ゴックヒエン郡のラックゴック・カニ塩漬け技術が、文化スポーツ観光省（VHTT&DL）によって無形文化遺産に認定されたことは、さらに光栄なことです。これは私たちの誇りであり、この地域の人々に物質的にも精神的にも大きな価値をもたらしています。

自然の恵みにより、ゴックヒエンでは新鮮なカニが豊富に獲れ、一年中入手可能です。それを長く保存するため、人々はカニを塩漬けにして、森での漁や海での漁の食料として利用してきました。こうして、塩漬けカニは徐々に多くの人々に知られるようになり、今日まで発展してきました。

チャウサンのカニ料理店のオーナー、チャウ・ティ・ダムさん（左）は、カニ料理をより魅力的にするために、食べる数時間前にスパイスでマリネする。
塩漬けしたカニにスパイスを混ぜると、魅力的でユニークな料理になります。
ゴックヒエン県ラックゴック地区の三角カニの塩漬けの職業は、何世代にもわたって受け継がれており、現在では国家の無形文化遺産となっています。

ゴックヒエン郡文化スポーツ観光局長のレー・チ・タン氏は、ゴックヒエン郡には7つの村と町があり、20軒以上の家が三枚ガニの塩漬けを専門にしていると述べた。毎月3トン以上の三枚ガニの塩漬けが市場に出回っている。ラックゴック産の三枚ガニの塩漬けは、国内のほぼすべての省と都市で消費されており、そのほとんどはメコンデルタ地域に集中している。

タン氏によると、この職業を守り、発展させるためには、天然種の供給源を確保する必要がある。そのため、一年を通して塩漬けの三角ガニの供給を確保するために、三角ガニの品種を保護または育成する計画が必要だ。そのため、ゴック・ヒエンは、三角ガニを捕獲する人々が小型の三角ガニを捕獲しないように、広報活動を強化しなければならない。三角ガニ養殖場の形成も必要だ。これは、観光客を誘致し、三角ガニの生息環境と、この沿岸地域の人々の三角ガニ塩漬け業について知ってもらうための観光開発を組み合わせたモデルでもある。

塩カニ職人は、各家庭に独自の秘訣があり、何世代にもわたって受け継がれてきた職人技と言えるでしょう。しかし、美味しい塩カニを作るための一般的な基準は、身がしっかりした大きなカニを選び、塩加減を控えめにすることです。塩加減が足りないとカニは臭くなり、塩分が多すぎると身が崩れてしまいます。1週間の塩漬けの後、カニはバラバラにされ、ニンニク、唐辛子、レモン、砂糖などの素朴な材料と混ぜ合わせ、祖国最南端の地ならではの独特の料理が作られます。

ゴックヒエン郡ラックゴック町8番地で塩漬けガニ養殖場を営むグエン・ホン・ダムさんはこう語る。「ゴックヒエンの土地は、自然条件、気候、カニの餌など、あらゆる面で恵まれています。そのため、この地域のカニは他の地域のものよりも常に質が良いのです。身は香りがよく、とても美味しいです。ここのカニはマングローブ林に生息し、マングローブの実を食べ、黄金色のカニ脂を蓄えているからです。」

ダムさんによると、美味しい塩カニを作るには、新鮮なカニを選ぶ必要があるそうです。 カマウではメスのカニが好まれ、他の地域ではオスのカニが好まれます。メスのカニは卵を持っていますが、長時間塩漬けにすると身が抜けてしまいます。一方、オスのカニは身が長持ちします。「人や地域によって好みはそれぞれですが、私にとってラックゴック・ゴックヒエン産のカニは、メスもオスも美味しいです。カニの塩漬けには5～7日かかります。この仕事には、それぞれに秘訣があります。塩カニは伝統的な仕事なので、正しい方向性と品質を守り、広めていく必要があります」とダムさんは語りました。

カニ祭りの時期は旧暦の8月から10月にかけてで、カニの漁獲量が豊富で身が締まっているため、地元の人々は新鮮なカニを捕獲して店に売り、家計の足しにしています。この時期はカニの供給が最も豊富な時期でもあり、市場には毎日数トンもの塩漬けカニが供給されます。しかし、この時期は毎年わずか1ヶ月しかありません。

タンアン村セオマム集落のボン・ヴァン・ムオイ氏は次のように語りました。「ゴックヒエン地域の貧しい家庭にとって、カニ漁は昔から職業となっています。カニ漁師は毎晩20万～30万ドンの収入を得ています。新鮮なカニは業者に1キログラムあたり4万ドンで買い取られますが、時には5万5千ドンで買い取られることもあります。カニ祭りのシーズン中は、カニ漁師は1晩あたり100万ドン以上の収入を得ています。」

労働者たちの素朴な料理から生まれた塩カニは、今ではより多くの人々に知られるようになりました。なぜなら、ラッチゴックガニの風味は他の産地のものと混ざり合わないからです。この故郷における塩カニの産業は、今後も保存・発展を続け、国内外の観光客にとって観光や発見のアクティビティと結びついた工芸村を形成していくでしょう。

レ・チ・タン氏は次のように付け加えた。「現在、カニはタマリンドで炒めたカニ、茹でたカニ、ビールで蒸したカニなど、さまざまな料理に加工されています...しかし、地元の人々や観光客の心の中で最も大きな位置を占めている料理は、依然としてラックゴック塩漬けのカニです。」

チ・ヒエウ - ホン・ミー

出典: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html