安全でない食品への不安から、多くの主婦は調理前に肉を沸騰したお湯で湯通しして有害な化学物質を取り除く習慣があります。では、この方法は本当に良いのでしょうか？
豚肉の栄養成分
豚肉には、体に必要なタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなど、あらゆる栄養成分が含まれています。豚肉100gあたり、各種類の栄養成分は以下の通りです。
半分赤身、半分脂肪の豚肉: タンパク質 16.5g、脂肪 21.5g、カルシウム 9mg、リン 178mg、鉄 1.5mg、亜鉛 1.91mg、カリウム 285mg、ナトリウム 55mg、ビタミン A 10µg。
赤身豚肉：タンパク質19g、脂肪7g、カルシウム7mg、リン190mg、鉄1.5mg、亜鉛2.5mg、カリウム341mg、ナトリウム76mg、ビタミンA2µg。
脂身の多い豚肉: タンパク質14.5g、脂肪37.3g、カルシウム8mg、リン156mg、鉄0.4mg、亜鉛1.59mg、カリウム318mg、ナトリウム42mg、ビタミンA2µg。
豚肉は調理する前に沸騰したお湯で湯通ししたほうがよいでしょうか?
トリ・トゥック・チェ氏の発言に対し、グエン・ズイ・ティン准教授（ ハノイ工科大学食品技術研究所元講師）は、肉に含まれる栄養素は主にタンパク質（筋肉の形で存在）と脂肪であり、ビタミンやアミノ酸は主にタンパク質の筋肉細胞に存在していると述べた。
したがって、主婦が肉の中の化学物質や汚れを取り除くために何度もお湯を沸騰させると考えるのは完全に間違った考えです。
調理前に豚肉を湯通しするのは多くの主婦の習慣です。
グエン・ズイ・ティン准教授は、肉を沸騰したお湯に入れて湯通しすると肉が縮み、化学物質や汚れをより多く吸収し、肉の毒性がさらに高まると説明した。
ティン氏はまた、豚肉の汚れや化学物質を除去する最も効果的な方法は、主婦が購入後にきれいな水で何度も洗うことだと述べた。
主婦の方は、水に少量の塩を溶かして肉を洗うのも良いでしょう。薄めた塩水には、肉の汚れを落とす効果もあるからです。
ティン氏は、肉を茹でると肉の中に泡が立つのを主婦がよく目にするが、これは実は肉にまだ汚れが残っている現象だと付け加えた。
かつて豚肉や鶏肉は家庭で飼育されることが多かったため、食肉には独特の香りがつき、加工すると泡が出ることは稀でした。
しかし、今日では、家畜や家禽を伝統的な方法で飼育することはほとんどなくなり、工業的な方法で飼育されるようになりました。そのため、肉の品質も著しく低下し、多くの不純物が含まれています。
良い豚肉を選ぶためのヒント
おいしい豚肉を選ぶには、次の点に注意する必要があります。
肉の色、香り
きれいな豚肉を選ぶ最も一般的な方法の 1 つは、肉の色を観察し、匂いを考慮することです。
したがって、良質の豚肉は薄いピンクから濃い赤色をしており、悪臭はしません。
肉を縦に切ると、中は乾いた肉質で、筋肉はやや収縮し、皮は柔らかく、脂肪は透明な白色からわずかに象牙色をしており、匂いを嗅ぐと強い油臭さはありません。
また、沸騰すると水は透明になり、大きな油汚れが浮き、泡立ちが少なくなります。
弾性
クリーンポークは新鮮な肉なので弾力性に富んでいます。購入する際は、指で肉に押し込み、指を離しても跡が残らないように注意してください。
この時、肉の繊維が均一で、しっかりしていて、どろどろしておらず、弾力があり、にじみ出たりぬめりがなかったりするのを観察すると、それは良い豚肉です。
脂肪層、肉
通常、良質な豚肉は1.5～2cmほどの厚さの脂肪層を持っています。脂肪層と赤身がしっかりと密着しているためです。脂肪層と皮が厚いほど、その豚が増量目的で飼育されていないことの証だと考える人もいます。
上記は「豚肉は調理前に沸騰したお湯で湯通しすべきか？」という質問への回答です。この情報がお役に立てば幸いです。
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