1. レモン風味の生ヤギ肉の材料

ヤギ肉：500g
ニンニク：2個
ショウガ：3本
チリ：3
レモングラス：3本
ハーブ：10g
レモンの葉：5g
醤油：100g
レモン：2個
ゴマ：100g
ライスペーパー：100g
野菜: 100g (若いイチジクの葉/キュウリ/青バナナ/ゴツコラなど)
一般的なスパイス: MSG、塩、コショウ、調味料、砂糖、魚醤...
ワイン：少し

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レモン入り生ヤギ肉を作るための材料。写真: dienmayxanh

2. レモン風味の美味しい生ヤギ肉の作り方

ステップ1 ：材料を準備する

ヤギ肉を洗って水を切ります。次に、スパイスが吸いやすいようにナイフを使って細かく切ります。

ヤギ肉の臭いを抑える重要なステップは、ヤギ肉を白ワインに浸すことです。特に、みじん切りにした肉を、みじん切りにした生姜を入れた白ワインに漬け込みます。肉を浸すこのプロセスは、ヤギ肉の嫌な臭いを取り除くだけでなく、料理に風味を加えるのにも役立ちます。

肉がこの混合物に均一に浸った後、煮続けます。このステップでは、15mlの米酢を1リットルのきれいな水に溶かし、コンロで沸騰させます。この混合物でヤギ肉を水が再び沸騰するまで煮て、取り出します。この時点でヤギ肉の臭いは大幅に軽減されます。

次に、ヤギ肉を茹でた後に取り出し、調理を続けます。

生姜は皮をむき、洗って薄くスライスし、細切りにします。ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。唐辛子を洗い、薄くスライスするか細かく刻みます。

レモングラスの古い外側の部分を取り除き、洗って潰し、切り刻んで細かく刻みます。

野菜のしおれた葉を取り除き、よく洗います。レモンの葉は細切りにし、他のハーブも細かく刻みます。
青いバナナは皮をむいてからスライスに切ります。その後、酢を混ぜた塩水に10分ほど浸けると、苦みが抜けて鮮度が保たれます。

ステップ2 ：ヤギ肉をマリネして蒸す

ヤギ肉を大きなボウルに入れてスパイスでマリネし、用意しておいたレモングラスと生姜を加えます。次に、小さじ2杯の調味粉末、小さじ半分の塩、小さじ半分のMSG、少量の挽いたコショウを加えてヤギ肉をマリネします。次に、スパイスを吸収させるために、ヤギ肉をよく混ぜるか、手でこねます。

よく混ぜた後、ヤギ肉を約 15 分間マリネして、すべての味が肉に浸透するようにします。これはヤギ肉の風味を決める重要な工程です。

次に、ハーブをヤギ肉のボウルの上に広げてコーティングを作ります。次に、ヤギ肉を入れたボウルを蒸し器の上に置き、肉がレアになるまで約 10 ～ 15 分間蒸します。この蒸し工程により、ヤギ肉の柔らかさが保たれるだけでなく、肉片一つ一つに風味が深く浸透します。

ステップ3 ：生のヤギ肉とレモンを混ぜる

蒸した後、ヤギ肉を取り出し、薄くスライスして味付けの準備をします。

次に、肉にレモングラス、生姜、ニンニク、唐辛子、レモン汁大さじ2杯、砂糖小さじ1杯、魚醤大さじ半分、コショウ少々を加え、よくこねて肉にスパイスを吸収させるために5～7分放置します。

ヤギ肉によく味がついたら、大きなボウルに移し、ゴマ小さじ1杯を加えてよく混ぜ、最後にもう一度味を調えます。

肉に十分に味が染み込んだら、この混合物をハーブ、唐辛子、ゴマ小さじ1杯とよく混ぜ、最終的な味付けの調整を確認します。この混合プロセスにより、レモンヤギ肉の甘酸っぱい味とハーブの香りがより魅力的になるだけでなく、料理の味の素晴らしいバランスも生まれます。

ステップ4 ：ヤギ肉と一緒に食べるディップソースを作る

タマリンドソースボウルにMSG小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、生姜、唐辛子を加えてよくかき混ぜ、ヤギ肉入りのディップソースを作ります。

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レモンを添えた生のヤギ肉は美味しくて栄養もたっぷりです。写真: bachhoaxanh

ステップ5 ：終了

混ぜ合わせた生のヤギ肉を皿に盛り、炒りゴマ、刻んだ唐辛子、付け合わせの野菜を散らし、薄くスライスした青バナナをライスペーパーで巻いて、上記の混ぜ合わせたタマリンドソースに浸してお召し上がりください。おいしくて魅力的なレモンヤギ料理の完成です。

3. レモン風味の生ヤギ肉を作る際の注意点

おいしいレモン風味の生ヤギ肉を作るには、新鮮でおいしいヤギ肉の選び方を知っておく必要があります。

新鮮なヤギ肉は赤くて光沢があり、繊維が均一でしっかりしており、柔らかく滑らかで弾力があり、手にくっつかず、異臭もありません。

新鮮なヤギ肉は非常に強い特有の臭いがありますが、加工されたヤギ肉には臭いがないか、新鮮なヤギ肉とは異なる臭いがあります。

完成品はレモン風味のレアなヤギ肉で、色はやや光沢があり、香りがよく、嫌な臭いはありません。ソースはやや濃厚で均一、生姜の香りがして、ほんのり塩辛くて甘いです。

レモン風味の生ヤギ肉の作り方はとても簡単ですよね？この料理をうまく作って、家族と一緒に楽しんでいただければ幸いです。

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