一般的に、塩辛い食べ物とは塩分が多い食べ物のことです。しかし、塩分は多く含まれているにもかかわらず、はっきりとした塩味がなく、判別が難しい食べ物もあります。
塩辛い食べ物は必ず塩辛いのでしょうか？
社会が発展するにつれて、食事は料理芸術として高められるだけでなく、病気の予防、治療、管理においても重要な役割を果たすようになりました。
世界保健機関（WHO）は、成人の塩分摂取量を5g未満にすることを推奨しています。 心血管疾患、特に高血圧の合併症を予防・抑制するためには、 1日あたり1000グラム（ナトリウム約2000mg相当）の塩分を摂取する必要があります。子供は摂取量が少なく、年齢に応じて摂取量を調整する必要がありますが、平均して1日あたり1～3グラムで十分です。高齢者や心血管疾患、腎臓病、代謝性疾患のある人は、医師や栄養士の指示に従って塩分制限食を摂取する必要があります。
保健省が実施した2021年版「非感染性疾患リスク要因に関する全国調査」によると、ベトナム人は現在、WHOの推奨値の約2倍の塩分を摂取しています。このため、ベトナム社会は食習慣を調整するだけでなく、より健康的な食品を選択するために、各食品に含まれる塩分含有量に関する理解を継続的に深める必要があります。
塩の成分はナトリウムと塩化物（NaCl）です。このうちナトリウムは塩の塩味を生み出す主成分であり、また、塩分を過剰に摂取すると高血圧を引き起こす原因にもなります。一般的に、塩辛い食べ物とは塩分を多く含む食べ物のことです。
塩辛い食べ物には2つの種類があります。塩辛い食べ物 天然塩を含む食品（魚介類、肉類、牛乳、乳製品など）、または加工・保存中に塩が添加された食品（缶詰の魚、缶詰の肉、インスタントラーメン、漬物、ドライフルーツなどの缶詰食品）。
私たちがよく使うナスの漬物、キュウリの漬物、肉の缶詰、魚の缶詰、インスタントラーメンなど、またソースやスパイス（塩、食塩、調味粉末、魚醤、醤油など）など、これらは塩味がはっきりした食品であり、塩分含有量が多い食品です。
たとえば、トマトソースのニシン缶詰155g には最大 605mg のナトリウムが含まれており、これは 1.51g の塩 (1 日の推奨塩分摂取量の 30%) に相当します。
ベトナムには数百万もの食品があり、その中には塩分が多く含まれていても、はっきりとした塩味がないものもあり、私たちがそれを見分けて適切な選択をするのは困難です。
パン、ケーキ、ペストリーには、パンの柔らかさとコクを増すために塩が含まれていることがよくありますが、はっきりとした塩味はありません。
塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品
塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品としては、次のようなものが挙げられます。
-パンとペストリー：これらの種類のパンには、パンの柔らかさとコクを出すために塩が含まれていることが多いですが、明確な塩味はありません。例えば、菓子パン100g（約4枚）には、平均276gのナトリウム（食塩相当量0.7g）が含まれています。
-加工食品（ソーセージ、コールドカット、ハム）：これらの製品には、食品を長期保存するために大量の塩が含まれていることがよくあります。食品業界では、今でも食品の保存に塩を使用しています。塩は肉を乾燥させ、消毒剤としても機能します。
そのため、食品加工においては、塩が天然の食品保存料としてよく使われています。豚ソーセージ80gには最大775mgのナトリウムが含まれており、これは1.94gの塩に相当します（1日の塩分摂取制限の約40%を占めます）。
-チーズと乳製品：チーズや多くの種類の牛乳には、美味しさと保存性を高めるためにナトリウムが含まれています。バターの製造工程では、水分を吸収して脂肪分を残すため、塩が加えられます。これにより、バターの腐敗を防ぎます。食品保存における塩の作用メカニズムは、上記と同様です。一般的なチーズ15gには、最大165mgのナトリウム（食塩相当量0.41g）が含まれています。
-朝食用シリアル：一部のシリアルには、風味を高めるために塩が加えられています。Nature誌に掲載された研究によると、塩は食品の苦味を抑え、甘味を増し、酸味を和らげることで、他の風味を高めることが示されています。
そのため、塩は味を良くするためにパッケージ食品によく使われます。朝食用シリアル1食分に含まれる塩の量は、ブランドによって異なりますが、1日の平均塩分摂取量の0%から15%までの範囲です。
-包装済みのソースや調味料（ケチャップ、マヨネーズ） ：市販の調味料の多くは、かなりの量の塩分を含んでいます。例えば、トマトソース100gには907mgのナトリウム（食塩相当量2.3g）が含まれています。ソースや調味料は少量しか摂取しない食品であるため、見過ごされがちです。
-ケーキとチップス：これらの食品には塩分が含まれていることが多いものの、特に甘い味のケーキの場合、塩味が曖昧です。例えば、ポテトチップスの小袋1つには170mgのナトリウムが含まれており、これは食塩0.43gに相当し、1日の推奨食塩摂取量の8.5%に相当します。
-あらゆる種類のインスタントラーメン： インスタントラーメンは、様々な種類があり、多くの場合、塩分を多く含んでいます。例えば、インスタントラーメン100gには約2,593mgのナトリウムが含まれており、これは食塩に換算すると6.4gに相当します。つまり、成人が100g入りのインスタントラーメンを1袋食べると、1日の推奨塩分摂取量を超えてしまうことになります。
ベトナム人はWHOの推奨量のほぼ2倍の塩を摂取している。
食品の「塩味」や塩分濃度を判断する場合、明確な塩味がある食品については感覚に頼ることが多いですが、明確な塩味がない食品については、その食品の加工方法に頼る必要があります。
包装済みの食品は、塩分を多く含む食品であることが多いです。このような食品については、食品ラベルの情報を注意深く読み、その食品に含まれるナトリウムや塩分量を把握する必要があります。 食品ラベルに記載されているナトリウムや塩分は、 1食分あたりまたは食品100g /100mlあたりのナトリウムまたは塩分の量として表されます。これにより、摂取する塩分の量を計算し、摂取すべき食品の種類と量を選択できます。
計算例は以下の通りです。成人が下記のラベルの食品Xを購入すると、100gあたり約469mgのナトリウム（食塩相当量約1.2g）を摂取することになり、これは1日の総ナトリウム摂取量の23.5 %に相当します。つまり、1日に1日あたり1.2gを超えるナトリウムを摂取した場合、 これらの食品を 5 回摂取すると、推奨摂取量を超えてしまいます。
塩分の摂りすぎを制限するにはどうすればよいですか?
過剰な塩分摂取を抑えるには、食品を選ぶ際に、新鮮で自然な食品、加工度の低い食品（未加工または最小限に加工されたもの）を優先し、加工食品、包装済み食品、ファーストフードの摂取を控えるべきです。これらの食品を摂取する場合は、パッケージに記載されている栄養成分表示と原材料をよく読んで、適切な摂取量を計算することが重要です。
食品の保存や加工において、工業用スパイスやソースの使用を制限します。 食品の加工時に添加される塩の量を制御するために、家庭料理の摂取を増やします。
子供向け お子様に薄味の食べ物を与える際は、塩分や塩辛いスパイスの使い過ぎを避け、薄味の食べ物を習慣づけないようにしましょう。1歳未満のお子様には、補助食に塩や塩辛いスパイスを加えず、加工食品や包装済み食品の摂取を控えましょう。
毎日の食事で塩分バランスをとることは非常に重要です。新鮮な食品をバランスよく摂り、加工食品を控えることで過剰な塩分摂取を減らし、ご自身とご家族の健康を守りましょう。
ホアン・ティ・ドゥック・ンガン博士
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm
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