季節の初めの風が強く寒い日に食べるゴーヤとナマズのスープ

夕方遅くに仕事を終え、郊外の市場まで駆け込んだ。ちょうどその時、数人の魚屋が新鮮な青魚の身を丁寧におろしているのが見えた。隣のかごに目をやると、市場の隅にゴーヤ（小さくて濃い緑色のトゲ）がいくつか忘れられていた。こうして、その日の最後の食事は、クアンナムの胡椒と青唐辛子の香りがする、魚とナマズのゴーヤスープ一杯で済んだ。

思い出の味がたっぷり詰まった温かいナマズスープ

ゴーヤ（ニガウリとも呼ばれる）は熱帯・亜熱帯原産の果物で、野菜の中でも最も苦味の強い果物の一つです。祖父母の世代では、ゴーヤの苦味を「苦い薬」に例えることがよくあります。この「苦い」名前には、この果物の薬効が表れているのです。

東洋医学では、ゴーヤには清熱作用、解熱作用、解毒作用があるとされています。ゴーヤの薬効は様々な疾患の抑制にも役立ちます。適量の温かいゴーヤスープは、風邪の緩和、神経の鎮静、安眠、そしてビタミンCの含有量が非常に高いことから抵抗力の増強によく用いられます。ゴーヤを食べる習慣は、体重管理、血中脂肪の減少、糖尿病の抑制、肝機能の維持、解毒、解熱、血圧の安定、心血管疾患の予防にも役立ちます。

ゴーヤの薬効のため、母は「青春時代を丸ごと」私たちにゴーヤスープの食べ方を教え込みました。「息を止めて川を渡る」ように、目を閉じて噛み砕き、飲み込むようにと。ゴーヤを食べられるようになって初めて、私はその苦味の虜になっていることに気づきました。それ以来、幼い頃、台所の片隅でゴーヤを見るのが怖かったのですが、大人になって家を離れて学校に通うようになってからは、母が淹れてくれた熱々の香り高いゴーヤスープへの深い憧れに変わりました。

通常、ゴーヤは薄切りにしてスープにしますが、母はちょっと贅沢な味付けが好きなので、よく細かく切って肉を詰めます。ゴーヤを詰める前に、豚ひき肉をマリネしておきます。

でも、私にとって一番の定番料理は、やはりナマズ入りゴーヤスープです。ナマズは下処理をした後、骨が入らないように身を薄く切ります。買ったら、塩コショウと魚醤を少し加えて、手で滑らかになるまでこねてゴーヤに詰めます。鍋のお湯が沸騰したら、クアン産の青唐辛子を潰し、玉ねぎを数片加えます。

再び沸騰したら、詰め物をしたゴーヤと魚を加え、ゴーヤに火が通るまで約10分間弱火で煮ます。お好みに合わせて、ゴーヤがカリッとするまで、または柔らかくなるように火加減を調整してください。その後、ゴーヤと魚のスープに塩少々と胡椒少々を加えて味を調え、椀に盛り付けてお召し上がりください。

ナマズを詰めたゴーヤは、独特の苦味に加え、後味に独特の甘みがあります。ナマズの身は良質で、高タンパク質とオメガ3脂肪酸を豊富に含み、ゴーヤと組み合わせることで、美味しく栄養価の高い料理になります。さらに、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、スパイスや脂肪分が少ないため、健康的な食事にも最適です。

出典: https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm