（NLDO） - 長い歴史を経て形成され、発展してきたホアロンワインは、地元の人々の食文化に欠かせないものとなっています。
バリア市（ バリア・ブンタウ省）に位置するホアロンワイン村は、昔から多くの人々にとって馴染み深い場所です。 2016年、ホアロン村のワイン醸造業は省人民委員会によって伝統的な職業として認定されました。
ホアロン村人民委員会によると、現在村全体で50世帯以上がワインを製造しており、主に省内に供給している。ここでワインを造る各家族は、原料の選択から発酵、蒸留に至るまで、独自の秘密を持っています。これがホアロンワイン独特の紛れもない風味を生み出すのです。
ホアロン村のワイン造りは伝統的な職業として認められています。
ラ・ヴァン・トー氏（ホアロン村ドン村のハイ・トー・ワイン蒸留所のオーナー）は、記者らに自身のワイン蒸留所を紹介し、以前は家族は父親から受け継いだ方法でしかワインを造ることができなかったと語った。その後、商工省の指導を受け、トー氏自身も食品安全衛生の授業を受けて、ワイン製造にワンウェイルールを適用しました。
具体的には、彼の蒸留所は、調理、酵母撒き、酵母発酵、ワイン蒸留、缶詰のエリアに分かれており、各人が各段階を担当し、混ぜることはしない。トーさんは毎日約80～100kgの米を炊き、1リットルあたり15,000～43,000ドンの価格で約300～400リットルのワインを市場に供給しています。
ハイトーワイナリーはホアロンコミューン最大のワイン醸造所のひとつです。
30年以上のワイン造りの経験を持つトー氏は、高品質のワインを造るには、技術と経験に加え、醸造に使用する酵母、米、水の種類にも注意を払う必要があると語った。
「現在、ワイン製造工程を短縮する中国産酵母が市場に出回っていますが、こうしたワインを飲むと非常に有毒で、頭痛を引き起こし、簡単に中毒を引き起こす可能性があります。中には、ワインにメタノールを混ぜて販売する人もいます。これらは極めて危険な行為であり、他人の健康と生命に影響を与えるため、速やかに検査と防止を行う必要があります」とトー氏は述べた。
ワインを数回に分けて機械に入れてよく混ぜます。
ホアロン酒を作る主な原料は米、酵母、水です。米は香りがよく粘り気のある米が選ばれることが多いです。酵母は、大豆、もち米、いくつかのハーブなどの穀物から作られます。ワインの製造に使用される水は、不純物のないきれいな井戸水です。
ホアロンワインの製造工程は非常に複雑で、細心の注意が必要です。米を浸して炊いた後、酵母と混ぜて発酵させます。しばらくすると、この混合物は蒸留されてアルコールが得られます。蒸留後、ワインは木製の樽または陶器の壺に貯蔵され、不純物が除去され、風味が高められます。
ホアロン村は毎日、何百リットルものワインを市場に供給しています。
しかし近年、ホアロンの伝統的なワイン造りは、工業用ワインの発達により多くの困難に直面しています。ホアロン族の人々は、伝統工芸品を保存・発展させるために、食品の衛生と安全を確保しながら近代的な生産施設の建設に継続的に投資してきました。さらに、フェアやフェスティバルは、幅広い消費者にホアロンワインを紹介する機会でもあります。
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出典: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
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