エビの頭のスープ - 田園と風の香り
幼い頃、家族でエビを食べるたびに、姉と私はエビの頭を食べるのを嫌がり、母に頭を切り落とさせていました。姉たちと私は母が帰ったと思い込み、揚げたエビを母が作ってくれた美味しくてさっぱりとしたカボチャの花のスープと一緒にすすりました。
成長するにつれて、母がエビの頭を捨てずに、きれいに洗い、叩き、カニのように濾して茹でると、アクが浮かぶことを知りました。そこに花や蕾、あるいは田舎の庭で簡単に手に入る野菜をひとつかみ加えれば、10人分のエビの頭スープが出来上がります。美味しくて甘くて、さっぱりしているので、10人でもきっと気に入るでしょう。
その後、家族は都会へ引っ越し、先週の日曜日、母の命日のために田舎へ連れて帰りました。田舎の食べ物屋ではエビの頭が全部捨てられているのを見て、母はそれをかわいそうに思い、袋に入れて叔父の冷凍庫に入れました。お昼頃、皆が休んでいるので、母は叔父の庭へ行って蕾と雄花を摘み、その夜家でスープを作りました。こうしてその夜、家族全員で、さわやかで湯気が立ち上る、香り高く、素朴な風味豊かなエビの頭スープを味わいました。
母はよくエビの頭をアサガオのつぼみ、ムギワラビ、黄麻、カボチャ、空芯菜、青カボチャなどと一緒に煮込みます。これらの花、野菜、果物は相性抜群で、溶け合って、他のスープとは比べものにならないほど美味しく甘い味を作り出します。母が作るエビの頭のスープは、カボチャの芳香のほのかな苦味と、新鮮なアサガオの甘くてナッツのような風味、そしてエビの頭の水分の甘みが合わさり、美味しく爽やかな夏のスープになります。
エビの頭とトマトのピクルススープ、またはミョウバンの揚げ物は、外はカリッ、中はふわふわでとても美味しいです。揚げ豆腐と一緒に食べる家庭もありますし、豚ヒレ肉の胡椒煮も絶品です。
エビの頭をカボチャの芽と一緒に煮込んだスープは、他の野菜とは比べものにならないほど美味しい。写真はインターネットより
エビの頭のスープの栄養
エビの頭と花のつぼみのスープでは、それぞれの食材がそれぞれ異なる栄養的役割を果たしています。 科学的に見ると、エビはタンパク質、カルシウム、オメガ3脂肪酸、マグネシウム、リン、ビタミンA、B、E、B12、コリンなどの栄養素が豊富で、消化しやすいタンパク質源として脳、骨、関節、そして心臓血管系に良いと考えられています。
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東洋医学によると、エビは甘みがあり、体を温める作用があり、腎を滋養し、脾臓を強化し、血行を促進して虚弱を防ぎ、脳の発達を促し、骨格系と心血管系を強化する効果があるとされています。エビに含まれるタンパク質は消化しやすく、脂肪分が少ないため、あらゆる年齢層に適しています。
東洋医学によると、雄のカボチャのつぼみは果実を結ばないが、ビタミンCとAが豊富で、食物繊維と強力な抗酸化物質も含まれており、免疫力を高め、肝臓を冷やし、消化を助け、体を浄化し、肝臓を冷やし、肌を美しくし、熱を清めて解毒し、咳を和らげ、体内の熱を減らし、炎症を軽く抑え、喉を落ち着かせる効果がある。
セイヨウオトギリソウの花は香りがよく、健康に良いとされています。科学的に見ると、この花には亜鉛、鉄、マンガン、カリウムが含まれており、神経を落ち着かせ、血液を滋養し、神経の持久力を高める効果があることが分かっています。東洋医学では、セイヨウオトギリソウの花は中性で甘味があり、血液の調整、痛みや疲労の軽減、睡眠促進、放尿、口内炎の緩和、神経の鎮静、冷却、痛みの緩和、体内の熱を下げる効果があるとされています。
コショウや乾燥タマネギなどの他の材料は、風味を加えるだけでなく、細菌と戦い、消化を促進するのに役立ちます。これは、ベトナムの人々が何千年もの間親しんできた健康の秘訣です。
スープを作るエビの頭は、きれいに洗い、黒い筋や汚れを取り除き、よく煮込み、野菜をひとつかみ加えるだけで、美味しくてさっぱりとしたエビの頭スープが出来上がります。写真はインターネットより。
エビの頭のスープを食べて注意してください
花や芽、野菜などと一緒に煮込んだエビの頭のスープは、血液を養い、活力を高め、疲労回復に効果があると言われています。しかし、エビの身は栄養価が高いと思われがちですが、エビの頭は汚く、有毒物質が含まれている可能性があるため、この美味しいスープを作ることをためらう人も多いのです。
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エビの頭を食べないでください
ホーチミン市医科大学病院栄養学科のチュオン・ナット・クエ・トゥオン教授（ベトナムネットコンサルタント）によると、エビの頭はカルシウムが豊富で、目は目を輝かせ、脳に良いので、スープや炒め物に使うのが良いと多くの人が考えているようです。しかし、エビの頭は中が空洞になっており、老廃物、寄生虫、健康に悪影響を与える重金属などが含まれています。そのため、エビの頭は食べるべきではありません。
エビの頭は美味しい素朴なスープですが、注意して使用してください
食品技術専門家のグエン・ズイ・ティン准教授は、エビの食べられる部分は身であるとも述べています。栄養価の高いエビの身を重点的に食べることで、安全性を確保し、栄養素を最大限に吸収することができます。
エビの頭は神経と消化器官を兼ねており、藻類、微生物、腐敗した動物の死骸などの不純物、さらにはエビの頭に蓄積された重金属までも食べます。そのため、エビの頭を食べる際には注意が必要です。エビの頭に含まれる物質は急性の害を及ぼさないかもしれませんが、重金属は徐々に蓄積し、健康に影響を与えるからです。
エビの頭のスープは古代からの伝統的な料理だが、エビの頭を使ってスープを作りたい場合には、次のようにすべきだとアドバイスした。
- 大きくて新鮮なエビを選びましょう。
- 処理する前に、頭部を徹底的に洗浄する必要があります（胃を取り除き、老廃物の通り道である黒い線を取り除きます）。
- 食べるときに安全を確保するために、老廃物や寄生虫を取り除くために十分に調理してください。
- 腐ったり死んだエビの頭は健康に害を及ぼす可能性があるため、使用しないでください。
- 子供や妊婦は消化器系が毒性物質の影響を受けやすいため、エビの頭の摂取を制限するか避けるべきです。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
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