ナムカンのエビせんべいは旧正月に向けて準備万端

（CMO）カマウは自然の恵みを受け、ナムカンとゴックヒエンのマングローブ林で獲れるエビやカニなど、多くの美味しい特産品に恵まれてきました。地元の人々は、その美味しい食材から、ナムカン郡ハンビン村のエビせんべいをはじめ、地域全体で有名な様々な特産品を研究・加工してきました。この地は、エビせんべいを3つ星のOCOP（一村一品生産）に、そして4つ星へと昇格させ、世界へと広げるという構想を実現する企業や団体にとっての「ゆりかご」でもあります。

Báo Cà Mau•13/10/2022

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現在までに、ハンビン村ではエビせんべいの工芸村が形成され、約30世帯がケーキの生産を続けています（そのうち約10の施設と企業は定期的にケーキを製造し、残りは旧正月の時期に特化しています）。

ここのエビせんべい職人によると、彼らの毎日の仕事は早朝4時から始まるそうです。エビの下ごしらえ、生地を叩き、せんべいを広げ、乾燥させ、せんべいを切って、乾燥棚に並べ、早朝の太陽を浴びせるのです。晴れた日には、せんべいを2日間天日干しして初めて、この条件を満たすことができます。現在、せんべい製品の多様化を目指し、エビせんべい、カニせんべい、カニせんべい、野菜、イモ類、ゴマ、果物（ジャックフルーツ、バナナ、ドラゴンフルーツなど）を使った甘いせんべいなど、様々な種類のせんべいが研究・開発されています。

ライスペーパーを作る工程は非常に重要で、適度な厚さと均一な手触りが必要です。

蒸したてのライスペーパーを竹竿の上に丁寧に置き、水を切ります。

ライスペーパーは竹竿の上で乾燥させた後、一口大に切り、自然光で乾燥させます。

ナムカン県ハンビン村第2集落にあるキエン・クオン・ナムカン・エビせんべい製造工場のオーナー、フイン・チュン・キエン氏は次のように述べた。「エビせんべいの製造開始から4年近く経ちますが、当工場は常に品質と安全性を最優先に考えてきました。それ以来、市場に販売されるエビせんべいの量は増加傾向にあります。工場は年間を通して生産しており、年間平均70～100トンの生産量があります。そのうち70%は北部各省に、残りは中部および南部の顧客に販売され、年間売上高は約70億ドンとなっています。」

ナムカン県ハンヴィン村ハムレット2にあるキエン・クオン・ナムカン・エビせんべい製造工場のオーナー、フイン・チュン・キエン氏は、エビせんべい事業の立ち上げが大成功を収めたことに興奮している。

ハンビン村建設地の公務員、ファム・チュン・キエン氏は次のように述べた。「現在、村にはエビせんべいを生産する工場が18軒あり、多くの世帯が季節労働に従事しています。現在、村には3つ星のOCOP基準を満たす製品が2つあり、近い将来、1つの製品が4つ星に昇格する予定です。この職業は個人や企業にとって明るい展望を開き、地域の遊休労働者に重要な雇用を創出することに貢献しています。平均月収は400万～800万ドンです。市場に販売されるエビせんべいの年間生産量は200～400トンです。」

旧正月まで残り約3か月となり、ハンビンエビせんべい村の活気がさらに増しています。