専門家はベトナムのパンが「世界を征服する」とアドバイス

ベトナムのパン産業がさらに発展するためには、品質の向上、製品の多様化、そして市場の持続的な拡大に至るまで、体系的な戦略が必要です。

専門家がベトナムのパンの品質向上策を議論 - 写真：NHAT XUAN

2025年の第3回ベトナムパンフェスティバルの一環として、3月23日、ホーチミン市観光協会はホーチミン市観光雑誌と連携し、「ベトナムのパン - 5大陸に広がる世界の料理価値」という科学セミナーを開催しました。

ベトナムのパンはどうやって世界中の食通を魅了するのでしょうか?

「パン王」カオ・シウ・ルック氏によると、ベトナムに来る外国人観光客は必ず食べるべき料理のリストを持っていることが多く、その中でフォーとコーヒーは地位を固めているが、パンは期待されたほど強い印象をまだ与えていないという。

リュック氏は、ベトナムのパンが新たな高みに到達するための中核となる要素は、一貫した品質管理であると考えています。

「量だけを重視するのではなく、パン一つ一つが常に温かく、カリカリで、おいしい状態であることを保証しなければなりません。生産施設は、製品の品質基準を満たすために厳格な管理プロセスを備える必要があります」と彼は強調した。

パン職人のレ・ティ・キエウ・オアン氏によると、パンの大きさも観光客の体験に影響を与える重要な要素だという。

「2025年のパンフェスティバルに参加した多くのお客様から、パンが大きすぎて食べきれない、あるいは1～2斤でお腹いっぱいになり、色々な種類を試すことができないといった不満の声が寄せられました。観光客を誘致するには、パンのサイズをより柔軟にし、それぞれの顧客層に適したものにする必要がある」とオアン氏は提案した。

パンフェスティバルは開幕2日目に多くの来場者を集めた - 写真: NHAT XUAN

さらに、パンの温度を保つことも、食事をする人に印象を与える重要な要素です。小さなサンドイッチカートでは、パンを屋外のオーブンから取り出すことが多いため、パンが冷めやすく、見た目が損なわれてしまいます。

そのため、オアン氏によると、店舗にはケーキを温かくサクサクした状態に保ち、標準的なサクサク感と香りを実現するための電子レンジや保温装置を備え付け、観光客に提供する際に品質の一貫性を確保する必要があるとのことだ。

現在、ベトナムのパン市場における大きな欠陥は、イスラム教徒の食事客のニーズを満たせないことだ。「世界イスラム教徒人口2023」のデータによると、イスラム教徒は信者数が20億人を超え、世界人口の約25％を占める、世界で2番目に大きな宗教である。

ホーチミン市国家大学人文社会科学大学東洋学部長のグエン・タン・トゥアン博士は次のようにコメントしている。「イスラム教のハラールパンは、伝統的なベトナムのパンと多くの類似点がありますが、違いは材料と調理方法にあり、イスラムの規則に厳密に従わなければなりません。」

ハラールパンを開発するための適切な戦略があれば、観光産業と地元経済のさらなる力強い発展に向けた大きな一歩となるだろう。」

トゥアン氏によると、この層の顧客を真に惹きつけるには、適切な原材料と加工手順を確保した標準的な生産システムを構築する必要がある。同時に、企業は製品ポートフォリオを拡大し、ハラール認証機関と提携して評判を高め、国際的なマーケティング活動を推進する必要がある。

食べ物だけでなく、ユニークな文化製品でもある

ホーチミン市観光協会副会長のフイン・クオック・タン准教授は、パン​​の価値はその味だけではなく、食習慣、ライフスタイル、ベトナム料理の多様性を反映した文化の深さにあると強調した。

「パンは単に便利な食品であるだけでなく、文化、歴史、そして様々な料理の融合といった物語を内包しています。この価値を広めるには、パンをユニークな観光商品へと昇華させ、ベトナムを魅力的な食の目的地へと導くような体系的なプロモーション戦略が必要です」とタン氏は強調した。

ベトナムのパンはベトナム国内だけでなく、多くの国でも人気があり、徐々に地元の食生活の一部となっています。ラオスでは、ベトナムのパンは1990年代に登場し、すぐに馴染みのある料理となりました。

ラオス、ビエンチャン市情報文化観光局副局長フォンチャン・ペンプフヴァン氏は、パンの導入は単に料理の普及だけではなく、文化交流の表れでもあるとコメントした。

「ベトナム人がラオスに来た時、彼らは料理を含め、独特の文化的特徴をもたらしました。今日、ベトナムのパンはラオスに住むベトナム人だけでなく、地元の人々の好物にもなっています」と彼は語った。

専門家は、ベトナムのパンの価値を高めるには、パンに特化したグルメツアーを企画し、訪問者がパンを楽しむだけでなく、パン作りの過程をより深く理解できるようにする必要があると指摘する。

生産現場が基準を満たし、観光客に開放されれば、間違いなく国際的に大きな関心を集めることになるだろう。

科学会議「ベトナムのパン ― 五大陸に広がる世界の料理価値」の組織委員会は、ライブディスカッションセッションに加え、国内外の専門家から100件近くのプレゼンテーションを受け、ベトナムのパンを世界の料理地図上に引き上げるためのアイデアや解決策を提供したと述べた。

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ナット・スアン