1000ドルの給料を諦める
2023年の年末に、レ・ミン・クオン氏（31歳、タインホア省タインホア市バ・チュウ通り在住）のチリソース製造工場を訪問したところ、工場長から従業員まで全員がチリソース作りに奔走し、旧正月を祝うため遠近の人々に提供する商品を大量に生産しており、非常に活気に満ちていた。
チリソースの加工場へ案内してくれたクオンさんは、チリソースを作るきっかけは全くの偶然だったと話してくれました。約10年前、シンガポールの大学で観光学の学位を取得した後、ホーチミン市に戻り、当時としては高給とされていた外資系企業で働き始めました。
彼は数千ドルの給料を受け取っていたが、そこで約2年間（2016年）働いた後、この会社を辞めて故郷のタインホア省に戻ることにした。
「そう決断した理由は、故郷に戻った時、人々が育てた唐辛子の苗が値段を下げ、売れずに畑に捨てられているのを見たからです。その時から、どうすれば人々に唐辛子を食べてもらえるか、という考えが頭に浮かびました。それ以来、チリソースを作るというアイデアがずっと私を突き動かしてきました」とクオン氏は語った。
クオン氏によると、考えることと実行することは別物だ。なぜなら、チリソースを作り始めると、何を、どのように作らなければならないのか、という問題が生じるからだ。しかし、若さゆえの情熱と「やってみよう」という強い意志を持って、彼は作り方を学び、市場を調査した。その過程で、市場には様々な種類のチリソースが存在するものの、そのほとんどは添加物を含む工業規模で生産されたチリソースであることに気づいた。一方、伝統的なチリソースはごくわずかだった。
上記の分析から、彼は伝統的なチリソースの作り方を学び、探求し、研究することを決意しました。まずはインターネット、書籍、新聞で情報を探し、次に経験豊富な人々の伝統的なチリソースのレシピを参考にしました…
「チリソース作りの基礎知識を身につけた後、作業を始めました。実際、理論と実践には大きな違いがあります。何ヶ月もかけて40回以上もチリソース作りに挑戦しましたが、どれも失敗に終わりました。幸いなことに、その後の試行錯誤で、ようやく成功することができました」とクオン氏は振り返ります。
クオン氏によると、無添加チリソースの試験の成功は単なる始まりに過ぎない。なぜなら、チリソースの製造工程には、まだ多くの困難が待ち受けているからだ。例えば、タインホア省の唐辛子の木は1年に1回しか収穫できない。唐辛子の収穫時期は非常に早くなければならない（唐辛子が腐らないようにするため）。加えて、資本、人材、機械、市場などの問題も、決して小さな障害ではない。
年間数万本のボトルを生産
数々の困難に直面しながらも、クオン氏は一つ一つの「結び目」を解くことを決意し、そしてある工程を経て、「Spico - ベトナムの唐辛子、ベトナムの魂」と名付けられたチリソースのボトルが正式に誕生しました。クオン氏によると、チリソースを完成させるには、唐辛子の収穫から加工、発酵、包装、そして市場への供給まで、12の工程を踏まなければならなかったそうです。
チリソース製品の発売と並行して、クオン氏は安全な唐辛子原料の選定に積極的に取り組み、VietGAP基準に基づいた製造工程を遵守してきました。長年にわたり、彼の会社は北部チリソース、南部チリソース、辛さ控えめチリソース、特辛チリソース、ベジタリアンチリソース、子供向けチリソースなど、数多くの製品を発売してきました。
「現在、当社は毎年約8～10トンの唐辛子を消費しており、主な原材料はホアンホア、ティエウホア、タックタンなどの地区の人々から輸入しています。当社は毎年、様々な種類のチリソースを約5万本市場に販売し、約10～15人の雇用を生み出しています」とクオン氏は述べた。
また、クオン氏によると、2022年に同社のフックロックトーチリソースとトマトソース製品が、タインホア省人民委員会によって3つ星OCOP製品として認定されたという。
今後の計画について、レ・ミン・クオン氏は、近い将来、規模を拡大し、原材料の栽培地を拡大し、農家向けの商品をより多く仕入れたいと述べました。さらに、故郷のタインホアで栽培された農産物をベースに、国内外のお客様のニーズと嗜好に応える様々な商品ラインを研究・開発していくという構想も大切にしています。それを通して、ベトナムの人々、国、そして料理の魅力を広めていきたいと考えています。
[広告2]
ソース
コメント (0)