塩分はたっぷりなのに塩辛くない意外な食べ物

通常、塩辛い食べ物は塩分が多い食べ物です。しかし、塩分濃度は高いのに、はっきりとした塩味がなく、判別が難しい食品もあります。

塩辛い食べ物は必ず塩辛いのでしょうか?

社会が発展するにつれて、食事は料理芸術として高められるだけでなく、病気の予防、治療、管理においても重要な役割を果たすようになりました。

世界保健機構（WHO）は、成人の塩分摂取量を5グラム未満にすることを推奨しています。 心血管疾患、特に高血圧の合併症を予防し、抑えるためには、 1日あたり1500グラム（ナトリウム約2000mgに相当）を摂取する必要があります。子供は摂取量が少なくて済み、その量は年齢によって異なりますが、平均して 1 日あたり 1 ～ 3 g の塩しか必要ありません。高齢者や心臓病、腎臓病、代謝性疾患のある人は、医師や栄養士の指示に従って塩分制限食を摂るべきです。

保健省の2021年非感染性疾患リスク要因に関する全国調査によると、ベトナム人は現在、WHOの推奨レベルのほぼ2倍の塩を摂取している。そのためには、地域社会が食習慣を調整するだけでなく、より健康的な食品を選択できるように、各食品に含まれる塩分含有量に関する理解を継続的に向上させることも必要です。

食卓塩の構造はナトリウムと塩化物 (NaCl) で構成されており、ナトリウムは塩の塩味を生み出す主成分であり、また、塩を過剰に摂取すると高血圧を引き起こす原因でもあります。一般的な概念によれば、塩辛い食べ物は塩分の多い食べ物です。

塩辛い食べ物には2つの種類があります。 自然に塩味がつけられた食品（魚介類、肉類、牛乳、乳製品など）、または加工・保存中に塩が加えられた食品（缶詰の魚、缶詰の肉などの缶詰食品、インスタントラーメン、漬物、ドライフルーツなど）。

私たちがよく使うナスの漬物、キュウリの漬物、肉の缶詰、魚の缶詰、インスタントラーメンなど、またソースやスパイス（塩、食塩、調味粉末、魚醤、醤油など）などは、独特の塩味を持つ食品であり、塩分含有量が多い食品です。

たとえば、トマトソースのニシン缶詰 155 gには最大 605 mg のナトリウムが含まれており、これは 1.51 g の塩 (1 日の推奨塩分摂取量の 30%) に相当します。

ベトナムには数百万もの食品があり、その中には塩分が多く含まれていても、はっきりとした塩味がないものもあり、それらを見分けて適切な選択をすることは困難です。

パン、ケーキ、ペストリーには、パンの弾力性とコクを増すために塩が含まれていることがよくありますが、明確な塩味はありません。

塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品

塩分は多いが、はっきりとした塩味がない食品には、次のようなものがあります。

-パンとペストリー: これらの種類のパンには、パンの弾力性とコクを増すために塩が含まれていることがよくありますが、明確な塩味はありません。例えば、菓子パン100g（約4枚）には、平均276gのナトリウム（食塩相当量0.7g）が含まれています。

-加工食品（ソーセージ、ハム、ハム）：これらの製品には、食品を長期保存するために大量の塩が含まれていることがよくあります。食品業界では今でも食品の保存に塩が使われています。塩は肉を乾燥させ、消毒剤としても機能します。

そのため、塩は食品加工において天然の食品保存料としてよく使用されます。豚ソーセージ80gには最大775mgのナトリウムが含まれており、これは1.94gの塩に相当します（1日の塩分摂取制限の約40%に相当）。

-チーズと乳製品:チーズや多くの種類の牛乳には、風味を加え、製品の保存を助けるナトリウムが含まれています。バターを作る工程では、水分を抜いて脂肪分だけを残すために塩を加え、バターが腐るのを防ぎます。塩による食品保存の仕組みも上記と同様です。通常のチーズ 15g には最大 165mg のナトリウム (食塩 0.41g に相当) が含まれています。

-朝食用シリアル：一部のシリアルには風味を良くするために塩が加えられています。ネイチャー誌に掲載された研究によると、塩は食品の苦味を抑え、甘味を増し、酸味を和らげることで、他の風味を高めるそうです。

そのため、パッケージ食品では風味を高めるために塩がよく使用されます。朝食用シリアル 1 食分に含まれる塩の量は、ブランドによって異なりますが、1 日の平均塩分摂取量の 0 ～ 15% の範囲になります。

-パッケージ入りのソースや調味料（ケチャップ、マヨネーズ） ：市販の調味料の多くには大量の塩が含まれています。例えば、トマトソース100gにはナトリウムが907mg（食塩相当量2.3g）含まれています。ソースや調味料は、少量しか消費されない食品なので、見落とされがちです。

-ケーキやスナック菓子: これらの食品には塩が含まれていることが多いのですが、特に甘い味のケーキの場合、塩味が曖昧になります。たとえば、ポテトチップスの小袋には 170 mg のナトリウムが含まれており、これは 0.43 g の塩に相当し、これは 1 日の推奨塩分摂取量の 8.5% に相当します。

-インスタントラーメン各種： あらゆる種類のインスタントラーメンには、多量の塩分が含まれていることが多いです。例えば、インスタントラーメン100gには約2,593mgのナトリウムが含まれており、これは食塩6.4gに相当します。したがって、成人がインスタントラーメン100グラムパックを食べると、1日あたりの推奨塩分摂取量を超えてしまうことになります。

ベトナム人はWHOの推奨レベルのほぼ2倍の塩を摂取している。

食品の「塩味」や塩分濃度を判断する場合、塩味がはっきりしている食品については感覚に頼ることが多いのですが、塩味がはっきりしていない食品については、その食品の加工方法に頼らざるを得ません。

包装済みの食品の場合、塩分が多い食品であることが多いです。これらの食品については、食品ラベルの情報を注意深く読んで、その食品に含まれるナトリウムや塩分量を知る必要があります。についての情報 食品ラベルに記載されているナトリウムや塩分は、 1食分あたりまたは食品100g /100mlあたりのナトリウムまたは塩分の量として表されます。これにより、摂取する塩分の量を計算し、摂取すべき食品の種類と量を選択できます。

計算例は次のとおりです：成人の場合、以下のラベルが付いた食品Xを購入すると、その食品100gあたり約469mgのナトリウム（約1.2gの食塩に相当）が摂取され、 1日の総ナトリウム摂取制限値の23.5 %に相当します。だから、ある日、その人が これらの食品を 5 回摂取すると、推奨される摂取量を超えてしまいます。

過剰な塩分摂取を制限するにはどうすればよいでしょうか?

塩分の過剰摂取を制限するには、食品を選ぶ際に、新鮮で自然な食品、加工が最小限に抑えられた食品（未加工または最小限に加工されたもの）を選ぶことを優先し、加工食品、包装済み食品、ファーストフードを制限する必要があります。これらの食品を食べる場合は、パッケージに記載されている栄養成分表示と食品原材料をよく読んで、適切な摂取量を計算しましょう。

食品の保存や加工において、工業用のスパイスやソースの使用を制限します。すべき 食品の加工時に添加される塩の量を制御するために、家庭料理の摂取を増やします。

子供向け お子さんが初めて食事をする時は、薄味の食べ物を与えてください。塩を入れすぎたり、塩辛いスパイスを使ったりするのは避け、お子さんが薄味の食べ物を食べる習慣をつけさせてください。 1 歳未満のお子様には、補助食に塩や塩辛いスパイスを加えないでください。また、加工食品や包装済み食品の摂取を制限してください。

毎日の食事で塩分のバランスをとることは非常に重要です。塩分の過剰摂取を減らすために、新鮮な食品を多様に摂り、加工食品を控え、自分と家族の健康を確保しましょう。

TS。ホアン・ティ・ドゥック・ンガン

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm