パームケーキ - アンザン省の七山地域の名物

パームシュガーケーキは、その名前からも明らかなように、独特の個性を持っています。小さなケーキ、濃い黄色、そしてヤシの実特有の香りは、アンザン省ベイヌイ地区のパームシュガーケーキの特徴です。シンプルながらも、最初のケーキを美味しく食べると、2つ目、3つ目と、次から次へと食べたくなるのです…

アンザン省ベイヌイ地域の名物ヤシケーキ。

多くのTikTokユーザーやオンラインコミュニティの推薦を受け、私たちはヌイボイ区にあるファン・ティ・キエウさんの自宅を実際に訪ねてみることにしました。キエウさんはパン職人として10年近くもその技術を守り続けており、その技術が長年にわたり顧客から「評価」され、支持されてきたことを証明しています。

キエウさんのご家族の小さな工房に入った時の第一印象は、オーブンから焼き上がったばかりの湯気の立つ熱々のケーキの数々でした。何百個もの丸くて小さなケーキは、黄金色と甘く独特の香りで際立っていました。

キエウさんは、1日に1,000個以上を生産し、ホリデーシーズンのピーク時には3,000個にまで生産量が増加すると語りました。顧客からの支持、手頃な価格、そしてオリジナルのレシピを守り続けることで、彼女の家族は長年この仕事で安定した生活を送ることができています。

小麦粉の混合物は、パームケーキを蒸すために準備されます。

アンザン省の名物、ヤシケーキを作る上で、材料は決定的な要素です。このケーキは米粉、ココナッツミルク、そして特にヤシの実とヤシ糖から作られています。ヤシの木は、旧暦の11月から翌年の5月まで、蜜と実をつけます。季節にもよりますが、この時期にヤシケーキ作りが最も盛んになります。

ヤシケーキを作るには、ヤシの実を柔らかく香りが立つまで熟さなければなりません。しかし、熟したヤシの実はなかなか手に入りません。というのも、人々は通常、販売できる程度に熟した状態で収穫するからです。6月（旧暦）以降は、原材料不足のため、ケーキの生産量は減少しています。

パン職人は、熟したヤシの実の果肉をすりつぶして小麦粉と混ぜ合わせます。この材料のおかげで、パームケーキは他のケーキとは一線を画す、独特の自然な色と風味を持ちます。また、甘さにもパームシュガーが使われており、ケーキの香りが倍増し、飽きずに食べられます。

キエウさんはヤシ糖ケーキを作るために葉を並べる準備をしています。

キエウさんの経験によると、このケーキの風味と柔らかさを生み出す鍵は、型に流し込んで蒸す前の発酵技術にあるそうです。発酵工程では、米粉とパームシュガーを混ぜ合わせ、米酒で約3～3時間半発酵させます。

発酵後、生地は独特の香りを放ち、液状になりすぎず、粘度も高くなく、かき混ぜると多くの気泡が立ち上ります。この段階で、生地に米酒水を加えることを忘れずに。米酒水はケーキの発酵を早め、出来上がったケーキはふわふわになり、長時間置いても硬くなりません。

キエウさんの常連客であるリー・ピー・フンさんによると、パームケーキは様々な風味が融合しており、ココナッツミルクの濃厚な味わいと、ベイヌイ地方の名産であるパー​​ムシュガーの甘みが絶妙に混ざり合っているそうです。また、このケーキは地元の人々にとって馴染み深いデザートであり、おやつでもあります。

キエウさんのパームケーキのベーカリーでは、家族や友人への贈り物として、最大500個ものケーキの個別注文が殺到しています。クメール人の伝統的なケーキであるこのパームケーキは、アンザン省ベイヌイ地区を訪れる世界中からの観光客に人気の贈り物となっています。

ニュースと写真: ニュー・ヒイン - キエウ・チャン

出典: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html