タムさんは荷物を階段に置き、手を伸ばして、雨よけのために2本の運搬ポールを覆っていた木製のクランプと大きなプラスチック製の部品を外した。毎年夏休みになると、タムさんは午後からライスペーパーとキャンディーを売りに出かけ、家族を支えるための副収入を得ていた。
肩棒の片端には、できたての麦芽飴が入ったアルミの鉢が置かれ、香ばしいゴマが散らされていました。反対側には盆が置かれ、その上にライスペーパーとすりおろしたワックスココナッツが入った鉢、そしてローストピーナッツが入ったギゴズ（粉ミルクの入ったアルミ缶）が置かれていました。タムさんが飴を炊くのに使った砂糖は、当時流行していた楕円形の黄色いグラニュー糖でした。どんな秘訣があったのかは分かりませんが、飴を鉢に注ぐと、美しく輝く蜂蜜のような黄色になり、ほのかな香りが漂いました。見ているだけで、無性に食べたくなりました。
原材料：麦芽とゴマのキャンディ、ココナッツの細切り、砕いたピーナッツ
タムさんのライスペーパーには2種類あります。1つはココナッツクリームのパフライスペーパー、もう1つは黒ゴマのライスペーパーです。ライスペーパーの片側をキャンディーの入ったボウルに入れ、もう一方の側で両手を踊らせると、金色のキャンディーの膜が彼女の手に追従してライスペーパーの表面を覆います。キャンディーの膜は1層1層が途切れることなく広がっており、まるで絹の帯に天国の糸が通っているかのようです。その上に、自家製の道具で削った白いワックス状のココナッツ繊維と、木の持ち手に取り付けられたビール瓶のキャップが乗っています。それだけでなく、半分に砕いたローストピーナッツを散らし、好みに応じてライスペーパーを逆さまに折るか、そのままにしておきます。
雨に濡れた後に、甘いライスペーパーを一口かじるのは、なんとも楽しいことだろう…
キャンディライスペーパー
雨が降ると、パリパリのライスペーパーを口に入れたときのザクザクという音、舌先に広がるモルトキャンディの甘い味が、ココナッツとローストピーナッツの脂っこい味で消えていく感覚が恋しくなります。セミの鳴き声や頭上の鮮やかなホウオウボクの木だけでなく、あの頃の子供たちの夏も懐かしいです。
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