美味しくて簡単なカニ春雨炒めの作り方

カニ入り春雨炒めは、カニ肉の自然な甘みと、香ばしくパリパリとした食感の春雨、焦がし玉ねぎとニンニクの香り、新鮮な野菜が合わさった食べやすい一品です。

カニ春雨炒めの材料

カニ1kg、セロハン麺200グラム、鶏卵、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、エシャロット、ニンニク、もやし、ネギ、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、生唐辛子。

調味料：ごま油、魚醤、醤油、MSG、調味粉末、砂糖、コショウ。

カニと春雨の炒め物は美味しいですが、準備にかなりの手間がかかります。（写真：BL）

原材料の準備

春雨：冷水に15～20分浸し、柔らかくなるまで茹でます。湯切りをします。春雨にごま油大さじ1杯と醤油少々を加えて混ぜると、麺同士がくっつくのを防ぎ、炒めた際に風味豊かに仕上がります。

カニ肉: カニを蒸して火を通し、身とカニの脂を分けます。

野菜：すべてのキノコ、ニンジン、玉ねぎは上記のように準備され、スライスされます。

鶏卵: 卵を溶き、薄く炒め、細切りにして炒めたり、最後に上に散らしたりします。

準備方法

カニ肉炒め：

みじん切りにした玉ねぎとニンニクを少量の食用油で炒めます。カニの身とカニ脂を加え、ナンプラー、コショウ、砂糖で味を調えます。香りが立つまで2～3分炒め、取り出して置いておきます。

野菜炒め：

大きめのフライパンでニンニクを香りが立つまで炒め、ニンジン、キクラゲ、シイタケ、玉ねぎを加えて火が通るまで炒めます。少量の調味料とコショウで味を調え、フライパンに置いておきます。

春雨炒め

野菜炒めに春雨を加え、中火でよく混ぜながら手早くかき混ぜます。調味料（醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2、コショウ、ごま油少々）で味を調えます。カニのだし汁（あれば）を大さじ数杯加えると、春雨が柔らかくなり、甘みと香りが増します。春雨が固まり始めたら、炒めたカニの身を加えてよく混ぜます。

最後に目玉焼き、ネギ、ベトナムコリアンダーを加え、軽く混ぜて火を止めます。

麺を皿に盛り、挽いたコショウ、スライスした唐辛子、コリアンダー、ローストしたピーナッツ（お好みで）を振りかけます。

もっと風味豊かにしたい場合は、醤油を混ぜたチリソース、またはニンニクと唐辛子を加えた魚醤を添えてお召し上がりください。

ベテランシェフからのヒント

春雨を炒める際に崩れないように、あまり長く浸さないでください。最後に中火で炒め、くっつかないように手早くかき混ぜてください。

カニの身は長く炒めすぎるとパサついて甘みが失われてしまうので注意しましょう。春雨にごま油と醤油を炒める前に加えると、麺がくっつくのを防ぎ、ほのかなアジア風の香りが加わります。

もっと豪華にしたい場合は、塩漬けのカニの卵やエビを加えることもできます。

VTCニュースによると

出典: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html