ラン通りの路地の入り口にあるカさんの小さなもち米屋台は、毎日のように毎朝、大勢の客で賑わっています。 ハノイの涼しい秋の朝、柔らかな陽光がもち米を照らし、きらめく色を添える。そんな美しい気候の中、もち米を買いに立ち寄った近所の人たちの話に耳を傾けながら、美味しいもち米をひと袋食べるのは、まさに至福のひとときです。
小さな路地にひっそりと佇むもち米の屋台に立ち寄り、ハノイの秋の朝の雰囲気を感じてみませんか。
ハノイの中心部には、朝からもち米を売る屋台がたくさんあります。しかし、すべての屋台が外側を紙で包み、内側に葉っぱを敷き詰めるスタイルを保っているわけではなく、5,000ドンでパック入りのもち米を売っている店も少なくありません。これは、ハノイ市ドンダー区ラン通り470番地の入り口にある、53歳のコン・ティ・カさんの朝もち米屋台です。
数個のプラスチックのテーブルともち米の入ったバスケット 2 つが置かれたシンプルなもち米売り場は、多くの人に懐かしがられます。
もち米を直接炊くカさんは、もち米籠の横に座って、お客さんのために直接もち米を包む作業も担当しています。1～2人が手伝ってくれているにもかかわらず、カさんはもち米を取り、包むという作業を必ず行っています。
「お嬢さん、ネギ油抜きのもち米1つとトウモロコシ入りのもち米1つをください。どちらもネギは別々にお願いします」「カさん、ピーナッツとゴマ塩入りのもち米を1袋ください。ただし、ピーナッツはたっぷり入れてください」「カさん、ガックフルーツ入りのもち米はまだありますか？5000円ください。甥っ子に買ってあげます。カさんの家でしかガックフルーツ入りのもち米を食べないんです」... お客様一人ひとりのもち米の好みは異なります。カーさんは一度聞いただけですぐに覚え、すぐにお米を盛り付け、温かいもち米のパックをお客様一人ひとりにお届けします。常連のお客様は何も言わなくても、カーさんはお客様の表情を見ればすぐに好みが分かります。
もち米、豆、豚肉でんぶ、そして特にフライドオニオンがたっぷり入った 10k もち米パック。
朝、孫たちの朝食用のもち米を買うために家から路地裏をのんびり歩く人もいれば、仕事に持っていくもち米を買うためにバイクで急いで立ち寄る学生やサラリーマンもいます。また、バスに乗っている人は、バス停を利用して事前に注文しておいたもち米のパッケージを素早く掴み、またバスに乗る人もいます...ハノイの朝は、のんびりしている人もいれば忙しい人もいますが、無数の朝食の選択肢の中から、お腹を満たすためにおいしいもち米のパッケージを選ぶ人もたくさんいます。
ピーナッツとゴマ塩を混ぜたもち米は、ピーナッツをたくさん食べたい人にぴったりです。見た目だけでも、ピーナッツの美味しさが伝わってきます。大きくて濃厚なピーナッツです。
ごま塩と干しエビもカさん自ら手作り。ご飯のお供にと、ここで買う人も多いそうです。
カさんは毎日、緑豆入りもち米、トウモロコシ入りもち米、緑豆入りもち米、黒豆入りもち米、ピーナッツ入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、ココナッツ入りもち米、ヴォー入りもち米、白もち米など、9種類のもち米を炊きます。また、バイントロイやバインチャイ、旧正月にはバインチュンも作ります。カさんのもち米は、プートゥオンのもち米そのものなので、文句なしです。黄金色のもち米から炊くので、もち米は香ばしく柔らかく、緑豆、黒豆、ピーナッツもすべて良質です。細切り豚肉、揚げ玉ねぎ、ゴマ塩も自家製で、美味しいとお客さんが別々に買ってきて家で食べるそうです。
カさんはインゲンをボール状に丸めるのではなく、このようにして作ります。こうすることで、美味しさを保ちながら早く売れるのです。
新しくオープンしたもち米の屋台に30分ほど立ちましたが、かごの中の緑豆もち米、黒豆もち米、ココナッツもち米など、様々なもち米が売り切れていました。持ち帰り用に皿を買って帰る客もいたからです。そのため、少し遅れてお気に入りのもち米を逃してしまったと、残念そうな顔をする人も少なくありませんでした。カーさんは午前6時頃に屋台を開き、午前8時までに数種類のもち米を売り切れ、午前9時には帰り支度を始めていました。
カさんは、伝統的なもち米作りで有名なプー・トゥオン村の出身です。カさんはこう語りました。 「私の家は代々この仕事をしてきました。先祖から祖父母、両親、そして今は私です。子どもたちは今、教師をしていて、休みの日には母を手伝っていますが、家業を継ぐかどうかはまだ分かりません。」カーさんは17歳の頃から家族でもち米作りをしており、もう36年になります。
カさんに仕事は好きですかと尋ねると、彼女は心から笑いました。言葉にしなくても、誰もが生活のために働いていることは分かります。しかし、お客さんがカさんのお米を褒めると笑顔を見せ、お米や玉ねぎを足すことも厭わない様子を見ると、たとえ毎日早起きし、大きな籠2つ分のお米を担いで10キロ以上もバイクで走らなければならないとしても、カさんにとっては苦にならないのだと分かります。
Cong Thi Khaさんはフートゥン工芸村の出身です。
毎朝、少女は忙しくしていた。近所の人たちは、もち米を買って帰るだけでなく、少し立ち止まって互いに質問をし合うこともあるからだ。ハノイでは、急ぐことはあまりないからだ。
フー・トゥオン村の人々の告白、彼らはもち米を売って本当に裕福なのか？
ここのもち米1パックは平均10,000ドンで、これは豚肉でんぶが入ったもち米の値段です。たくさん食べたい人は、ハムやソーセージが入った15,000ドンのパックを買うことができます。しかし、Khaさんは5,000ドンや7,000ドンで食べる人にもそれを売っています。時々、Khaさんは10,000ドンのもち米を多すぎる量で売るので、食べるたびに正午まで満腹になります。そういう時は、それでも7,000ドンのパックを買って、もち米を少なめにするように言います。それでも、彼女は豚肉でんぶとたくさんのフライドオニオンが入ったたっぷりの量をくれます。だから私は朝食をたっぷり食べて、正午まで満腹です。
15,000ドンのもち米パックにソーセージと豚肉のデンプンがたっぷり入っており、大食いの人でも満腹になります。
カ氏は次のように述べた。 他の店では5千円とかで売ってないけど、ここは姉妹と近いから、その値段で売ってる。もち米を5千円で売っても儲からない。このドンの葉だけでも3倍、紙も2倍、全部値上がりしてる。子供たちに売ってるんだけど、姉妹たちはそれをもち米を買うための誘いと捉えてる。大したことない。でも、チップスの1パックは5千円から7千円。もち米、豆、玉ねぎが入ってるから…やっぱり全部揃ってるといいな。
利益は働くことでしか得られません。ただ、米を量るたびにたくさん仕入れるんです。少量だと利益が出ませんから。ここ数日、もち米のパック売りを減らしています。皆さんに理解してほしいのは、最近の洪水で米が不足したため、トラック1台分の米の価格が数千万も高くなったということです。次回はさらに値上がりするかもしれません。お客様に販売するもち米の価格を上げたくないのです。
ソイセオは、香ばしくカリカリに揚げられた玉ねぎが特に人気の高いもち米の一つです。そのため、ソイセオを食べた多くのお客様が、玉ねぎの追加をリクエストされます。
カさんは、ハンベー市場で豚肉のロールパンと脂の乗ったソーセージを売っている知り合いから手に入れました。カさんはもち米のほかにも、甘いスープをかけた美味しいもち米、バイン・トロイ、バイン・チャイも販売しています。
ドンの葉で包まれたもち米のパッケージに関して、カさんは、このように葉で包むのは発泡スチロールの箱よりも高価で、より手間がかかると打ち明けた。 「この葉っぱを作るだけでも2時間かかります。洗って、拭いて、端を切り落とす作業も必要。だから、他のお店では発泡スチロールの箱を使う方が簡単で安いんだけど、こういう葉っぱを使うと倍のコストがかかる。でも、こうやって葉っぱを包むのが正解だし、もち米もより美味しくなる。昔はバナナの葉やインドのアーモンドの葉で包んでいたんだ。」
ガックもち米は香りがよく、程よい甘みがあります。
フー・トゥオン村はとても裕福で、人々はもち米を売って家や車を買っているという噂について、カさんは次のように語った。 「ああ、お金持ちって、土地や桃畑を売った人たちからもらう補償金のことでしょ。田んぼ1升に7億も払うんだから、何升も田んぼを持つ家庭なら数十億の儲けになる。それで家や車を買う人もいる。でも、このもち米ビジネスにはそんな条件はない。多くの人がそう思っているけど、実際はね。もち米で金持ちになろうと思ったら、100世帯のうち4～5世帯くらいしかうまくいかない。だって、注文をたくさん入れて、しかも大盛況なんだから。例えば田舎の宴会は親戚がたくさん来て、500～700皿も出す。そういう宴会が数回あるだけで、1日に何百もの料理を作る。でも、昼夜を問わず働くのは大変だし、疲れる。彼女は宴会やホテルなどの注文も受けているけど、自分ではできないんだ。」
カさんは毎日午前2時頃に起きて仕事をし、午前5時半頃には売り場に持ってきます。しかし、お客さんからの注文が増える日もあり、その分だけ仕事をしなければならず、寝る時間さえないこともあるそうです。 「こういうものを作るのは日によって違います。昨日は夜遅く、午後6時か7時頃でした。レストランから電話がかかってきて、黒豆もち米を頼まれました。でも、黒豆もち米は黄色のもち米とは違って、白いもち米の方が簡単に作れます。黒豆もち米を作るのはとても手間がかかります。黒豆を洗って、鍋に入れて弱火で30分煮て、豆を捨てて黒豆の煮汁が冷めるのを待ち、また米を振り、米を乾燥させて、また黒豆を水に浸します。その後、豆を取り出して柔らかくなるまで煮て、米をすくって乾かし、豆を捨てて混ぜ合わせます。だから昨日はほとんど寝られなかったんです。たぶん1時間以上です。」 - カさんは打ち明けた。
大変な仕事ですが、カさんはお客さんにもち米のパッケージを気に入ってもらえて幸せです。小さなもち米屋台には看板も広告も出していませんが、美味しいもち米が手頃で、温かい朝食になるというだけで、お客さんは買いに来てくれます。
カさんは嬉しそうにこう言った。 「他の場所からも多くの人が買いに来てくれて、『バスに乗って来たんだけど、なんでこんなにもち米を買っている人がいるんだろうと思って、夫にバイクで連れて行ってもらったんだ。家はすごく遠いんだ』って言うんです。あるお年寄りは、『もち米を買うには朝早く起きて自転車に乗らなきゃいけないんだ。ここまで来るのに15分もかかる。家のあちこちでも売ってるんだけど、食べるのがすごく難しいんだ』って。だから私は嬉しいんだ」
もち米を売るのは大変な仕事ですが、カさんにとっては、お客様がもち米を楽しんで食べているのを見るのが一番の幸せです。
ハノイの秋の朝食、何を食べようか迷ったらもち米を食べましょう！
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出典: https://toquoc.vn/sang-mua-thu-ha-noi-ghe-sap-xoi-giua-pho-xa-nhip-nghe-tam-su-co-ban-hang-nguoi-lang-phu-thuong-ban-xoi-mua-nha-lau-xe-hoi-duoc-khong-20241010225535191.htm
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