毎年春と旧正月になると、 ソクチャン省ミートゥー郡フンフー村フオンアン3集落の家庭では、旧正月を祝うためにキャッサバチップ作りに忙しくなります。
よく知られているライスペーパーには2種類あります。1つはもち米から作られ、もう1つはキャッサバから作られます。このうち、フンフー産のキャッサバライスペーパーが最も一般的です。
この料理が作られる理由は、キャッサバは非常に栽培しやすく、手間がかからないからです。さらに、フンフー郡とミートゥー郡の土地は非常に肥沃で、栽培に最適です。
それ以来、人々はキャッサバを使って、甘いスープ、甘いスープ、もち米、蒸しココナッツミルク、カレーなど、西洋で有名なキャッサバクラッカーを含むおいしい料理を作ってきました。
これはソクチャンで人気のケーキです。作り方は非常に細心の注意を払い、手間がかかりますが、多くの人に愛されています。
キャッサバライスペーパーは、ミートゥー県フンフー村の人々の長年の特産物です。家系図によると、この商売は4世代にわたって続いています。
このケーキは熟練した職人の手によって完全に手作りされており、中くらいの大きさで丸く、砂糖の甘さ、ココナッツミルクの濃厚さ、白ゴマの独特の香り、キャッサバの香りが特においしい味を生み出しています。
洪武のタピオカチップスはシンプルな材料で作られていますが、非常に美味しく、食通に高く評価されています。
ソクチャン省ンガナム水上マーケットのホームステイで、キャッサバからライスペーパーを作る様子。写真：NGOC NHAN
かつて、フンフー村のキャッサバチップス製造者たちは、12月中は主にチップス作りに専念していました。キャッサバチップスは、地区内外のあらゆる市場に販売されたり、親戚や友人から旧正月の贈り物として注文されたりしていました。
現在では、メコンデルタの休憩所の屋台やソクチャンの祭りの期間中に、ケーキは注文に応じて作られるようになった。
キャッサバチップスを製造する家庭は、平均して1日あたり1,000～1,500個を製造できます。主に受注生産で、現在、キャッサバチップスの価格は1ダースあたり25,000ドンです。
キャッサバクラッカーの季節には、村全体で労働者の仕事が増え、1日あたり約20万ドンの賃金を稼ぐことができる。
ホンフーのキャッサバチップスを美味しく本格的に作るには、材料選びに細心の注意を払う必要があります。キャッサバの根は大きく、硬くないものが欠かせません。
蒸してから、中心の繊維質の部分を取り除きます。次に、キャッサバを石臼に入れてすりつぶします。キャッサバが柔らかく滑らかな塊になるまで練り合わせたら、蒸してすりつぶしたキャッサバ3kgに砂糖1.2kg、すりおろしたココナッツ2個（果汁を絞ったもの）、白ゴマ100gを加え、混ぜ合わせ、柔らかく滑らかな塊になるまで練り合わせます。
最初の作業員が生地をこねて均一な丸いボールを作ります。次の作業員が、生地を上下にビニールシートを敷き、丸い木の棒で伸ばします。厚すぎず薄すぎず、丸く均一な形に整えます。こうして出来上がるのが、美しく丸みを帯びたフンフーのキャッサバパフです。
最後のステップは、ライスペーパーが完全に乾くまで3〜4時間、太陽の下で乾燥させることです。
パン職人によると、強い日光でケーキを乾燥させるのも、ケーキの味をより独特で言葉では言い表せないものにする秘訣で、特に、大地と空の興味深い調和により、ケーキはより濃厚でおいしくなり、「冷たい氷水に浸すとサクサクと溶けて、より長く保存できる」とのこと。
フンフーのキャッサバチップスは、生で食べても焼いても美味しく食べられるなど、様々な調理法があります。しかし、フンフーのキャッサバチップス職人によると、さらに美味しく食べるには、生地を半分にちぎり、巻いてアイスミルクコーヒー（または氷水）に浸すのがおすすめです。
一口食べれば、なんとも言えない脂の香りと、口の中で感じる「不思議な」歯ごたえ。一度食べたら忘れられない！きっと「病みつき」になるはず…
行ったことがある人も、そうでない人もいるでしょう。ソクチャン省のNga Nam水上マーケットのホームステイに立ち寄って、「パン職人になる」プロセスを体験し、純粋な南部の川の文化にちなんだ「ユニークな」キャッサバチップスを味わってみませんか。
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出典: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm
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