1. レモン風味の生ヤギ肉の材料

ヤギ肉：500g
ニンニク：2個
ショウガ：3本
チリ：3
レモングラス：3本
ハーブ：10g
レモンの葉：5g
醤油：100g
レモン：2個
ゴマ：100g
ライスペーパー：100g
野菜: 100g (若いイチジクの葉/キュウリ/青バナナ/ゴツコラなど)
一般的なスパイス: MSG、塩、コショウ、調味料、砂糖、魚醤...
ワイン：少し

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レモン風味の生ヤギ肉のレシピの材料。写真：dienmayxanh

2. レモン風味の美味しい生ヤギ肉の作り方

ステップ1 ：材料を準備する

ヤギ肉を洗って水を切り、ナイフを使って一口大に切り、スパイスを吸いやすいようにします。

ヤギ肉の臭みを抑える重要なステップは、白ワインに漬け込むことです。特に、刻んだヤギ肉を白ワインに漬け込み、みじん切りにしたショウガを加えます。この工程はヤギ肉の臭みを消すだけでなく、料理に風味を加えます。

肉をこの混合物に浸した後、煮込み続けます。このステップでは、米酢15mlをきれいな水1リットルに溶かし、コンロで沸騰させます。ヤギ肉をこの混合物に浸し、再び沸騰するまで煮込み、取り出します。この時点で、ヤギ肉の臭いは大幅に軽減されます。

次に、ヤギ肉を茹でた後に取り出し、調理を続けます。

生姜は皮をむき、洗って薄切りにし、細切りにします。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。唐辛子は洗って薄切りにするか、みじん切りにします。

レモングラスの古い外側の部分を取り除き、洗って潰し、切り刻んで細かく刻みます。

野菜のしおれた葉を取り除き、よく洗います。レモンの葉は細切りにし、その他のハーブも細かく刻みます。
青いバナナの皮をむき、スライスします。酢を混ぜた塩水に約10分間浸し、苦味を抜いて鮮度を保ちます。

ステップ2 ：ヤギ肉をマリネして蒸す

ヤギ肉を大きめのボウルに入れ、スパイスでマリネします。用意しておいたレモングラスと生姜を加えます。次に、シーズニングパウダー小さじ2杯、塩小さじ半分、MSG小さじ半分、少量のコショウを加えて、ヤギ肉をマリネします。よく混ぜるか、手でこねてスパイスを吸収させます。

よく混ぜ合わせた後、ヤギ肉を約15分間マリネし、味を全体に浸透させます。これはヤギ肉の風味を決定づける重要なステップです。

次に、ヤギ肉を入れたボウルの上にハーブを薄く塗り、衣を作ります。次に、蒸し器にヤギ肉を入れ、レアになるまで約10～15分蒸します。この蒸し工程は、ヤギ肉の柔らかさを保つだけでなく、肉の隅々まで風味を染み込ませます。

ステップ3 ：生のヤギ肉とレモンを混ぜる

蒸した後、ヤギ肉を取り出し、薄くスライスして味付けの準備をします。

次に、肉にレモングラス、生姜、ニンニク、唐辛子、レモン汁大さじ2杯、砂糖小さじ1杯、魚醤大さじ半分、コショウ少々を加え、よくこねて肉にスパイスを吸収させるために5～7分放置します。

ヤギ肉によく味がついたら、大きなボウルに移し、ゴマ小さじ1杯を加えてよく混ぜ、最後にもう一度味を調えます。

肉に十分に味が染み込んだら、ハーブ、唐辛子、小さじ1杯のゴマを加えて混ぜ、最終的な味の調整をします。この混ぜ合わせの工程で、レモン風味のヤギ肉はハーブの甘酸っぱい風味と香りでさらに魅力的になり、料理全体の味のバランスも絶妙になります。

ステップ4 ：ヤギ肉と一緒に食べるディップソースを作る

タマリンドソースボウルにMSG小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、生姜、唐辛子を加えてよくかき混ぜ、ヤギ肉入りのディップソースを作ります。

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レモンを添えた生のヤギ肉は美味しくて栄養価も高い。写真：bachhoaxanh

ステップ5 ：終了

混ぜ合わせた生ヤギ肉を皿に盛り、炒りゴマ、刻んだ唐辛子、装飾用のハーブを散らし、薄切りにした青バナナをライスペーパーで巻いて、上記のタマリンドミックスソースに浸してお召し上がりください。美味しく魅力的なレモン風味の生ヤギ肉料理の完成です。

3. レモン風味の生ヤギ肉を作る際の注意点

おいしいレモン風味の生ヤギ肉を作るには、新鮮でおいしいヤギ肉の選び方を知っておく必要があります。

新鮮なヤギ肉は赤くて光沢があり、繊維が均一でしっかりしており、柔らかく滑らかで弾力があり、手にくっつかず、異臭もありません。

新鮮なヤギ肉は非常に強い特有の臭いがありますが、加工されたヤギ肉には臭いがないか、新鮮なヤギ肉とは異なる臭いがあります。

出来上がったのは、レモン風味のレアヤギ肉。色はほんのりと艶があり、香り高く、臭みもありません。ソースは少しとろみがあり、均一で、生姜の香りが漂い、ほんのりとした塩味と甘みがあります。

レモン風味の生ヤギ肉の作り方はとっても簡単ですよね？ぜひこの料理を成功させて、ご家族と一緒に楽しんでくださいね！

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