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材料：
- 加工済みの鳩550グラム（約2羽）
- ベトナム産コリアンダー 50 グラム、ネギ 4 本、レモングラスの茎 3 本、ターメリックパウダー (または生のターメリック) 少々。
- 米酢と白ワイン少々、唐辛子 1 本、一般的なスパイス少々 (MSG/調味料パウダー/挽き胡椒/オイスターソース/魚醤/唐辛子パウダー/醤油/...)、アナトー油大さじ 1。
処理：
市場で買った鳩をきれいにしましょう。店員に手伝ってもらってグリルで焼いてもらうか、自宅で自分で焼いてみましょう。
鳩を焼くためのバーナーやストローがない場合は、エアフライヤーか電子レンジで鳩を高温で素早く焼き、外皮が少し硬くなり、黄金色になるまで焼きます。こうすることで、調理中に鳩の臭いを抑えることができます。
次に、少量の塩、白ワイン、数枚のすりおろした生姜を使って鳩の内側と外側をこすり、水で洗い流して汚れを落とし、悪臭を取り除き、鳩の肉を一口大に切ります。
生姜、エシャロット、レモングラス、唐辛子をみじん切りにしてすり鉢でつぶします。炒め終わったら、唐辛子を数枚残して飾り付けましょう。
ネギとベトナムコリアンダーを摘み、洗って刻みます。
鳩のマリネ
鳩の肉を、シーズニングパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、イースト大さじ3、白ワイン大さじ1/2、塩小さじ1.5などのスパイスでマリネします。さらに、先ほど潰した玉ねぎ、レモングラス、生姜の1/3量を加えます。よく混ぜ合わせ、15～20分マリネします。
フライパンをコンロに置き、大さじ2杯ほどの食用油をひきます。油が熱くなったら、生姜、玉ねぎ、ニンニク、アナトー油大さじ1杯をすべて加え、香りが立つまで炒めます。次に、強火で鳩の身に焦げ目がつくまで炒め、火を弱めて蓋をし、5～6分、鳩の身に火が通るまで炒めます。最後に、みじん切りにしたネギとベトナムコリアンダーを加え、さらに20～30秒炒め、火を止めます。
完成品：
鳩とベトナム産パクチーの炒め物は、美しい色合いで、鳩の身は柔らかく、香り高く、臭みは全くなく、自然な甘みが残っています。ネギとベトナム産パクチーが溶け合い、独特の香りが料理の魅力を高めています。
鳩の一羽一羽にスパイスをまんべんなくまぶし、柔らかく、脂が乗ってコクが残るまで炒めます。肉本来の甘みと、ほんのりとしたベトナム産コリアンダーの辛みが絶妙に絡み合い、魅力的な炒め物に仕上がっています。温かいご飯のお供にも、おつまみにもぴったりです。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/bo-cau-xao-rau-ram-8e30fe1/
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