1. 原材料

梅：1.5kg
黒砂糖：700g
ショウガ：1本
塩：少々
ライム水：少々
蜂蜜：2カップ

2. 柔らかい梅ジャムの作り方

ステップ1：材料を準備する

梅を薄めた塩水に約30分間浸します。その後、手で一つ一つ丁寧に洗い、水を切ります。

包丁を使って梅の周りに深い切り込みを入れ、石灰水に4時間浸します。その後、梅を水で数回よく洗います。

マンデオ1.jpg
包丁を使って、プラムの周りに深く切り込みを入れます。写真：giadinh.suckhoedoisong.vn

生姜の皮をむき、洗って潰します。果汁を絞り、果肉は別のボウルに入れます。カビが生えないように、ロースターかオーブンで乾燥させます。

ステップ2 ：梅をマリネする

鍋に水を沸騰させ、梅を入れて1分ほど茹で、取り出して氷水に10分ほど浸します。

梅をバスケットから取り出し、高い場所に置いて完全に乾燥させます。次に、梅を大きめのボウルに入れ、黒砂糖700gを加えてよく混ぜます。

梅を12～18時間ほど浸します。梅の果汁が出てきたら、砂糖を溶かします。梅を長く浸すほど、果汁が多くなり、砂糖がよりよく吸収されます。

時間があれば、もう少し長く浸すと、柔らかい梅ジャムの酸味が少なくなります。

ステップ3 ：梅シチュー

梅の入ったボウルを取り出し、底の砂糖を混ぜてから、梅を鍋に入れます。鍋の水が沸騰するまで約5分間煮たら、火を止めます。

次に、梅を鍋に移し、鍋から梅汁を鍋に加え、水が梅の半分を覆うようにします。

次に、生姜汁を鍋に加え、中火で加熱します。加熱中は、時々箸を使って梅を優しくかき混ぜ、均一に乾かしてください。力を入れすぎると梅が潰れてしまうので注意してください。

プラムがほぼ乾いたら、蜂蜜を加えてよく混ぜます。蜂蜜を加えることでジャムの風味が増し、美しいツヤが生まれます。

鍋の中のプラムが少し黒くなり、砂糖水がちょうどとろみがついたら火を止めます。プラムが焦げないように、鍋を火から下ろします。

ステップ4 ：梅を乾燥させる

梅を取り出し、かごに入れて水を切ります。春巻き用のスキマーを使って梅を吊るし、水を沸騰したお湯に戻します。その後、梅の上に乾燥生姜を散らします。

梅水はガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存し、後で使います。これが梅シロップで、美味しい飲み物になります。

梅が乾いたら、トレーなどに置いて乾燥させます。日中の強い日差しがある時間帯は、梅を外に出して乾燥させます。虫や汚れがつかないよう、梅は高い場所、清潔な場所に保管してください。夜は梅を室内に取り込み、扇風機を回して乾燥させます。

歯ごたえのある梅を食べたいなら4日間ほど乾燥させ、柔らかい梅を食べたいなら3日間乾燥させてください。

ステップ5 ：終了

梅を乾燥させた後は、清潔な瓶に入れ、風味付けに乾燥ショウガを少々振りかけて少しずつ使い切りましょう。ジャムは冷蔵庫で保存すると長持ちします。

マンデオa.jpg
ふんわりとした梅ジャムが魅力的。写真: バチョアサン

3. 柔らかい梅ジャムを作る際の注意点

ハノイ風の美味しいソフトプラムジャムを作るには、しっかりとしたプラムを選ぶことが大切です。触れる程度に熟したプラムは、ドロドロしたり柔らかくなったりせず、しっかりとした食感のプラムを選びましょう。熟しすぎたプラムを使うと、ジャムが潰れてしまい、美しい形を保てなくなります。

果実が丸く、茎と葉がついていて、光沢があり、どろどろしておらず、虫食いになっていないなどの特徴を持つ新鮮なプラムを購入するようにしてください。

梅を切る工程はとても重要です。梅ジャムが均一で美しく仕上がるかどうかは、この工程にかかっています。縦、横、斜めのどれに切っても構いません。

プラムを切る際は、切り込みが均等で重ならないようにしてください。プラムを完全に切らず、両端まで切ってしまうのは避けましょう。そうするとプラムが潰れやすくなります。

種を取り除いておくと、梅の果肉を砂糖に漬ける時間が短くなります。種を布袋に入れ、しっかりと口を結んで浸し、火を通して煮込みます。煮上がったら取り出します。

梅ジャムを作るときは、梅が生姜の香りを吸収しやすいように、細かく刻んだり潰したりした生姜を使うといいでしょう。

煮込む際の砂糖の量は、お好みに合わせて加減してください。甘めがお好みの場合は、漬け汁に砂糖を多めに加えてください。

梅を煮る時は、梅が重ならないように一重にして煮るようにしましょう。

梅ジャムを天日干しした後、ガラス瓶に入れて丁寧に蓋をするか、しっかりと結んだビニール袋に入れて保存します。

また、梅ジャムは涼しい場所、直射日光を避けて、冷蔵庫で保存してください。こうすることで、ジャムの保存期間を最大5～6週間延ばすことができます。

梅ジャムがまだ柔らかく、砂糖で湿っているうちに食べたい場合は、ジャムを煮る段階で止めて構いません。瓶に保存したい場合は、上記の手順に従って天日干ししてください。

ハノイのソフトプラムジャムは、自然な柔らかさと歯ごたえがあり、ほのかな生姜の香りと果肉特有の甘酸っぱい味わいという要件を満たしています。

この料理は、パンに塗ったり、ヨーグルトと混ぜたり、プラムソースのスペアリブやプラムソースのアヒルのソテーに使用したりするとおいしいです。

>> 毎日おいしいレシピをもっと見る

さっぱりしてかゆみのない、象耳入り魚スープの作り方。象耳入り魚スープはベトナム人にとって馴染み深い料理です。VietNamNetで、さっぱりしてかゆみのない象耳入り魚スープのレシピを探ってみましょう。