Dai Vuong, ritenuta il figlio minore di Lac Long Quan e Au Co, all'inizio dell'autunno.

La leggenda narra che sia una divinità che protegge e benedice costantemente il popolo con pace e raccolti abbondanti. Inoltre, il riso glutinoso con chicchi di riso giovane è una specialità che gli abitanti di Kieu Moc preparano spesso come dono per i nonni, i genitori e altre persone importanti. Questa è una delle tradizioni che gli abitanti di Kieu Moc hanno tramandato di generazione in generazione.

Il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane di Kiều Mộc, una volta pronto, avrà un colore verde chiaro, una delicata dolcezza data dal sapore lattiginoso del riso e un aroma leggero e rinfrescante di zenzero, insieme al ricco profumo delle foglie di pandano... A differenza di altri luoghi, questo riso glutinoso non contiene semi di loto né zucchero, rispettando il sapore originale dei fiocchi di riso giovane.

È questo sapore semplice e rustico a rendere unico il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane del villaggio di Kieu Moc: una prelibatezza umile ed elegante che incarna le caratteristiche culturali della regione del Doai.