世界のベストレストラン50に、アジアのレストラン14軒がランクインしました。写真：バンコクの「Le Du」で提供された、独創的な盛り付けの料理。同店は2025年版「世界のベストレストラン50」で30位にランクインしています。（出典：世界のベストレストラン50） |
高級料理界の地図上で輝きを放つ。
最近、イタリアのピエモンテ州トリノで、第23回「世界のベストレストラン50」ランキングの発表が行われ、街は世界中の食通が集まる場所へと変貌した。
ヨーロッパが引き続き注目を集める中、今年はアジアにスポットライトが当たった。若手シェフによる洗練された伝統料理が新たな記録を打ち立て、14軒のレストランがランクインした。大阪のラ・シームは44位、バンコクのル・デュとヌサラはそれぞれ30位と35位にランクインした。特筆すべきは、東京のセザンヌがトップ10入りを果たし、国際舞台における日本料理の強さを改めて示したことだ。
ランキングだけでなく、アジア代表の何人かは個人賞も受賞した。香港のWingは、モダンな中華料理で際立ち、Gin Mare Hotel Arts Awardを受賞した。一方、ピチャヤ・“パム”・スントルニャナキジは、バンコクのレストランPotongが最優秀新人賞を受賞し、アジア人女性シェフとして初めて世界最優秀女性シェフに選ばれたことで大きな注目を集めた。
これらの結果は、ランキングがトレンドを反映しているだけでなく、世界の食の中心地の変化、すなわちアジアがますますその地位を主張しつつあることを示している。
東南アジアの魅力
アジアの高級グルメ都市を語る上で、バンコクは外せない存在だ。2025年には、タイの首都バンコクがトップ50に6軒ものレストランをランクインさせ、他のどの都市よりも多いというセンセーションを巻き起こした。
ポトンの彩り豊かなパッタイ。同店は「世界のベストレストラン50」で13位にランクインしている。（出典：世界のベストレストラン50） |
かつては屋台料理で有名だったバンコクの食文化は、わずか10年で劇的に変化した。バンコク・フーディーズ・コミュニティの創設者であり、食通の専門家であるサマンサ・プロイルントン氏によると、この変化は個人の取り組みから始まり、やがてムーブメントへと発展し、2018年にミシュランガイドが登場したことが転換点となり、タイの高級レストランブームを加速させたという。
この進歩は、本格的な南タイ料理を提供するレストラン「Sorn」が2025年にミシュラン三つ星を獲得した最初のレストランとなったことで裏付けられています。これは、地元の料理がその独自性を維持するだけでなく、国際的な高みに到達できることを証明しています。
もう一つ重要な要素は、コミュニケーションとネットワーク構築です。ミシュランは専門家審査員チームに頼っていますが、「世界のベストレストラン50」ランキングは、世界中の専門家や食通の投票を反映しています。ソーシャルメディアで自らを効果的に宣伝する方法を知っている活気のある都市は、容易に大きな魅力を生み出すことができます。
タイ料理だけではなく、この地域の他の多くの料理も存在感を示している。
ベトナムでは、2023年にミシュランが正式に発足して以来、この名誉ある賞を受賞するレストランの数が急速に増加している。わずか2年間で9軒のレストランがミシュランの星を獲得し、ベトナム料理の力強い成長ぶりを示している。フォーやブンチャーといった馴染み深い料理は、洗練されたアレンジを加えたものも含め、高級レストランのメニューに登場しながらも、その素朴で本格的な味わいを保っている。
フィリピンでは、2026年に初のミシュランガイドが発行される予定で、マニラとセブの2都市が掲載される。これは重要な節目とみなされており、この島国の独特な味を国際社会に紹介する機会が開かれることになる。
シンガポールの旅行会社Everydayの創業者であり、シェフ兼料理コンサルタントでもあるペイ・シュアン・ヨー氏によると、東南アジアのレストランの魅力は、料理や盛り付けに革新を取り入れながらも、その独自性を維持している点にあるという。
日本料理は革新へのプレッシャーに直面している。
東南アジアは多くの代表店が上位にランクインするなど目覚ましい進歩を遂げている一方、日本からは今年、トップ50にランクインしたレストランはわずか3軒にとどまっている。
これは品質の低さによるものではなく、日本はミシュランの星の数で依然として世界第2位にランクされている。しかし、東京を拠点とする旅行会社People Make Placesの共同創業者兼CEOであるチャールズ・スプレックリー氏によると、日本の食文化の独特な特徴が、多くのレストランが新しいトレンドに追いつくことを難しくしているという。ほとんどのレストランは小規模で高価であり、多くの料理が並ぶ固定メニューを提供し、懐石料理やフランス料理の影響を強く受けている。「新しい方向性で革新的なレストランはごくわずかで、メニューはほとんど固定されたままです」と彼は語った。
東京にあるミシュラン二つ星レストラン「成沢」の「味竹の子」は、今年のランキングで21位にランクインした。（出典：世界のベストレストラン50） |
ソーシャルメディア上で「世界のベストレストラン50」ランキングのプロモーションを担当する鈴木啓水氏は、翻訳技術の進歩により日本のシェフが国際的なトレンドにアクセスしやすくなったことで、この状況は間もなく変わる可能性があると考えている。
同時に、食材への敬意と日本料理の伝統を守ろうとする新たな潮流も生まれつつある。その代表例が、ミシュラン二つ星レストランの料理長である成澤義弘氏だ。彼はフランス料理のスタイルを捨て、「里山料理」というコンセプトを追求し、日本の農産物と農村文化を称えている。
これらの変化は、日本料理が独自の道を歩みながらも、適応する方法を見出し続けていることを示しており、この進化は、アジア料理がアイデンティティを維持しつつ新たな道を切り開いていく過程における全体像を反映することに貢献している。
高級レストランの新たな方向性。
日本と同様に、他の多くのアジア諸国でも、高級レストランがより身近な存在になりつつあるという傾向が見られる。
多くの著名なシェフは、高級料理における卓越性を維持するだけでなく、より身近なモデルでブランドを拡大しています。注目すべき例としては、高田祐介シェフ（レストラン「ラ・シーム」）が大阪にベーカリーをオープンしたこと、川手博康氏（「フロリレージュ」）がジョーディ・ナバラ氏（フィリピン、マニラの「トヨ・イータリー」）と共同でかき氷を提供するデザートショップ「あずきトヨ」をオープンしたこと、そして成沢氏が一般向けにシンガポールに手頃な価格帯の支店をオープンしたことなどが挙げられます。
左の写真：大阪にあるレストラン「ラ・シーム」（世界44位）の若葉。右の写真：ラ・シームのシェフ兼オーナー、高田祐介氏。（出典：世界のベストレストラン50） |
これらの新しいモデルにより、お客様は長時間待つことなく、最高級の料理をより手軽に楽しむことができるようになりました。鈴木啓水氏によれば、これは世界中のより多くの人々がアジアのレストランやシェフについて知るための方法でもあるとのことです。一方、サマンサ・プロイルントング氏は、料理の本質は創造性や評判だけではなく、お客様に喜びと幸せをもたらすことにあると強調しています。
こうした劇的な変化は、高級アジア料理が新たな基準を形成していることを示している。すなわち、その独自性を維持しつつ、より身近なモデルへと拡大し、伝統と現代性を結びつける新たなアプローチを模索しているのである。
レストランの成功は、ランキングだけでなく、文化を広める力にもかかっています。一品一品、それぞれのダイニング空間が、歴史、人々、そして故郷の味についての物語を語るのです。
グローバル化が進む中で、アジア料理は世界の宴会における単なる「賓客」ではなく、「主催者」としての地位を確立し、創造性を発揮し、人々にインスピレーションを与え、世界の食文化地図における自らの地位を主張できることを証明しつつある。
出典：https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
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