お米は炊く前によく洗うべきですか？

お米を洗いすぎると、食物繊維、ビタミン、鉄分、亜鉛など体に有益な栄養素が失われてしまうと考える人が多いようです。お米を洗わないと、お米の汚れを落とすことができません。

実際、米にはカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。したがって、米粒の重要な栄養素を失うほど強く洗ったりこすったりしないでください。

しかし、米を洗うことで、輸送、包装、保管の過程で米に混入したマイクロプラスチック粒子を除去することができます。米を洗うと、米に混ざった土や砂、砂利も取り除かれます。米には無機ヒ素が含まれていますが、その量はごくわずかで、米を洗うことで除去できます。

さらに、米の栄養価は、洗う方法だけでなく、品種、土壌の状態、気候、栽培方法によっても左右されます。

研究によると、たった30秒お米を洗うだけで、健康に有害な多くの物質が除去されるそうです。炊く前に米を洗うと、炊いたときに米が粘り気を帯びるようになります。

お米を洗う時と炊く時の注意点

- 米を白くしすぎないでください。お米を洗うときは、強くこすりすぎないようにしてください。お米を洗って軽くかき混ぜ、水を切って虫や砂を取り除くだけです。

- ご飯を炊くときは、冷水ではなく沸騰したお湯を使用してください。

- ご飯が沸騰したら、火を弱めて蓋をして熱を逃がさないようにします。空気との接触を避けてください。空気との接触は、ご飯に含まれるビタミンをさらに破壊する要因となります。

グエン・フイ・ホアン医師（ベトナム・ロシア高圧酸素センター、 国防省）

出典: https://vtcnews.vn/co-nen-vo-gao-ky-truoc-khi-nau-ar873293.html