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| ゴチェ族の人々は、生産性と品質の向上を目指して、春雨製造機に投資しています。 |
カオガン村（ タイグエン市）のゴーチェは、人口約1,000人の小さな村落です。1950年代から、この地の人々は春雨とケーキ作りに携わってきました。一見シンプルな仕事ですが、あらゆる工程において高度な技術と細心の注意が求められます。200世帯以上が暮らし、その4分の1が大規模生産を、残りは小規模な商売を営んでいます。これらが相まって、有名なゴーチェ春雨とケーキのブランドが誕生しました。
ゴチェ族の人々は、麺類を作るだけではありません。純白の米粒から、ライスロール、フォー、ジョー、ダム、ガイなど、田舎の魂が息づく様々な料理を生み出します。それぞれの料理は記憶の一部であり、この土地と人々の魂の一部です。しかし、最も有名なのはやはり、麺類とライスロールです。これらは彼らの二大産品であり、職人たちの最大の誇りでもあります。
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| ブンゴチェは添加物なしの自然な強さで有名です。 |
ゴチェ族の人々は、伝統工芸村の真髄を守りながら、今もなお細心の注意を要する生産工程を守り続けています。しかし、時代の変化に適応するため、多くの家庭では、精米、春雨の圧搾、生地のこねといった重労働の工程に機械を大胆に導入しています。伝統と現代性を融合させることで、生産性の向上と品質の確保が両立し、長い歴史を持つ工芸村の重要な要素となっています。
この地域で有名な春雨製造工場のオーナー、グエン・ヴァン・チエン氏はこう語る。「ゴチェの春雨は、添加物を加えず、自然な硬さで有名です。美味しい春雨を作るには、柔らかすぎない乾燥したもち米を選ぶ必要があります。米は水が透明になるまでよく洗い、粉にして水気を絞り、春雨製造機に入れます。作業は午前1時から2時の間に始まり、夜明け前に終わります。」
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| 一晩置いて、香ばしいソフト麺に仕上げます。 |
静かな夜に村全体が目覚め、米を発酵させ、小麦粉をひき、餅を蒸す…呼吸のように安定した、勤勉でゆったりとしたサイクル。もう慣れました！この仕事は夜更かしして辛い朝を迎えなければなりませんが、長い間私の血に染み付いたライフスタイルでもあります。冬は寒く、冷たい水で手がかじかむ日もたくさんありますが、この仕事が好きなので、やめられません、と簡さんは優しく微笑みました。人生の半分以上をこの仕事に捧げてきた彼は、方向転換を考えたことはありません。息子も彼の後を継ぐために仕事を学んでいます。私は単に生活のためだけでなく、家族と村全体の伝統のためにもこれをやっています、と簡さんは誇らしげに目を輝かせて言いました。
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| 純白の米粒から、ライスロール、フォーケーキ、ジョーケーキ、ラムケーキ、ガイケーキなど、多くの素朴なケーキが作られます... |
チエンさんのように、近所の多くの人々は、この職業を単なる仕事ではなく、食事や睡眠、そして毎日の呼吸のように生活の一部と考えています。一見シンプルなバイン・クオン料理は、実は計量の芸術です。小麦粉と水の割合から、発酵時間、ケーキを焼く温度まで、すべてが絶対的な正確さを要求されます。水が多すぎるとケーキはパサパサになり、水が多すぎると破れ、温度が低すぎると生焼けになり、高すぎると焦げてしまいます。この仕事をする人は、小麦粉の色を見て、沸騰する音を聞くだけで、そのケーキの出来栄えがわかるほど、非常に注意深くなければなりません。
春雨や米粉のロールパンだけでなく、バインジョー、バインガイ、バインラムといった様々な種類のケーキにも、それぞれ独特の特徴があります。この道30年以上の職人であるチュオン・ティ・タン・フエンさんはこう語ります。「バインジョー作りは一見シンプルですが、実はとても手の込んだものです。バナナの葉は適した時期に選び、米は粘り気があり香り高くなければなりません。そして、餡は家伝のレシピに従っていなければなりません。一つ一つのケーキに作り手の心が込められているのです。」
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| 純白の米粒から、ライスロール、フォーケーキ、ジョーケーキ、ラムケーキ、ガイケーキなど、多くの素朴なケーキが作られます... |
フイエンさんが言うように、焼き上がったケーキはただの消費財ではなく、米粒一つ一つ、葉一枚一枚、ケーキを発酵させる発泡スチロールの箱の中の湯気一つ一つに込められた土地からの贈り物なのです。
工芸村は、後世を支えるだけでなく、地域経済の発展にも大きく貢献しています。現在、工芸に従事する世帯の平均収入は1人あたり年間約7,000万ドンです。より重要なのは、持続可能な生計を維持し、特に若い世代の労働者を確保することです。
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| ゴチェー麺村の門。 |
半世紀以上にわたり、ゴチェの春雨と餅は、省の伝統工芸村として尊ばれ、タイグエン族をはじめとする近隣地域の人々の食生活に静かに息づいてきました。透き通るような白い春雨と、柔らかく香り高い餅は、シンプルながらも、食卓に並ぶ人々の味覚と記憶をしっかりと捉えています。そして何よりも、伝統は忘れ去られることなく、職人たちの手と心、そして愛情によって育まれてきた、工芸村の魂を今なお受け継いでいます。
出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
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