ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。
ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。
スターフルーツの価値を高める
スターフルーツと言えば、多くの人がすぐに、西洋の河川や運河の岸辺によく生育する、光沢のある緑色の楕円形の果実を思い浮かべるでしょう。生のスターフルーツは、独特の酸味と渋みがあります。しかし、砂糖漬けスターフルーツ、塩と唐辛子に漬けたスターフルーツ、スターフルーツジャムなどに加工されると、酸味、甘味、塩味、辛味が調和した、より魅力的な風味になります。
かつてスターフルーツは一般的なおやつと考えられており、この果物の価値を高めようと考える人はほとんどいませんでした。しかし、ソクチャン市7区のゴ・トゥアン・タンさん（36歳）は、多大な時間と労力、そして資金を投じて機械に投資し、スターフルーツを全国で広く知られるブランド商品へと成長させました。
ゴ・トゥアン・タン氏はスターフルーツを加工し、ソクチャン省のブランド特産品に仕上げている。写真：キム・アン
2020年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが勃発した頃、タンさんの実家のスターフルーツ畑は実り豊かでした。当時、スターフルーツの消費は多くの困難に直面していました。地面に散らばるスターフルーツを見て、タンさんは「スターフルーツを加工して、より長く保存でき、より手軽に食べられる商品にできないだろうか？」と閃きました。このアイデアから、タンさんは最初の商品である塩漬けスターフルーツの研究と発売を決意しました。
「これまで、スターフルーツはただの庶民的な安価なスナック菓子としか考えられていませんでした。私はそれを変えたいと思っています。多くの人に知られ、品質が良く、適切に加工され、安全で、明確なブランドを持つ、特別な商品にしたいのです」とタン氏は語った。
その決意を胸に、彼は様々な地域で市場と消費者の嗜好を調査し続けました。タン氏によると、甘酸っぱいスターフルーツ製品は、北部と中部の消費者にとってまだ馴染みのないものです。一方、現在市場に出回っている加工スターフルーツ製品は、保存が難しいという欠点から、供給が不足しています。
ソクチャンのスターアップルは種まきされ、消費者の需要によりよく応えられるようになった。写真：キム・アン
そこでタン氏は、製品への投資をより体系的かつ綿密に行うことを決意しました。機械の輸入、加工法の研究、そして粉砕したカナリアムの実の加工方法の様々な保存方法の試験に数億ドンを費やし、製品の品質を長期にわたって維持できるようにしました。彼の目標は、ソクチャン産のカナリアムを地元市場だけでなく、広く流通できる高品質な製品にすることです。
始まりは容易ではありませんでした。カナリア果実の粉砕製品が誕生し、彼はそれをソクチャン省の市場や店舗で販売しようとしました。しかし、従来の加工品よりも価格が高いため、販売先を見つけるのは容易ではありませんでした。
市場へのアプローチに柔軟性を持つタン氏は、ソーシャル ネットワークの強みを活用し、 カントー市でソクチャン カナ製品を紹介する店舗の導入と新規出店を続けています。
これらの取り組みは良い結果をもたらし、以前は1日に数箱しか消費していなかったのに対し、砕いたスターフルーツの注文数が増加しました。
ゴ・トゥアン・タン氏の施設では、スターフルーツの加工は機械を活用した密閉工程で行われ、従来の加工方法よりも保存期間が長くなります。写真：キム・アン
顧客からのフィードバックを記録し続ける中で、スターフルーツの種が硬くて食べにくいため、顧客がスターフルーツを食べるのをためらっていることに気づいたタン氏は、製品の種の研究と分離を続けました。
当初、種子の分離はすべて手作業で行われており、多大な時間と労力がかかっていました。そこで彼は機械技術者に依頼し、種子分離機の製造を依頼しました。
2年以上にわたり様々なバージョンでテストを重ね、ついに完成したゴレンシ種子分離器が誕生しました。この製品は、処理プロセスの高速化に貢献し、美しいデザインで長期間の鮮度保持を実現します。
製品の商品化
現在、タン氏の施設では、スターフルーツを使った加工品は、原材料の選定から完成品の包装まで、クローズドプロセスで行われています。新鮮なスターフルーツは西部の農園から購入され、工場に運ばれて種子が分離され、食品衛生と安全を確保するためにオゾン装置で洗浄されます。その後、砂糖漬け、冷凍、包装といった工程が行われます。
この製法のおかげで、スターフルーツは渋みがなく、シャキシャキとした食感、甘酸っぱさの調和、そして美しい緑色を保っています。特に冷蔵庫で保存した場合、1ヶ月以上、冷凍保存した場合は最大12ヶ月保存可能です。
ゴ・トゥアン・タンさんは、平均して毎月2トン以上の種なしスターフルーツと、スターフルーツを使った様々な製品を生産しています。写真：キム・アン
500g箱あたり8万～9万ドンという価格で、種なしスターフルーツは瞬く間に顧客の信頼を獲得しました。彼の工場では毎月2トン以上の種なしスターフルーツを生産しています。さらに、乾燥スターフルーツや種なしスターフルーツも生産し、生産量を拡大しています。経費を差し引いた後の月間利益は約1億ドンに達します。
タン氏は将来、ソクチャン産のカナリア果実製品を国際市場、特にベトナム人人口の多い市場に展開したいと考えています。同時に、大手流通業者と提携してスーパーマーケットに製品を投入し、市場に確固たる足場を築く機会も模索しています。
ソクチャンのカナリアフルーツは、西洋の人々の子供時代としか関連がない素朴な果物でしたが、今ではブランドの特産品となり、この川沿いの地域の料理の素晴らしさを国内外の多くの客に広めることに貢献しています。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html
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