トビハゼのグリル。写真：キウ・マイ
トビハゼは、頭のてっぺんに突き出た目、細長い体、滑らかで光沢のある皮膚が特徴で、容易に見分けることができます。平均的な体長は10～25cmです。ほとんどの魚は完全に水中で生活しますが、トビハゼは胸びれと尾びれを「腕」のように使って干潟を這ったり、湿った砂の上を飛び跳ねたり、木の根を登ったりできるため、水陸両方で生活することができます。
トビハゼは、ベトナムのマングローブ生態系を代表する魚種と考えられています。自然環境に生息しているため、トビハゼの身はしっかりとしていて甘く、風味豊かで、多くの美味しい料理に使われる珍味となっています。
塩と唐辛子でグリルするのは、トビハゼの調理法として最も簡単で、風味を最大限に引き出すことができるため、人気があります。魚の下ごしらえにはほとんど時間がかかりません。まず、薄めた塩水で洗い流してぬめりや泥臭さを取り除きます。次に、水気を切り、塩と唐辛子で15～20分ほどマリネしてからグリルします。使用する塩は粗塩で、細かく挽いた唐辛子を魚全体に均一にまぶします。
この魚を味わう一番の方法は、炭火で焼くことです。魚が小さく火の通りが早いので、塩と唐辛子で味付けした香ばしいライギョのグリルは、わずか10～15分ほどで出来上がります。この料理は通常、新鮮な野菜をライスペーパーで包み、タマリンドの魚醤につけていただきます。魚の甘み、手挽きの塩と唐辛子の塩辛さと辛味、タマリンドの魚醤の甘酸っぱい味、そして野菜の香りが調和し、メコンデルタの素朴な魅力が忘れられない味わいとして残ります。
ミン・ニエン
出典：https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html
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