専門家がベトナムのパンが世界に「勝つ」ためのアドバイスを提供

専門家がベトナムのパンをグレードアップする方法について議論 - 写真：NHAT XUAN

2025年の第3回ベトナムパンフェスティバルの一環として、3月23日、ホーチミン市観光協会はホーチミン市観光雑誌と連携し、「ベトナムのパン - 5大陸に広がる世界の料理価値」という科学セミナーを開催しました。

ベトナムのパンはどうやって世界の食通を魅了できるのでしょうか?

「パン王」カオ・シウ・ルック氏によると、ベトナムに来る外国人観光客は必ず食べるべき料理のリストを持っていることが多く、その中でフォーとコーヒーは地位を固めているが、パンはまだ期待されたほど強い印象を残していないという。

リュック氏は、ベトナムのパンが新たな高みに到達するための中核となる要素は、一貫した品質管理であると考えています。

「量だけを重視するのではなく、パン一斤が常に温かく、カリカリで、おいしい状態であることを保証しなければなりません。生産施設は、製品の品質基準を満たすために厳格な管理プロセスを備える必要があります」と彼は強調した。

パン職人のレ・ティ・キエウ・オアン氏によると、パンの大きさも来店客の体験に影響を与える重要な要素だという。

「2025年のパンフェスティバルに参加した多くのお客様から、『パンが大きすぎて食べきれない』、『1～2斤でお腹いっぱいになり、色々な種類を試せない』といった『不満』の声が寄せられました。観光客を惹きつけるには、パンのサイズをもっと柔軟にし、それぞれの顧客層に適したものにする必要がある」とオアン氏は提案した。

パンフェスティバルは開幕2日目に多くの来場者を集めた - 写真：NHAT XUAN

さらに、ケーキの温度を保つことも、食事をする人に印象を与える重要な要素です。小型のパン販売車はパンを屋外のオーブンから取り出すことが多いため、パンが冷めやすく、見た目も悪くなります。

そのため、オアン氏によると、店舗にはケーキを温かくサクサクした状態に保ち、標準的なサクサク感と香ばしさを保つための電子レンジや保温装置を備え付け、観光客に提供する際に品質の一貫性を確保する必要があるとのことだ。

現在、ベトナムのパン市場における大きな欠陥は、イスラム教徒の食事客のニーズを満たせないことだ。「世界イスラム教徒人口2023」のデータによると、イスラム教徒は信者数が20億人を超え、世界人口の約25％を占める、世界で2番目に多い宗教である。

ホーチミン市国家大学人文社会科学大学東洋学部長のグエン・タン・トゥアン博士は次のようにコメントしている。「イスラム教のハラールパンは、伝統的なベトナムのパンと多くの類似点があるが、違いは材料と加工方法にあり、イスラムの規定に厳密に従わなければならない。」

ハラールパンを開発するための適切な戦略があれば、観光産業と地域経済のさらなる力強い発展に向けた大きな一歩となるだろう。」

トゥアン氏によると、この層の顧客を本当に惹きつけるには、適切な原材料と加工手順を確保した標準的な生産システムを構築する必要があるという。同時に、企業は製品ポートフォリオを拡大し、ハラール認証機関と協力して評判を高め、国際的なマーケティング活動を促進する必要があります。

食べ物だけでなく、ユニークな文化製品でもある

ホーチミン市観光協会副会長のフイン・クオック・タン准教授は、バインミーの価値は味だけではなく、食習慣、ライフスタイル、ベトナム料理の多様性を反映した文化的な奥深さにあると強調した。

「バインミーは単に手軽な食べ物であるだけでなく、文化、歴史、そして様々な料理の融合という物語を内包しています。この価値を広めるには、体系的なプロモーション戦略が必要です。バインミーをユニークな観光商品へと昇華させ、ベトナムを魅力的な食の目的地へと発展させることに貢献していく必要があります」とタン氏は強調しました。

ベトナムのパンは国内で人気があるだけでなく、多くの国でも販売されており、徐々に地元の食生活の一部になりつつあります。ラオスでは、ベトナムのパンは1990年代に登場し、すぐに馴染みのある料理になりました。

ラオス、ビエンチャン市情報文化観光局副局長のポンチャン・ペンフーヴァン氏は、パンの導入は単に料理の普及だけではなく、文化交流の表れでもあるとコメントした。

「ベトナム人がラオスに移住した際、彼らは料理を含め、独特の文化的特徴をもたらしました。今日ではベトナムのパンはラオスに住むベトナム人だけでなく、地元の人々の好物にもなっています」と彼は語った。

専門家は、ベトナムのパンの価値を高めるには、パンに関する詳細な料理ツアーを企画し、訪問者がパンを楽しむだけでなく、パン作りのプロセスをより深く理解できるようにする必要があると述べている。

生産現場が基準を満たし、見学者に公開されれば、間違いなく国際的に大きな関心を集めることになるだろう。

科学会議「ベトナムのパン ― 五大陸に広がる世界の料理価値」の組織委員会は、ライブディスカッションセッションに加え、国内外の専門家から100件近くのプレゼンテーションを受け、ベトナムのパンを世界の料理地図上に引き上げるためのアイデアや解決策が提示されたと述べた。

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ナット・スアン