チャクオン餅は包装されて広く消費されています。
チャクオンは、かつてチャヴィン省カウガン郡キムホア村にあった集落の名前で、現在はヴィンロン省ヴィンキム村と呼ばれています。この地は、古くから伝わる伝統的なバインテット作りで有名です。チャヴィン区の中心部から国道53号線をズエンハイ村方面へ約10～12km進むと、チャクオンのバインテット工芸村に到着します。
道の両側には、チャクオンのバインテットの特産品を紹介・販売する看板が数十枚立ち並び、長い歴史を持つ工芸村ならではの文化的特徴を醸し出しています。ヴィンキム村には、Ba Loan、Anh Thu、Hai Tam、Hai Lyなど、長年にわたり大規模で評判の高いバインテット製造店が数多くあります。
バ・ロアン・ベーカリーのマイ・ティ・ホアン・ロアンさんは、2008年からケーキ作りを続けていると語った。当初は1日に1色のケーキを20～30個しか作らなかったが、市場の需要に応えるため、現在は1日平均100～200個を製造しており、1日あたり約12万ドンの収入を得ている人々に雇用を生み出している。
「テト期間中は12月20日から25日がピークで、生産量は1日1,000斤から2,000斤以上に増え、私の工場では30人の従業員が動員されます。美味しいバインチュンを作る秘訣は母のティウ・ティ・キエムさんから受け継いだもので、私自身もさらに学びを深めてきました」とロアンさんは語ります。
Ba Loan banh tet の店舗では、伝統的なケーキラッピングの技術を守り続けています。
地元の職人によると、チャクオン・バインテットの材料は非常に厳選されており、粘り気があり独特の香りを持つ「もち米」が主原料だそうです。インゲン豆も洗って皮をむき、蒸してから滑らかに潰すことで、ケーキの餡に豊かな脂の風味が生まれます。「三層」豚バラ肉は通常、脂身と赤身が混ざったタイプで、一口大にカットされ、秘伝のマリネ液に漬け込むことで濃厚な風味が生まれ、ケーキの餡をより魅力的で、抗えないほど美味しいものにしています。
チャクオンにおけるバイン・テット作りは、生計を立てるための仕事であるだけでなく、地元の人々によって何世代にもわたって守られ、受け継がれてきた独特の文化的特徴でもあります。現在、村全体では20軒以上の店が定期的に営業しており、それぞれが1日200～300斤のバイン・テットを市場に供給しています。価格は1斤あたり5万～10万ドンで、省内外の需要に応えています。
アン・トゥー・バン・テットのオーナー、グエン・ゴック・タオ氏によると、2013年からケーキ作りを始めたとのこと。普段は1日に50～60斤、注文があれば100～150斤を詰める。村の工芸品として認められ、一貫生産（OCOP）の3つ星認定を受けて以来、特にここ2年間はケーキの売れ行きが好調だという。
「12月20日から29日までの旧正月期間中、この施設では1日あたり約1,000～2,000斤のパンを販売します。三色パンの小売価格は9万ドン、ゴツコラ入りの三色パンの卸売価格は8万ドン、1斤あたり5万～6万ドンです。この施設では常勤従業員が4名おり、旧正月期間中は30名を追加雇用し、1日あたり12万ドンの給与を支払っています。パンを焼く従業員は9～10時間休みなく調理しなければならないため、1日あたり60万ドンの給与を支払っています」と彼は述べた。
アン・トゥ・バイン・テット施設のオーナー、グエン・ゴック・タオ氏。
工芸村での生産活動は、特に祝日や旧正月などのケーキ需要が急増する繁忙期には、数百人の地元労働者の雇用と安定した生活の創出に貢献しています。毎日約1万個のバイン・テトが販売されています。バイン・テト包み職人の維持・発展は、地元の伝統的価値を守るだけでなく、ベトナムの食文化の多様性を豊かにすることにもつながります。
ヴィンキム村人民委員会副委員長のチエウ・タン・フォン氏は、チャ・クオン・バン・テット工芸村は、2011年12月13日に発行された決定第2085号に基づき、すでにチャ・ヴィン省人民委員会によって認定されていると述べた。現在、この工芸村には、バン・テットの生産に参加している事業所や商店が20以上ある。
工芸村の子供たちの献身的な努力によって、チャクオン・バインテット・ブランドは広く普及する翼を得ました。2024年には、消費者の最大75%が省外からの消費者になると予想されています。現在までに11の製品がOCOP認証を取得しており、そのうち4つ星OCOP製品が3つ、3つ星OCOP製品が8つあります。
「村人民委員会は、引き続き監視し、ヴィンロン省科学技術局に勧告し、コンサルティングユニットに認証プロセスを綿密に監視するよう促し、Tra Cuon banh tet製品の「Tra Cuon」認証ブランドの設立、管理、推進、開発の認証を早期に完了し、次のステップを実施するための条件を整えます。」
さらに、地方自治体は、企業が容易にアクセスできるよう、関連する政策や制度についても速やかに情報提供を行うとともに、専門機関に対し、関連分野と連携してニーズの調査、投資の支援を行い、速やかに商工省に報告するよう指示している。
ヴィンキム村はまた、製品の販売促進と消費促進、市場拡大のため、貿易促進フェアやセミナーとの連携を強化します。さらに、生産・事業における規制遵守、特に食品衛生・安全、環境保護活動の検査・監督を強化します」と、ヴィンキム村人民委員会副委員長は述べました。
出典: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310
コメント (0)