最近、タック・キム村（ハティン省ロック・ハ）の人々は、旧正月市場に間に合うように魚を焼くのにいつも忙しくしています。
年末、タック・キム工業団地の魚焼きエリアを訪れると、香ばしい炭火の煙と混ざり合った焼き魚の香りが鼻をくすぐった。グリルでは、何十人もの女性たちが燃え盛る炭火コンロを回していた。彼女たちの手際の良い手つきで魚をグリルに載せ、一つ一つひっくり返して、魚が均等に火が通るように、プロの技で丁寧に焼き上げていた。
タック・キム村では、漁師たちが昔から魚を焼くことを生業としています。以前は、各家庭で主に魚を焼いていました。2018年以降、タック・キム水産加工工業団地が建設され、多くの家庭がここに移住して漁業を営んでいます。
サバ、ニシン、米、マグロなど、焼く魚の種類はたくさんあります...甘くて香ばしい身が入った魚を均等に焼くには、グリル職人は各ステップで細心の注意と熟練した技術を要します。
午前3時から、人々はタック・キム港へ魚を買いに出かけた。購入した魚は下処理され、傷んだものは取り除かれ、洗われた。マナガツオやサバといった大型魚の場合は、焼く際に魚が壊れないよう、女性たちが小さな竹の棒で頭から腹まで刺し通した。
次に、魚を天日干しして水分を全て切ります。乾燥時間は魚の種類によって2～3時間かかります。
魚は天日干しした後、焼きます。
魚は、下に均等に敷き詰められた炭の層から約 40 cm 離れた、長さ約 1 メートルの 2 本の鉄棒で作られたグリルの上に置かれます。
新鮮な魚を選ぶことに加え、魚の焼き方、ひっくり返す方法、ひっくり返す方法も、魚の美味しさと魅力を左右する重要な要素です。そのためには、焼き手には経験が不可欠です。
15年近く魚焼きの経験を持つグエン・ティ・フオンさん（1976年生まれ）はこう教えてくれました。「魚を焼くのに最適な時間は10～15分です。均等に焼かないと、魚に均等に火が通りません。魚の頭は最も焼きにくい部分なので、しっかりと焼く必要があります。炭火で焼くと、魚の旨味が引き立ちます。」
基準を満たした焼き魚はゴキブリの羽のような色になります。
タック・キム焼き魚はハティン省で消費されるだけでなく、北から南まで親戚への贈り物としても購入されます。テト（旧正月）の時期には、買い求める客の数が例年よりはるかに多くなります。
「魚を焼くのは本当に大変な仕事です。朝早く起きて一日中忙しく、体中が魚の匂いがしますが、安定した収入があります」と、20年近く魚を焼く経験を持つグエン・ティ・ロアンさん（1971年生まれ）は語る。
現在、コミューン全体で魚焼き業を営む世帯が約40世帯あり、200人以上の労働者に雇用を生み出している。
2024年には、タック・キムが魚焼きを伝統的な職業として認定するための申請書類を準備し、同時に、居住地区に住む5〜10世帯をタック・キム水産加工産業クラスターに集中させるよう引き続き宣伝・動員を行うと予想されます。
ファム・デュイ・カーン氏
サッキムコミューン人民委員会副委員長
ビンアン - ダンフック
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