1. ペッパー煮ライギョの材料
ライギョ 800g
水用の新鮮なココナッツ1個
紫玉ねぎ 3個
ニンニク 4片
唐辛子 2本
調味料: 魚醤、塩、砂糖、コショウ、食用油
2. ペッパー風味のライギョの煮込みの作り方
ステップ1:材料を準備する
玉ねぎとニンニクの皮をむき、洗ってから、みじん切りまたはつぶします。
唐辛子を洗って、一部は刻み、一部はそのまま残して煮込みます。
ライギョの鱗を取り、内臓をすべて取り除き、酢、レモン汁、塩、または米のとぎ汁で魚臭さを取り除きます。次に、魚を洗って水を切ります。
ステップ2 ：魚をマリネする
上質の魚醤大さじ 3 杯、砂糖大さじ半分、塩小さじ 1 杯、調味粉末小さじ 1 杯、コショウ小さじ 1 杯、ニンニクとタマネギのみじん切りで魚をマリネします。魚にスパイスを吸収させるために、約20〜30分間マリネします。
ステップ3 ：キャラメルを作る
鍋をコンロに置き、大さじ1〜2杯の砂糖を鍋に加え、コンロの火にかけ、砂糖が溶けてゴキブリの羽のような色になるまで絶えずかき混ぜます。次に、500mlの水を注ぎ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰したらコンロの電源を切ります。
ステップ4 ：煮込んだライギョ
鍋に大さじ1杯の食用油を入れ、煮込むときに焦げ付かないように鍋の底が覆われるように均等に広げます。次に、箸を使ってマリネしたライギョをつまみ、鍋の中にきれいに並べ、マリネ液を注ぎ、その上にキャラメルウォーターを注ぎ、魚が隠れるまで新鮮なココナッツウォーターを加えます。
次に、スネークヘッド鍋をコンロに置き、強火で沸騰させてから中火に下げます。魚醤がとろみがつくまで炒め、味を調えてコショウとみじん切りにしたネギを散らし、唐辛子を数枚加えて火を止めます。
これで、自宅で簡単にペッパー風味のライギョの煮込みを作る方法が完成しました。魚の香りと風味が豊かで、唐辛子やコショウの辛さと痺れるような味が混ざり合っています。温かいご飯と一緒に食べると、間違いなく美味しいです。
3. 南部風のペッパー煮ライギョを作る際の注意点
ライギョを美味しく風味豊かに煮込むには、新鮮なライギョを選ぶ必要があります。
新鮮なライギョは手に持つと身がしっかりしていて、肉は弾力があり、ドロドロしすぎず柔らかすぎません。肉が厚くてしっかりしているので、煮込んだライギョを選ぶのがベストです。
適度な大きさのライギョを買うべきです。細長い魚の体は引き締まっていて甘いでしょう。腐敗の兆候が見られる、悪臭がする、目が乳白色になっている、または鱗が簡単に剥がれてしまうようなライギョは購入しないでください。
魚の生臭さを取り除く伝統的な方法は、米のとぎ汁に浸す、レモンと塩でこする、白ワインを使うなど、数多くあります。
いつもより、コショウとヘビ肉で煮込んだライギョがお好きなら、魚の下ごしらえが終わったら、両面がほんのり黄金色になるまで揚げてください。
キャラメルを作る代わりに、食料品店やスーパーマーケットなどで瓶詰めのキャラメルを直接購入することもできます。
南部風の煮込み魚には、ニンニク、コショウ、唐辛子、ココナッツウォーターが欠かせません。
ライギョの胡椒煮は、魚がしっかりしていて、風味が豊かで、煮汁が濃く、胡椒とネギの香りがして、どんな季節でもご飯によく合うという条件を満たしています。
上記は、南部風の非常にシンプルな方法で、家庭でスネークヘッドフィッシュのペッパー煮込みを作る方法を詳しく説明した記事です。 VietNamNet は、この記事を通じて、皆さんがこの料理をうまく完成させて、家族で楽しめるようになることを願っています。幸運を！
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