スナックからブランド商品へ、カランボラ

ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。

ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。

スターフルーツの価値を高める

スターフルーツと言えば、多くの人がすぐに、西洋の河川や運河の岸辺によく生育する、光沢のある緑色の楕円形の果物を思い浮かべるでしょう。生のスターフルーツは、独特の酸味と渋みがあります。しかし、砂糖漬けスターフルーツ、塩漬けスターフルーツ、唐辛子マリネスターフルーツ、あるいは砂糖漬けスターフルーツに加工されると、酸味、甘味、塩味、辛味が絶妙にブレンドされ、より魅力的な風味になります。

かつてスターフルーツは一般的なおやつと考えられており、この果物の価値を高めようと考える人はほとんどいませんでした。しかし、ソクチャン市7区のゴ・トゥアン・タンさん（36歳）は、多大な時間と労力と資金を投じて機械に投資し、スターフルーツを全国で広く知られるブランド商品へと成長させました。

ゴ・トゥアン・タン氏はスターフルーツを加工し、ソクチャン省のブランド特産品に仕上げている。写真：キム・アン

2020年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが勃発した頃、タンさんの実家のカナリア畑も実り豊かに実っていました。当時、カナリアの消費は多くの困難に直面していました。地面に散らばるカナリアの実を見て、タンさんは「カナリアを加工して、より長く保存でき、より食べやすい製品にできないだろうか」と閃きました。このアイデアから、タンさんは最初の製品である塩漬けカナリアの研究と発売を決意しました。

「これまで、スターフルーツはただの庶民的な安価なスナック菓子としか考えられていませんでした。私はそれを変えたいと思っています。高品質で、適切に加工され、安全で、明確なブランドを持つ、誰もが知る特産品にしたいのです」とタン氏は語った。

その決意のもと、彼は多くの地域で市場と消費者の嗜好を調査し続けました。タン氏によると、甘酸っぱいカナリア果実の加工品は、北部および中部地域の消費者にとってまだ馴染みのないものです。一方、現在市場に出回っているカナリア果実の加工品は、保存が難しいという欠点から、供給が不足しています。

ソクチャンのスターアップルは種を取り除かれ、消費者の需要によりよく応えられるようになった。写真：キム・アン

そこでタン氏は、製品への投資をより体系的かつ綿密に行うことを決意しました。機械の輸入、加工法の研究、そして様々な保存方法の試験に数億ドンを費やし、粉砕したカナリアムの実を加工することで、製品の品質を長期にわたって維持できるようにしました。彼の目標は、ソクチャン産のカナリアムを地元市場だけでなく、広く流通できる高品質な製品にすることです。

始まりは容易ではありませんでした。カナリア果実の粉砕製品が誕生し、彼はそれをソクチャン省の市場や店舗で販売しようとしました。しかし、従来の加工カナリア果実よりも価格が高かったため、販売先を見つけるのは容易ではありませんでした。

タン氏は市場に対して柔軟なアプローチを取り、ソーシャル ネットワークの強みを活用し、 カントー市にソクチャン カナリア製品を紹介する店舗を開設し続けています。

これらの努力は良い結果をもたらし、以前は1日に数箱しか消費していなかったのに、砕いたカナリア果実の注文数が増加しました。

ゴ・トゥアン・タン氏の施設では、スターフルーツの加工は機械を活用した閉鎖系で行われ、従来の加工方法よりも保存期間が長くなっています。写真：キム・アン

顧客からのフィードバックを記録し続けるうちに、スターフルーツの種が硬くて食べにくいため、顧客が食べるのをためらっていることに気づき、タン氏は製品のために種を分ける方法を研究し続けました。

当初、種子の選別はすべて手作業で行われており、多大な時間と労力がかかっていました。そこで彼は機械技術者に依頼し、種子選別機の製造を依頼しました。

2年以上にわたり、様々なバージョンでテストを重ねた結果、ついに完成度の高いゴレンシ種子分離器が誕生しました。これにより、処理プロセスの高速化、美しい外観、そして長期間の鮮度維持が可能になりました。

製品の商品化

現在、タン氏の施設では、スターフルーツを使った加工品は、原材料の選定から完成品の包装まで、クローズドプロセスで行われています。新鮮なスターフルーツは西部の農園から購入され、工場に運ばれて種子が分離され、食品衛生と安全を確保するためにオゾン発生器で洗浄されます。その後、砂糖漬け、冷凍、包装といった工程が続きます。

この製法のおかげで、スターフルーツは渋みがなく、シャキシャキとした食感、甘酸っぱさの調和、そして美しい緑色を保っています。特に冷蔵庫で保存した場合、1ヶ月以上、冷凍保存した場合は最大12ヶ月保存可能です。

ゴ・トゥアン・タン氏は、平均して毎月2トン以上の種なしスターアップルと、スターアップルを使った様々な製品を生産しています。写真：キム・アン

500g箱あたり8万～9万ドンという価格で、種なしカナリア製品は瞬く間に顧客の信頼を獲得しました。彼の工場では毎月2トン以上の種なしカナリアを生産しています。さらに、乾燥カナリアや種なしスターフルーツなどにも生産を拡大し続けています。経費を差し引いた後の月間利益は約1億ドンに達します。

タン氏は将来、ソクチャン産カナリア製品を国際市場、特にベトナム人人口の多い市場に展開したいと考えています。同時に、大手流通業者と提携してスーパーマーケットに製品を卸し、市場で確固たる地位を築く機会も模索しています。

ソクチャン産のカナリア果実は、西洋の人々の子供時代としか関連がない素朴な果物でしたが、現在ではブランドの特産品となり、この川沿いの地域の料理の素晴らしさを国内外の多くの客に広めることに貢献しています。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html