一般的に、塩辛い食べ物とは塩分が多い食べ物のことです。しかし、塩分は多くても明確な塩味がなく、判別が難しい食べ物もあります。
塩辛い食べ物は必ず塩辛いのでしょうか？
社会が発展するにつれて、食事は料理芸術として高められるだけでなく、病気の予防、治療、管理においても重要な役割を果たすようになりました。
世界保健機構（WHO）は、成人の塩分摂取量を5グラム未満にすることを推奨しています。 心血管疾患、特に高血圧の合併症を予防・抑制するためには、 1日あたり1～ 3g （ナトリウム換算で約2000mg）の塩分を摂取する必要があります。子供は摂取量が少なく、年齢に応じて摂取量を調整する必要がありますが、平均して1日あたり1～3gで十分です。高齢者、心血管疾患、腎臓病、代謝性疾患のある方は、医師や栄養士の指示に従って塩分制限食を摂取する必要があります。
保健省が実施した2021年版「非感染性疾患リスク要因に関する全国調査」によると、ベトナム人は現在、WHOの推奨値の約2倍の塩分を摂取しています。より健康的な食品を選択するためには、食習慣を調整するだけでなく、食品の種類ごとの塩分含有量に関する理解を常に深める必要があります。
食卓塩の成分はナトリウムと塩化物（NaCl）です。このうちナトリウムは塩の塩味を生み出す主成分であり、また、塩分を過剰に摂取すると高血圧を引き起こす原因にもなります。一般的に、塩辛い食べ物とは塩分を多く含む食べ物のことです。
塩辛い食べ物には2つの種類があります。 自然に塩味がつけられた食品（魚介類、肉類、牛乳、乳製品など）、または加工・保存中に塩が加えられた食品（缶詰の魚、缶詰の肉などの缶詰食品、インスタントラーメン、漬物、ドライフルーツなど）。
私たちがよく使うナスの漬物、キュウリの漬物、肉の缶詰、魚の缶詰、インスタントラーメンなど、またソースやスパイス（塩、食塩、調味粉末、魚醤、醤油など）などは、独特の塩味を持つ食品であり、塩分含有量が多い食品です。
たとえば、トマトソースのニシン缶詰 155 gには最大 605 mg のナトリウムが含まれており、これは 1.51 g の塩 (1 日の推奨塩分摂取量の 30%) に相当します。
ベトナムには数百万もの食品があり、その中には塩分が多く含まれていても、はっきりとした塩味がないものもあり、それらを見分けて適切な選択をすることは困難です。
パン、ケーキ、ペストリーには、パンの弾力性とコクを増すために塩が含まれていることがよくありますが、明確な塩味はありません。
塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品
塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品には、次のようなものがあります。
-パンとペストリー：これらの種類のパンには、弾力性とコクを出すために塩が加えられていることが多いですが、明確な塩味はありません。例えば、菓子パン100g（約4枚）には、平均276gのナトリウム（食塩相当量0.7g）が含まれています。
-加工食品（ソーセージ、コールドカット、ハム）：これらの製品には、食品を長期保存するために大量の塩が含まれていることがよくあります。食品業界では、今でも食品の保存に塩を使用しています。塩は肉を乾燥させ、消毒剤としても作用します。
そのため、食品加工においては、塩が天然の食品保存料としてよく使われています。豚ソーセージ80gには最大775mgのナトリウムが含まれており、これは1.94gの塩に相当します（1日の塩分摂取制限の約40%に相当）。
-チーズと乳製品：チーズや多くの種類の牛乳には、美味しさと保存性を高めるためにナトリウムが含まれています。バターの製造工程では、水分を引き出し脂肪分を残すために塩が加えられ、バターの腐敗を防ぎます。塩による食品保存のメカニズムは上記と同様です。一般的なチーズ15gには、最大165mgのナトリウム（食塩相当量0.41g）が含まれている場合があります。
-朝食用シリアル：一部のシリアルには、風味を高めるために塩が加えられています。Nature誌に掲載された研究によると、塩は食品の苦味を抑え、甘味を増し、酸味を和らげることで、他の風味を高めることが示されています。
そのため、パッケージ食品には味を良くするために塩が加えられることがよくあります。朝食用シリアル1食分に含まれる塩の量は、ブランドによって異なりますが、1日の平均塩分摂取量の0%から15%までの範囲です。
-包装済みのソースや調味料（ケチャップ、マヨネーズ） ：市販の調味料の多くは、かなりの量の塩分を含んでいます。例えば、トマトソース100gには907mgのナトリウム（食塩相当量2.3g）が含まれています。ソースや調味料は少量しか摂取しない食品であるため、見過ごされがちです。
-ケーキとチップス：これらの食品には塩分が含まれていることが多いものの、特に甘いケーキの場合は、塩味がかすかに感じられる程度です。例えば、ポテトチップスの小袋1つには170mgのナトリウムが含まれており、これは食塩相当量0.43gに相当し、1日の推奨食塩摂取量の8.5%に相当します。
-インスタントラーメン各種： インスタントラーメンは、様々な種類があり、多くの場合、塩分を多く含んでいます。例えば、インスタントラーメン100gには約2,593mgのナトリウムが含まれており、これは食塩に換算すると6.4gに相当します。そのため、成人が100g入りのインスタントラーメンを1袋食べると、1日の推奨食塩摂取量を超えてしまうことになります。
ベトナム人はWHOの推奨レベルのほぼ2倍の塩を摂取している。
食品の「塩味」や塩分濃度を判断する場合、塩味がはっきりしている食品については感覚に頼ることが多いのですが、塩味がはっきりしていない食品については、その食品の加工方法に頼らざるを得ません。
包装済みの食品は、塩分を多く含む食品であることが多いです。このような食品については、食品ラベルの情報を注意深く読み、その食品に含まれるナトリウムや塩分量を把握する必要があります。 食品ラベルに記載されているナトリウムや塩分は、 1食分あたりまたは食品100g /100mlあたりのナトリウムまたは塩分の量として表されます。これにより、摂取する塩分の量を計算し、摂取すべき食品の種類と量を選択できます。
計算例は以下の通りです。成人が下記のラベルの食品Xを購入すると、100gあたり約469mgのナトリウム（食塩相当量約1.2g）を摂取することになり、 1日の総ナトリウム摂取量の23.5 %に相当します。つまり、1日に1日あたり1日あたり1.2gを超えるナトリウムを摂取した場合、 これらの食品を 5 回摂取すると、推奨される摂取量を超えてしまいます。
過剰な塩分摂取を制限するにはどうすればよいでしょうか?
過剰な塩分摂取を抑えるには、食品を選ぶ際に、新鮮で自然な食品、加工度の低い食品（未加工または最小限に加工されたもの）を選び、加工食品、包装済み食品、ファーストフードの摂取を控えることを優先する必要があります。これらの食品を摂取する場合は、パッケージに記載されている栄養成分表示と原材料をよく読んで、適切な摂取量を計算しましょう。
食品の保存や加工において、工業用のスパイスやソースの使用を制限します。 食品の加工時に添加される塩の量を制御するために、家庭料理の摂取を増やします。
子供向け お子様に薄味の食べ物を与える際は、塩分や塩辛いスパイスの使い過ぎを避け、薄味の食べ物を食べる習慣を身につけさせないようにしましょう。1歳未満のお子様には、補助食に塩分や塩辛いスパイスを加えず、加工食品や包装食品の摂取を控えましょう。
毎日の食事で塩分バランスをとることは非常に重要です。新鮮な食品をバランスよく摂り、加工食品を控えることで過剰な塩分摂取を減らし、ご自身とご家族の健康を守りましょう。
ホアン・ティ・ドゥック・ンガン博士
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm
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