クモットピーナッツキャンディーは、その工程がすべて手作りのため、特に美味しいです。北東モンスーンや旧正月の時期には、クモットピーナッツキャンディーと熟したバナナを片手に、温かいお茶を飲みながら、色々な話を語り合うことほど素晴らしいことはありません。
クモットのピーナッツキャンディー（生産地：ヴィンフック省ヴィンイエン市ディンチュン区）は、地元で有名なだけでなく、西洋諸国への旅行の際に多くのお客様がバックパックに詰めてお持ち帰りされています。この素朴な贈り物は、多くの思い出が詰まっているため、多くの海外在住ベトナム人に愛されています。
信じられないかもしれませんが、実際に商品をご覧になれば、80歳以上の方でもCu Motのピーナッツキャンディーを食べられると確信していただけるでしょう。なぜなら、キャンディーバーはピーナッツで覆われているからです。砂糖と麦芽糖はよく見ないとわかりませんが、サクサクとした食感で、硬くなく、ふわふわとした食感です。
軽く噛むだけで、サクサクのピーナッツが口の中で弾け、少量の砂糖と麦芽による香ばしく甘い味のキャンディーです。
Le Van Cuong 商家の Cu Mot ピーナッツ キャンディーは伝統的な製品で、完全に手作りされているため、大量に入手できず、購入したい場合は事前に注文する必要があります。
商品が売り切れてしまう時期もあります。旧正月には、多くのお客様がギフトバスケットにCu Motピーナッツキャンディーを入れて贈り物としてご注文くださり、その珍しい美味しさで大変ご好評をいただいております。
美味しいク・モット・ピーナッツキャンディーを作る秘訣は、材料の厳選です。店主は厳選した小粒のピーナッツを丁寧に手で剥きます。焙煎後、ピーナッツが黄金色になり、完熟してより美味しくなるまで、じっくりと熟成させる必要があります。
次に、ピーナッツの殻を徹底的に洗浄し、一つ一つ丁寧に選別して廃棄します。工程はシンプルですが、店主は非常に細心の注意を払い、時間をかけて作業しています。
ク・モット・ピーナッツキャンディ工場のオーナー、レ・ヴァン・クオン氏は次のように述べた。「以前、母はヴィンイエン製菓企業（旧社名）の従業員でした。そのため、私の家系は伝統的なピーナッツキャンディ作りを職業としています。30年近く経った今でも、家族はキャンディ作りを守り続けており、ヴィンイエン市から3つ星のOCOP製品として評価・認定されました。」
キャンディを作るには、主原料のピーナッツに加え、砂糖と麦芽が必要です。店主によると、保存料は使用していないため、賞味期限は3ヶ月以内とのこと。この時期がピーナッツキャンディの一番美味しい時期でもあるそうです。あまり長く置いておくとピーナッツが古くなり、作りたての美味しさが損なわれてしまうため、この工場では少量しか作らず、出来上がったらすぐに販売しているそうです。
一方、この店は家族経営のため、店主は部外者を受け入れていません。秘密を守るため、お菓子作りは家族内の3～4人の兄弟だけで行われています。
クオン氏は砂糖と麦芽糖の調理工程に細心の注意を払っています。ピーナッツキャンディーを作る際には、砂糖と麦芽糖をごく少量しか加えないようにしています。そのため、製品が硬すぎたり甘すぎたりすることはありません。つまり、ピーナッツをしっかりと固めるのに必要な量だけ砂糖と麦芽糖を加えているのです。
Cu Motピーナッツキャンディーなら、1人1～2個ではなく、3～4個でも飽きずに食べられるので、ギフトとして注文するお客様も多数いらっしゃいます。
これが、この商品がハノイ、ホーチミン市などの多くの大都市、さらには海外でも販売されている理由でもあります。特に年末、海外在住ベトナム人が旧正月を祝うために帰省する時期には、多くの家庭が親戚や友人に大切な故郷への贈り物として事前に注文することがよくあります。
クオン氏はさらにこう付け加えた。「市場には多くの種類のピーナッツが流通していますが、私の家族はタムズオン、ラップタック、タムダオ地方産のピーナッツだけを購入しています。なぜなら、これらのピーナッツは丸くて質が良いからです。」
砂糖、水、麦芽を適量ずつ煮詰める工程と並行して、クオンさんはピーナッツをフライパンに入れ、弱火で炒ります。両方の材料が適温になったら、ピーナッツをフライパンに入れて混ぜ合わせ、麺棒で転がして冷まし、一口大に切ります。すべて手作りのため、この工場では1日に最大60～80箱（1箱あたり0.5kg）のピーナッツキャンディーを製造できます。
2023年に地元から一村一品商品として認定されたことで、Cu Motピーナッツキャンディーの価値は高まり、製品の品質も認められました。これにより、製品の普及拡大、地元の伝統工芸の振興、そして「一村一品」プログラムへのさらなる貢献につながる好条件が整いました。
以下は、ヴィンフック省ヴィンイエン市ディンチュン区のCu Motピーナッツキャンディー製品の製造工程の一部の写真です。
ピーナッツは乾燥機で調理されます。
...ピーナッツの殻むき
調理用砂糖と麦芽
Cu Motピーナッツキャンディーを伸ばして冷やします。
Cu Motピーナッツキャンディ完成品。
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