ロイヤルソースで炒めたハタ

ハタ込みは新鮮なだけでなく、正しい調理法でこそ最高の魚になります。ハタ料理は早速で、グリル、スープ、鍋、煮、シチューなど、様々な調理法があります。ご家族のお好みに合わせて、ハタの調理法を選んでください。

生きた魚は泳ぎが素晴らしく、目は澄んでいて鱗は発色で、鰓は美しいピンク色をしています。背びれは非常に硬いので、釣りを上げる際は、この鰓に刺されないように細心の注意が必要です。刺されると非常に痛いです。陸に上がった魚は、口が閉じていて、体を押し出したときに柔軟があるものを選びましょう。魚の皮膚はまだ濃い色で、青くなく、水分も出ていません。特に鱗はしっかりと密着している必要があり、魚の風味を損ないません。

ハタのローヤルゼリーソース炒めには、ハタの他に、塩、バター、生クリーム、牛乳、パッションフルーツ、ワイン、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、アスパラガスなどのスパイスをご用意します。魚の生臭さを気にするには、魚をワインや酢で洗って良いでしょう。ハタのローヤルゼリーソース炒めは、より美味しく、正しい食事にも合うように、切り身を選び、骨を重視して調理します。

ウェベストスタン・サファイア・ハロンホテルのシェフ、ゴック・ザン氏は、厨房での経験が豊富で、それぞれの料理に独自の風味と洗練さを生み出す秘訣があると考えています。ハタのロイヤルソース炒めは、魚を塩コショウでマリネし、魚の身を強火で焼き色がつくまで炒め、魚全体に火が通るように少し煮込むことに注意する必要があります。このステップにより、魚がスパイスを吸収しやすくなり、見た目もより魅力的になります。

次に溶かしバターを加え、にんじん、じゃがいも、アスパラガス、玉ねぎと一緒に炒め、野菜がバターの豊かな香りを吸収し、添えられた野菜の風味を高めるように味付けします。

ロイヤルソースで炒めたハタは、初めて食べる人を夢中にします。

この料理に欠かせないのが、ロイヤルソースです。パッションフルーツを濾して果汁を絞り、種を取り除きます。バターを溶かし、レモン汁、牛乳、生クリームを加え、ソースがとろみのある黄色になるまで混ぜます。魚を野菜で飾り付け、ソースをかけてお召し上がりくださいこの料理は、初めて見た目の美しさと洗練された調理法を忘れています。海の塩味と、調理過程におけるヨーロッパ風のアレンジにより、栄養価も高く、脂っこくなくパッションフルーツの酸味と魚肉の爽やかな可愛さが、食べる人を虜にする一品となっています。

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出典: https://baoquangninh.vn/ca-song-ap-chao-sot-hoang-bao-3221611.html