ロイヤルソースで炒めたハタ

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クアンニン省のハタは、その美味しい味から人々に愛されている魚介類の一つです。グルメで健康に気を遣う人なら、この種類の魚を無視することは絶対にできません。

最高のハタは新鮮なだけでなく、適切に調理されたものです。この魚を使った料理も非常に多様で、焼いたり、スープや鍋にしたり、煮込んだり、シチューにしたりできます。家族の好みに応じて、ハタの適切な調理方法を選択してください。

生きているときは、この魚は非常によく泳ぎ、目は澄んでいて鱗は明るく、鰓は美しいピンク色をしています。魚の背びれは非常に硬いので、魚を捕まえるときには、このひれが手に刺さらないよう十分注意しなければなりません。刺されると非常に痛いです。魚が岸に引き上げられた場合は、口が閉じていて体が弾力のあるものを選ぶ必要があります。魚の皮の色はまだ濃く、薄すぎず、水分もありませんでした。特に、魚のうろこは、魚の風味を失わないように、しっかりと密着していなければなりません。

ロイヤルソースで炒めたハタには、ハタのほかに、塩、バター、生クリーム、牛乳、パッションフルーツ、ワイン、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、アスパラガスなどのスパイスを用意する必要があります。魚の臭いを抑えるには、魚をワインか酢で洗うとよいでしょう。ロイヤルソースを使ったハタ料理では、料理をより魅力的にし、適切な栄養食にするために、魚の切り身を選び、切り身にして骨を取り除いてください。

ベストウェスタン・サファイア・ハロン・ホテルのシェフ、ゴック・ジャン氏は、厨房で豊富な経験を有し、それぞれの料理に独自の味と洗練さを生み出す秘訣があると考えています。しかし、重要なのはやはり食べ物の質です。クアンニンは新鮮で手に入りやすい魚介類が豊富に採れる土地なので、どの料理にも魚介類の新鮮さと甘みが染み込んでおり、調理法を少し変えるだけで、最も舌の肥えた食通をも満足させるおいしい料理になります。ハタのローヤルソース炒めは、魚を塩コショウでマリネし、魚の切り身を強火で焼いて皮に焼き色がつくまで炒め、その後少し煮込んで魚に火が均等に通るようにします。このステップにより、魚がスパイスを吸収し、見た目がより魅力的になります。

次に溶かしバターを加え、にんじん、じゃがいも、アスパラガス、玉ねぎと一緒に炒め、野菜がバターの豊かな香りを吸収し、添えられた野菜の風味を高めるように味付けします。

この料理にはロイヤルソースが欠かせません。パッションフルーツジュースを濾して種を取り除きます。バターを溶かし、レモン汁、牛乳、生クリームを加え、ソースが濃く明るい黄色になるまで混ぜます。魚に野菜を添えて、ソースをかけてお召し上がりください。この料理は、魅力、目を引く見た目、そして洗練された調理法が組み合わさったものです。海の塩味と調理過程における若干のヨーロッパ化の組み合わせにより、この料理は十分な栄養を確保し、脂っこくなくパッションフルーツの酸味があり、魚肉の新鮮な甘みが、初めて食べる人を魅了する料理を作り出しました。

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