ベトナム文化発祥の地と言われるこの地を旅しようとしていて、何を食べようか、どこに泊まろうかまだわからないという方は、Vietravel が以下に紹介する美味しい北部料理の提案を参考にしてください。
1. 北部料理の特徴
旧正月に使われる北部の伝統的なお盆（写真提供：Collected）
北方料理は、五感と食材の巧みな組み合わせが絶妙に調和した、繊細で巧みな料理です。北方料理の特徴は、味は中程度であっさりとしており、夏の暑い日に少し酸味のあるあっさりとした味付けで、辛すぎず、甘すぎず、脂っこくなく、薄めた魚醤やエビペーストをスパイスとしてよく使い、ディップソースを添え、特に料理の彩りがとてもカラフルで目立つことです。北方料理でよく使われるスパイスは、レモン、酢、梅干し、胡椒、唐辛子、生姜、玉ねぎ、ニンニク、薄めた魚醤、エビペーストです。北方の人々の好む食材は、さまざまな種類の野菜や、エビ、カニ、魚、ムール貝、アサリなどの手に入りやすい魚介類です。
祭りの各場面において、その創意工夫と洗練さは「盛られた膳と皿」というイメージを通してより明確に示されます。つまり、各膳には「四つの椀と六つの皿」が盛られ、どれも精巧に調理され、目を引くほど美しく、非常に美味です。北方の人々の食事の振る舞いもまた、非常に繊細で優しく、「鍋を見ながら食べ、方角を見ながら座る」「挨拶は膳よりも高い」「村の真ん中の一切れは台所の隅の籠に値する」といったことわざに表れています。そのため、食事の際は、必ず年長者や尊敬される人に先に食事に誘ったり、一番美味しいものを先に取って他の人に渡したりします。北方の人々は熱心に招かれ、招かれることを好むため、食事の際には彼らを食事に誘うのは非常に難しく、非常に巧妙で機転が利く必要があります。北方の料理は多様で豊かで、盛り付けも凝っていますが、食材の新鮮さと調和のとれた美味しい味付けによって、非常に魅力的です。これらすべてが北部の料理文化に独特の特徴をもたらします。
2. 典型的な北部料理の名物料理
2.1. ハノイ・フォー
フォー・ハノイ - ベトナム料理の真髄（写真提供：Collected）
ハノイのフォーは、牛骨と香辛料を12～24時間煮込んだ澄んだスープで有名です。麺は白く細く、歯ごたえがあり、レアビーフは柔らかく薄切りにされています。ハノイのフォーの特徴は、他の店のように野菜の種類が多すぎず、ネギ、玉ねぎ、ハーブのみで提供されることです。
2.2. ハノイ風春雨と焼き豚
ブンチャー・ハノイ：首都の豊かな風味（写真提供：Collected）
ブンチャーはハノイの屋台料理の真髄。炭火で香ばしく焼かれた肉と、こんがりと焼き上げたミートボールが絶妙なバランスで絡み合います。甘酸っぱい濃厚なディップソースは、良質な魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子、スパイスを丁寧に調合し、絶妙なバランスで仕上げられています。この料理は、純白のライスヌードル、新鮮な生野菜、そしてサクサクの揚げ春巻きと一緒に提供されます。
2.3. ラ・ヴォンフィッシュケーキ
ラ・ヴォン魚ケーキ - 首都の人々の有名な珍味（写真提供：Collected）
ラ・ヴォン・フィッシュケーキは19世紀、チャカ通りで誕生しました。新鮮なナマズを一口大に切り、ターメリックと特製スパイスでマリネし、黄金色になるまで揚げてから炭火で焼き上げる、独特の味わいです。春雨、ディル、ネギ、そして特に香り高いエビペーストを添えてお召し上がりください。
2.4. ハナム省ブーダイ村の煮魚
ヴーダイ村の煮魚 - 伝統的な旧正月の休暇に故郷の味を味わう（写真提供：Collected）
ヴーダイ村の煮魚は、大きな土瓶で魚を煮込む伝統的な方法で有名です。4～5kgの黒鯉を厳選し、ガランガル、グアバの葉、特製スパイスで12～15時間煮込みます。料理は美しく光沢のある茶色に仕上がり、魚肉は柔らかく、しかしドロドロではなく、ガランガルと魚醤の豊かな香りが漂います。
2.5. ハナムパーチ春雨
河南名物の「スズキ入り春雨」は、新鮮なスズキを黄金色になるまで揚げ、魚の骨と野菜から取った澄んだスープで仕上げた一品です。カラシナ、ネギ、ハーブの緑が彩りを添え、北方の田園地帯の豊かで上品な風味を醸し出します。
2.6. Banh Chung Lang Dam、ハナム
バイン・チュン・ラン・ダムは、200年以上続く豊かな伝統の風味で知られています。このケーキの特徴は、厳選されたもち米、水に浸して砕いたインゲン、そして濃厚なスパイスでマリネした豚バラ肉です。ケーキを包むドンの葉は新鮮なものを使用し、四角く包んだケーキは伝統的な薪で12時間かけて焼き上げられます。ケーキを切ると、緑色のもち米の真ん中に、黄金色の餡が敷き詰められているのが見えます。
2.7. ハイフォンの魚麺
ハイフォンのフィッシュヌードルスープは、新鮮な海魚の骨から取ったスープにトマトとパイナップルを加えることで、自然な甘みとほのかな酸味が生まれます。添えられる魚介類は、サバ、バラクーダ、ライギョなどが一般的で、黄金色になるまで揚げられます。この料理のユニークな点は、カラシナ、ネギ、そして特にスライスした新鮮なパイナップルが添えられることです。
2.8. ハイフォンカニライスヌードル
ハイフォンのカニヌードルスープの味を堪能してください。懐かしくなる味です。（写真提供：Collected）
ハイフォン名物のこの料理は、玄米で作ったパリパリの赤いライスペーパー、カニの卵と新鮮なカニの身を使った甘くて香ばしいスープが特徴です。魚のすり身、イカのすり身、青菜、ネギがたっぷりと添えられています。特筆すべきは、熱々の揚げパンとハイフォン名物のスパイシーなチリソースが添えられていることです。
2.9. ハイフォンのカニ春巻き
ハイフォンのカニ春巻きは、新鮮で甘いカニの餡に、赤身のひき肉、キクラゲ、シイタケ、もやし、特製スパイスを混ぜ込んだ洗練された一品です。春巻きの皮は薄いライスペーパーで、揚げると美しい黄金色に仕上がります。ハイフォン独自のレシピで丁寧に作られた甘酸っぱい魚醤につけていただきます。
2.10. ハロンイカケーキ
ハロンイカケーキは、ハロン湾で獲れた新鮮なイカを丁寧に手で叩き、イカ本来の硬さと甘みを閉じ込めたものです。玉ねぎ、コショウ、塩といったシンプルな味付けが、独特の風味を生み出しています。炭火でこんがりと焼き上げ、香ばしい黄金色に仕上げます。
2.11. ハロンパールヨーグルト
このデザートの名物は、程よいとろみと自然な爽やかな酸味が特徴の手作りヨーグルトです。黒タピオカはもちもちとした食感と程よい甘さに仕上げられ、ヨーグルトと絶妙にマッチします。特徴的なのは、小さくて可愛らしいガラスカップに盛られ、カリカリにローストしたピーナッツが散らばって魅力的な風味を添えていることです。
2.12. ランソン煮豚
豚バラ肉の煮込み：ランソンの有名な美味しい料理を生み出す洗練された技術（写真提供：Collected）
カウ・ヌックはランソン地方の代表的な料理で、シナモン、カルダモン、スターアニスなどの特製スパイスに漬け込んだ豚バラ肉を使います。豚バラ肉は柔らかく、形が崩れず、美しい光沢のある茶色になるまで何時間も煮込まれます。この料理は、温かい白米と甘酸っぱい漬物と一緒に食べられることが多いです。
2.13. ランソン焼き豚
ランソンのローストポークは、マックケン、ドイシード、レモングラス、そして地元のハーブを使った特製マリネ液で有名です。特製の炭火窯で焼き上げることで、皮はパリッと、身は柔らかく、ハーブの香りが漂う一品に仕上がります。特に、この料理は山菜を添え、ランソンの人々が作る特製ソースにつけて食べるのが一般的です。
2.14. バクカンの竹ご飯
バクカンの竹飯は、美味しいもち米を新鮮な若い竹筒で炊き上げます。炊き方は独特で、竹筒を火の横に45度の角度で置き、ご飯が均一に炊けるように定期的に回転させます。炊き上がったご飯はアイボリーホワイトで香り高く、野生の竹特有の風味があります。この料理はゴマ塩をかけて焼いた肉や焼き鳥と一緒に食べることが多く、北部の山岳地帯を旅する際にはぜひ味わっていただきたい逸品です。
北方料理は、数千年にわたる文明の地の貴重な文化遺産であるだけでなく、ベトナム料理の誇りとも言えます。一つ一つの料理、盛り付け方、そして食文化の中にさえ、ベトナム人の知性、魂、そしてアイデンティティの結晶を見ることができます。統合と発展の潮流が進む現代において、北方料理の独自の価値を守り、発展させることは、地域のみならず、国民全体の責務であり、ベトナム料理文化の真髄を守り、世界に発信していく上で不可欠です。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx
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