1. ニンニクと唐辛子で漬けたけのこの材料
新鮮なタケノコ：1kg
ニンニク：100g
生唐辛子：100g
酢：1杯
米ぬか：少々
塩、砂糖：少々
2. ニンニクと唐辛子を使ったタケノコの漬物の作り方
ステップ1：材料を準備し、たけのこを浸す
ニンニクの皮をむき、洗って薄切りにする。唐辛子の茎を取り除き、洗って刻みます。
新鮮なタケノコの古い葉を剥がし、水で洗います。次に、包丁を使ってたけのこを縦に薄く切り、再び水で洗います。
次に、スライスしたたけのこを大さじ2杯の塩を入れた水に浸します。たけのこを白くパリパリに仕上げ、毒素を取り除くために、約500mlの米ぬかを加えて浸します。
たけのこを塩水と米のとぎ汁に10時間ほど（一晩）浸し、取り出して水を切ります。
たけのこを白くシャキシャキに仕上げ、漬けたときの味をさらにおいしくするには、水気を切ったたけのこをボウルに入れ、酢1カップと水1リットルに約30分浸します。次にタケノコを取り出して水を切ります。
ステップ2 ：浸した水を煮る
鍋に水1リットル、塩大さじ2杯、砂糖大さじ2.5杯を入れ、水が沸騰するまで火にかけ、その後火を止めて冷まします。
ステップ3 ：たけのこを浸す
水が冷めたら瓶に入れて、水気を切ったたけのこ、ニンニク、唐辛子をすべて加え、材料が水に浸かるように軽く押して瓶の蓋をしっかりと閉めます。
たけのこの入った瓶を涼しい場所に置いておきます。約5〜7日後、たけのこは一定の酸度に達し、楽しめるようになります。
ニンニクと唐辛子で漬けた上質なタケノコは、白くてシャキシャキしていて、唐辛子の味とニンニクの独特の香りがあり、少し辛いです。
3. ニンニクと唐辛子で漬けたけのこの美味しい漬け方と保存方法
ニンニクと唐辛子で味付けした、シャキシャキとした美味しいタケノコの漬物を作るには、新鮮で美味しいタケノコを買う必要があります。
唐辛子酢に漬けるタケノコはタケノコでもタケノコでも…
皮をむいていないたけのこは、黒くてたけのこの鞘が外側にたくさん固い毛があり、大きくて丸いたけのこを選ぶといいでしょう。
皮をむいたタケノコの場合は、形がざっくりしていて、節が均等に並んでいるタケノコを選んでください。新鮮でおいしいタケノコは、色が鮮やかで、シャキシャキしていて、匂いを嗅ぐと独特の香りがします。
新鮮なたけのこは水分を多く含んでいるため、持つとずっしりと重みがあり、皮はふっくらとしています。
タケノコが濃い黄色だったり、黒い斑点があったり、異臭がする場合は購入しないでください。
たけのこを漬ける唐辛子を選ぶときは、一味唐辛子のような辛い唐辛子を選びましょう。触ったときに柔らかくもどろどろでもなく、しっかりした感触の新鮮な果物を選びましょう。
ニンニクは香りづけにベトナム産のニンニクを選んでください。均一で重く、しっかりしたクローブのある球根を選びましょう。
良質の酢を選び、酢の代わりに他の酸性の成分を使用しないでください。酢を浸す水の中で pH レベルが異なり、健康に害を及ぼす可能性があります。
ガラス瓶は、たけのこを浸す前に必ず消毒（湯通しまたは熱湯ですすぎ、逆さまにして乾燥させる）してください。
野菜を漬ける際にはプラスチックの瓶や容器を使用しないでください。漬け物には酸が多く含まれており、これがプラスチック添加物（メラミン、着色料、可塑剤）と反応して有毒物質が野菜に浸出することがあり、健康に影響を与える可能性があります。
たけのこが好みの酸味になったら冷蔵庫に入れて少しずつ食べましょう。低温により、たけのこの漬物の発酵速度が制限され、酸っぱくなりすぎて食べにくくなるからです。
たけのこの漬物は適量を作り、1～2ヶ月以内に食べきって美味しく食べるのがおすすめです。
たけのこの漬物は、3 か月以上長く漬けておくとアクが出てくることがあります。この時点で、健康に影響を及ぼす可能性のある有害な影響を避けるため、それらをこれ以上使用しないでください。
食べるときは、たけのこがくっついてしまうので、汚れた箸や濡れた箸は使わず、清潔な箸を使用してください。
ニンニクと唐辛子で漬けたたけのこをサイドディッシュとして使用したり、他の材料と組み合わせて非常に美味しく飽きない料理を作ることができます。
そこで、VietNamNet では、ニンニクと唐辛子を使ったおいしい、シャキシャキのたけのこの漬物を自宅で作る方法を紹介しました。何を待っていますか？今すぐキッチンで試してみましょう。幸運を！
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