「東南アジアのベストストリートフード」リストに載るベトナム料理11選

ベトナムのもち米、フォー、バインミー、バイン・チュオン、ネム・ルイが「2024年東南アジアのベストストリートフード100」に選ばれました。

料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」は2月に、今年の東南アジアのベストストリートフードトップ100を発表した。このリストにはベトナム料理が11品含まれていた。

バインミーは、ベトナムのストリートフードとして初めてトップ100入りを果たし、5つ星中4.5の評価を得ました。サクサクの皮、しっかりと味付けされた餡、そして様々なスパイスが特徴的なこの料理は、ベトナムの人々に愛されています。ベトナム人は、バインミーにハーブや甘酢の漬物を添えて食べることが多いです。テイストアトラスが観光客におすすめするサンドイッチには、バインミー・シューマイ、バインミー・ホ・クアイ、バインミー・チャ・カなどがあります。写真：クイン・トラン

Pho Vietも5つ星中4.5を獲得しました。この料理は、薄切り肉と牛骨から煮込んだスープに、シナモン、スターアニス、クローブ、カルダモン、ハーブなどの伝統的なスパイスをたっぷり加えたものでできています。温かいうちに白いライスヌードルと牛肉の切り身（レアフランク、スジ、牛団子）を添えて提供されます。紹介されているベトナムのフォーには、 牛肉フォー、シーフードフォーなどがあります。写真： Quynh Mai

ポークチョップと豚皮を添えた砕米は、南部、特にホーチミン市で有名な料理です。この料理に使われる米は砕米で、通常の米粒よりも小さく、目玉焼き、春巻き、細切り豚皮、グリルしたスペアリブ、甘酢漬け、スライスしたキュウリ、そして甘辛いタレが添えられます。写真：ブイ・トゥイ

南部では春巻き、北部では揚げ春巻きと呼ばれる春巻きは、次に挙げられる料理です。ひき肉とエビ、春雨、キクラゲ、シイタケ、もやし、コールラビ、千切りニンジン、卵を混ぜ合わせ、白いライスペーパーで巻いたものです。出来上がったら揚げ、甘酸っぱいタレを添えていただきます。Taste Atlasによると、春巻きはサクサクとした薄い皮と美味しい餡が特徴で、メインディッシュとしても前菜としても食べられます。写真：ブイ・トゥイ

バインセオはベトナムの名物料理で、ネギ、もやし、エビ、豚ひき肉などの具材が入っています。全国各地の省や都市で人気があり、地域によって具材は異なります。調理後、細かく切り、生野菜と甘酢ソースをかけて食べます。写真：ブイ・トゥイ

5つ星中4.2の評価を得たバイン・チュオンは、次にランクインした屋台料理です。豚肉入りや、きくらげだけを散らしたベジタリアン・バイン・チュオンなど、様々なバリエーションがあります。バイン・チュオンは、甘酸っぱい魚醤とハーブに浸し、焼いた串焼きやソーセージと一緒に食べます。この料理は、3つの地域で朝食として人気があります。写真： Quynh Mai

揚げ餅（オレンジケーキ）は、路上でよく売られている軽食です。餅の皮はもち米粉で作られ、餡は緑豆のピューレに砂糖を混ぜて熱々に揚げられています。餅の外側は、ゴマや糖蜜（蜂蜜揚げ餅）または砂糖（砂糖揚げ餅）で覆われています。甘い餡に加えて、揚げ餅にはひき肉、春雨、キクラゲなどの香ばしい餡も入っており、砂糖、酢、ニンニク、唐辛子を混ぜたタレをつけて食べます。写真： Quynh Mai

バイン・コットは、薄く伸ばした米粉を手のひら大の円形に成形し、専用の型に流し込みます。生地を型に流し込んだ後、エビ、肉、魚介類などの様々な具材で覆います。このケーキは、キャベツ、レタス、シソ、フィッシュミントなどの生野菜に加え、パパイヤの酢漬けと、欠かせない甘酸っぱい魚醤を添えて提供されます。食べる際は、ハーブを添えたレタスの葉でケーキを巻きます。写真：フイン・ニー

バインベオは米粉、エビ、または肉から作られ、魚醤と刻んだ青唐辛子を添えて食べられます。ベトナムのほとんどの省では塩味のバインベオが食べられますが、ホイアンでは甘いバインベオが一般的です。写真：リズ・フン

ネム・ルイはベトナムの伝統料理で、豚ひき肉を黒胡椒やスパイスと混ぜ合わせ、ソーセージ状に丸めて竹串やレモングラスの串に刺し、油を塗って炭火で香ばしく焼いたものです。ネム・ルイは午後のおやつとしてよく知られ、中部地方で最もよく売られています。写真：ブイ・トゥイ

ベトナムの朝食で人気のもち米には、様々な種類があり、通常は洗ったバナナの葉で包まれています。もち米には、白もち米、インゲン豆、黒豆、ガックフルーツ入りもち米など、様々な種類があり、ゴマ、乾燥豚肉デンプン、煮豚、目玉焼き、チャーシュー、豚肉デンプン、細切り鶏肉などのトッピングが添えられます。写真：ブイ・トゥイ

テイスト・アトラスによると、このリストは食通の旅行者が次回の旅行で試すべきガイドとなることを目的としている。トップ100の目的は、地元の珍味を宣伝し、伝統料理への誇りを喚起し、食通の好奇心を刺激することだ。

アン・ミン(テイスト・アトラスによる)

Vnexpress.net

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