魚は切り分けられ、マリネ液に漬け込まれ、炭火で焼かれた後、油で再び揚げられます。食べると、ナマズの濃厚な旨味が、薄めたエビペーストの風味、ピーナッツとライスペーパーの香ばしい食感と混ざり合い、玉ねぎとディルを添えて提供されることで、たまらない香りが生まれます。
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この料理は、ホーチミン市3区にあるラ・ヴォン・フィッシュケーキ・レストランのシェフの指導のもと調理されました。
材料：
生きたナマズ：120グラム
・ネギ：10グラム
- ディル：100グラム
ミント：10グラム
ガランガル：20グラム
赤玉ねぎ：10グラム
ピーナッツ：10グラム
ターメリックパウダー：5グラム
発酵米：15グラム
生米麺：200グラム
- ごませんべい1枚
エビペースト、ライム、砂糖、唐辛子。
作成:
ライスペーパーを焼く。
ローストピーナッツ。
ネギの頭を縦に7cmに切り、水に浸します。ディルとネギの葉を2cmの長さに切ります。ガランガルを細かく刻み、汁を絞り出します。エシャロットを薄切りにします。
エビペーストに砂糖とレモン汁を混ぜ合わせます。食べる際は、お好みでスライスした唐辛子を加えてください。
ナマズを鍋に入れ、スープ大さじ1、ターメリックパウダー、みじん切りにしたエシャロット、ガランガルジュース、発酵米ペースト、エビペースト、砂糖、塩を加えます。よく混ぜて、約15分間魚をマリネします。
- 次に、混ぜ合わせたものをオーブンで焼き、パティが黄金色になるまで様子を見ながら焼いてください。
この料理は、米麺、焼きライスペーパー、ピーナッツ、細切りにした赤玉ねぎ、細切りにした青ネギ、ディル、ミント、ネギの頭を添え、エビペーストをトッピングして提供されます。
出典：https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm
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