1. ライギョの胡椒煮の材料
800gのライギョ
水用の新鮮なココナッツ1個
紫玉ねぎ3個
ニンニク4片
唐辛子2個
調味料：魚醤、塩、砂糖、コショウ、食用油
2. ペッパーで煮込んだライギョの作り方
ステップ1：材料を準備する
玉ねぎとニンニクの皮をむき、洗ってから、みじん切りにするか潰します。
唐辛子を洗い、一部はみじん切りにし、一部はそのまま残して煮込みます。
ライギョの鱗を取り、内臓をすべて取り除き、酢、レモン汁、塩、または米ぬかで魚臭さを取り除いてください。その後、魚を洗い、水を切ります。
ステップ2 ：魚をマリネする
良質の魚醤大さじ3、砂糖大さじ半分、塩小さじ1、シーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを魚に漬け込みます。魚にスパイスを吸収させるため、約20～30分漬け込みます。
ステップ3 ：キャラメルを作る
鍋をコンロに置き、大さじ1〜2杯の砂糖を鍋に加え、コンロの火をつけて、砂糖が溶けてとろみがつき、ゴキブリの羽のような色になるまで絶えずかき混ぜます。その後、500mlの水を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰させてからコンロの火を止めます。
ステップ4 ：ライギョの煮込み
鍋に大さじ1杯の食用油を入れ、鍋底に油が行き渡るように均等に広げます。そうすることで、煮込む際に焦げ付きにくくなります。次に、箸を使ってマリネしたライギョを拾い、鍋にきれいに並べます。マリネ液を注ぎ、その上にキャラメルウォーターを注ぎ、魚が浸るまで新鮮なココナッツウォーターを加えます。
次に、ライギョ鍋をコンロにかけ、沸騰するまで温め、中火に落とします。魚醤にとろみがつくまで煮込み、味を調え、唐辛子と刻んだネギを散らし、唐辛子を数枚加えて火を止めます。
これで、自宅で簡単に作れる、胡椒で煮込んだライギョの簡単な作り方が完成です。香ばしい香りと濃厚な風味に、唐辛子と胡椒のピリッとした痺れるような辛味が加わり、温かいご飯と一緒に食べれば、間違いなく絶品です。
3. 南部風の胡椒煮ライギョを作る際の注意点
ライギョを美味しく風味豊かに煮込むには、新鮮なライギョを選ぶ必要があります。
新鮮なライギョは手に取ると身がしっかりとしていて、弾力があり、柔らかすぎず、ドロドロしすぎません。身が厚く、しっかりとしたライギョを選ぶのがおすすめです。
ライギョは適度な大きさのものを選びましょう。細長い体は引き締まっていて、甘みがあり、食べ応えがあります。腐敗の兆候が見られたり、酸敗臭がしたり、目が白濁したり、鱗が剥がれやすいライギョは避けましょう。
魚の生臭さを取り除く伝統的な方法は、米のとぎ汁に浸す、レモンと塩でこする、白ワインでこするなど、数多くあります。
いつもより、胡椒とヘビ肉で煮込んだライギョがお好みなら、魚の下ごしらえが終わったら、両面がほんのり黄金色になるまで揚げてください。
キャラメルを作る代わりに、食料品店やスーパーマーケットなどで瓶詰めのキャラメルを直接購入することもできます。
南部風の煮魚には、ニンニク、コショウ、唐辛子、ココナッツウォーターが欠かせません。
ライギョの胡椒煮は、身がしっかりしていて、風味が豊かで、煮汁が濃厚で、胡椒とネギの香りが漂い、どの季節でもとても「ご飯がすすむ」料理です。
上記は、南部風のとてもシンプルな、家庭で簡単に作れるスネークヘッドフィッシュのペッパー煮込みの作り方を詳しく説明した記事です。VietNamNetは、この記事を通して、ご家族で楽しめるこの料理を成功させられることを願っています。頑張ってください！
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