ホアロンワインの味の秘密

（NLDO） - 長い歴史を経て形成され、発展してきたホアロンワインは、地元の人々の食文化に欠かせないものとなっています。

バリア市（ バリア・ブンタウ省）に位置するホアロン・ワイン村は、長年多くの人々に親しまれてきました。2016年、ホアロン村のワイン醸造業は、省人民委員会によって伝統職業として認定されました。

ホアロン社人民委員会によると、現在、同社には50軒以上のワイン醸造所があり、主に省内に供給しています。各家庭は原料の選定から発酵、蒸留に至るまで、独自の秘訣を持っています。それがホアロンワインの独特で紛れもない風味を生み出しているのです。

ホアロンコミューンのワイン造りは伝統的な職業として認められています。

ホアロン村ドン集落のハイトー・ワイナリーのオーナー、ラ・ヴァン・トー氏は、記者団に自身のワイナリーを紹介した際、かつては家族は父から受け継いだ製法しか知らなかったと語った。その後、商工省の指導を受け、トー氏自身も食品安全衛生に関する講習を受講することで、ワンウェイ・ルールをワイン造りに取り入れるようになった。

具体的には、彼の蒸留所は、調理、酵母散布、酵母発酵、ワイン蒸留、缶詰のエリアに分かれており、各人がそれぞれの工程を担当し、混在作業は行いません。トー氏は毎日約80kg～100kgの米を調理し、約300～400リットルのワインを市場に供給しています。価格は1リットルあたり15,000ドン～43,000ドンです。

ハイトーワイナリーはホアロンコミューン最大のワイン醸造所のひとつです。

30年以上のワイン造りの経験を持つトー氏は、高品質のワインを造るには、技術と経験に加え、醸造に使用する酵母、米、水の種類にも注意を払う必要があると語った。

「現在、ワイン製造工程を短縮する中国産酵母が市場に出回っていますが、こうしたワインを飲むと非常に有毒で、頭痛を引き起こし、簡単に中毒を引き起こす可能性があります。中には、ワインにメタノールを混ぜて販売する人もいます。これらは極めて危険な行為であり、他人の健康と生命に影響を与えるため、速やかに検査と防止を行う必要があります」とトー氏は述べた。

ワインを数回に分けて機械に入れてよく混ぜます。

ホアロン酒の主な原料は、米、酵母、そして水です。米は香りがよく粘り気のあるものが選ばれます。酵母は大豆、もち米などの穀物といくつかのハーブから作られます。醸造に使われる水は、不純物のないきれいな井戸水です。

ホアロン酒の製造工程は非常に複雑で、細心の注意が必要です。米は浸漬・炊飯後、酵母と混ぜて発酵させます。一定時間後、この混合物を蒸留して酒を作ります。蒸留後、酒は木樽または陶器の壷で熟成させ、不純物を取り除き、風味を高めます。

ホアロン村は毎日、何百リットルものワインを市場に供給しています。

しかし近年、ホアロンの伝統的なワイン醸造は、工業用ワインの発展により多くの困難に直面しています。伝統的なワイン醸造を守り発展させるため、ホアロンの人々は近代的な生産施設の建設に継続的に投資し、食品衛生と安全を確保してきました。さらに、フェアやフェスティバルは、ホアロンワインを幅広い消費者に紹介する機会にもなっています。

出典: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm