腹痛、下痢、吐き気、疲労感など、食中毒の最初の警告サインを認識することは、健康管理をタイムリーに行うのに役立ちます。
ヴー・チュオン・カーン博士（ ハノイ市タムアン総合病院消化器科長）は、食中毒は感染性細菌に汚染された食品を摂取することで発生すると述べています。暑い夏には、食品の不適切な保存は食品の腐敗を招きやすく、細菌、ウイルス、寄生虫の増殖に好都合な条件を作り出します。食中毒の症状や持続期間は、原因となる細菌によって異なります。しかし、食中毒の一般的な初期症状を知っておくことで、適切なタイミングで適切な処置を行い、健康を早く回復することができます。
腹痛
食中毒にかかった人は、多くの場合、最初に腹痛の症状が現れます。有害な毒素が胃の内壁を刺激し、腹筋が異物を押し出そうとする際に腹痛やけいれんを引き起こします。カーン医師によると、腹痛や上腹部のけいれんは中毒によって引き起こされる場合もありますが、胃や腸の急性炎症によっても引き起こされる可能性があります。
スライスした肉、プリン、ケーキ、不衛生なサンドイッチなどの生の食品を食べると、大腸菌、カンピロバクター、ブドウ球菌、細菌性赤痢などによる食中毒になる可能性があります。腹痛、吐き気、胃けいれんなどの症状は、食後30分から8時間後に現れることがよくあります。
胃の痛みは食中毒の一般的な症状の一つです。写真： Freepik
下痢
食中毒から24時間以内に、水っぽい軟便が現れます。下痢は、しばしばトイレに行きたくなる、膨満感、腹部のけいれんを伴うことがあります。しかし、下痢は、腸の炎症によって水分や体液の吸収が減少することで起こることもあります。
生の貝類、特に牡蠣を食べると、24時間以内にビブリオ菌に感染する可能性があります。典型的な初期症状は、水様性下痢、吐き気、嘔吐です。重度の中毒症状を呈する人は、発熱、悪寒、胃痙攣などの症状を示すことが多いです。
肉、鶏肉、肉汁、大量に調理され、不適切な温度で保存された食品は、カンピロバクターやウェルシュ菌による食中毒を引き起こす可能性があります。患者の初期症状は、下痢、24時間未満続く胃けいれん、嘔吐などです。
シクロスポラに汚染された生の果物や野菜、ハーブを食べると、水様性下痢、食欲不振、体重減少、膨満感、吐き気、疲労感などの症状が約 1 週間続くことがあります。
吐き気、嘔吐
カーン医師によると、吐き気や嘔吐は、体が微生物や毒素を体外に排出しようとするときに起こる一般的な反応です。食中毒になると、数日間嘔吐が続く人が多くいます。中毒時には脱水症状を防ぐため、電解質やフルーツジュースを補給する必要があります。
生または加熱不十分な鶏肉、肉、卵、牛乳、未殺菌ジュース、生の果物や野菜などは、サルモネラ菌が含まれていると食中毒を引き起こす可能性があります。初期症状は通常6時間から6日以内に現れ、下痢（血便の可能性あり）、発熱、吐き気、嘔吐、胃けいれんなどが見られます。
頭痛
頭痛はよくある症状です。頭痛はストレス、アルコール、脱水症状、疲労などによって引き起こされることがあります。また、食中毒によっても引き起こされることがあります。食中毒に嘔吐や下痢を伴う人は、脱水症状による頭痛のリスクが高まります。
ノロウイルスは、緑黄色野菜、生の果物、貝類（生牡蠣など）、汚染された水、ウイルスが付着した表面などから検出されます。このウイルスに感染すると、頭痛、体の痛み、下痢、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状が現れることがあります。症状は通常12～48時間続きます。
疲労、筋力低下
食中毒は、免疫システムが感染に反応し、食欲不振や倦怠感を引き起こすことがよくあります。体は感染と戦うためにサイトカインを放出します。
缶詰や発酵食品、自家製ワインなどは、ボツリヌス菌（ボツリヌス中毒）に汚染されると食中毒を引き起こす可能性があります。患者は、筋力低下、視力低下、まぶたの垂れ下がり、ろれつが回らない、嚥下困難などの初期症状を経験することがあります。これらの初期症状は、18～36時間以内に悪化する可能性があります。
さらに、一般的な病原菌である大腸菌は、生の牛肉、牛乳、未殺菌ジュース、生野菜、汚染された水などにも含まれています。初期症状は他の細菌による食中毒と似ています。カーン医師によると、大腸菌感染症と診断された人の約5～10%が、重篤で生命を脅かす合併症に進行する可能性があります。
食品は、カンピロバクター、サルモネラ菌、大腸菌などの細菌に汚染されていることがよくあります。食中毒は通常、深刻なものではありません。汚染された食品を摂取した人のほとんどは数日以内に回復し、治療は必要ありません。嘔吐、心拍数の上昇、目の陥没、尿の少量または全く出ない、血便、高熱などの初期症状が改善しない場合は、危険な合併症を回避するために、速やかに医師の診察を受け、診断と治療を受ける必要があります。
エメラルド
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