美味しくて簡単なカニ春雨炒めの作り方

カニ春雨炒めの材料

カニ1kg、セロハン麺200グラム、鶏卵、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、エシャロット、ニンニク、もやし、ネギ、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、生唐辛子。

調味料：ごま油、魚醤、醤油、MSG、調味粉末、砂糖、コショウ。

カニと春雨の炒め物は美味しい料理ですが、準備するのはかなり複雑です。 （写真：BL）

原材料の準備

セロファン麺: 柔らかくなるまで約 15 ～ 20 分間冷水に浸し、取り出して水を切ります。春雨にごま油大さじ1杯と醤油少々を混ぜると、麺がくっつかず、炒めたときに風味がよくなります。

カニ肉: カニを蒸して火を通し、身とカニの脂を分けます。

野菜：すべてのキノコ、ニンジン、玉ねぎは上記のように準備され、スライスされます。

卵: 卵を溶き、薄く炒め、細切りにして一緒に炒めたり、最後に上に散らしたりします。

準備方法

カニ肉炒め：

みじん切りにした玉ねぎとニンニクを少量の食用油で炒めます。カニ肉とカニ脂を加えて炒め、魚醤、コショウ、砂糖を少々加えて味を調えます。香りが立つまで2～3分ほど炒め、取り出して置いておきます。

野菜炒め：

大きめのフライパンでニンニクを香りが立つまで炒め、ニンジン、キクラゲ、シイタケ、玉ねぎを加えて火が通るまで炒めます。味をみて少しの調味料とコショウを加え、フライパンに置いておきます。

春雨炒め

野菜パンに春雨を加え、中火でよく混ぜ、素早くかき混ぜます。調味料ミックス：醤油大さじ1、魚醤大さじ1、砂糖小さじ1/2、コショウ、ごま油少々。カニのスープ（入手可能な場合）を数杯加えると、麺が柔らかくなり甘くなります。麺が固くなってきたら、炒めたカニ肉を加えてよく混ぜます。

最後に目玉焼きの細切り、ネギ、ベトナムコリアンダーを加え、軽くかき混ぜて火を止めます。

麺を皿に盛り、挽いたコショウ、スライスした唐辛子、コリアンダー、ローストしたピーナッツ（お好みで）を振りかけます。

もっと風味豊かにしたい場合は、醤油またはチリガーリック魚醤を添えてお召し上がりください。

ベテランシェフからのヒント

春雨を炒めるときに崩れないように、あまり長く浸さないでください。最後に春雨を中火で炒め、くっつかないように手早くかき混ぜます。

カニ肉をあまり長く炒めないでください。乾燥して甘みが失われます。麺がくっつくのを防ぎ、軽いアジア風の香りをつけるために、炒める前に麺にごま油と醤油を加えます。

もっと豪華にしたい場合は、塩漬けのカニの卵やエビを加えることもできます。

VTCニュースによると

出典: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html