メコンデルタの田んぼや河川、特にアンザン省の住民にとって、野魚は恵みの恵みの一つです。人々はこれらの食材を加工し、他では味わえない、美味しく魅力的な料理を生み出しています。
洪水期には、メコン川上流からの沖積層を運んだ水が、アンザン川の源流であるメコンデルタ下流に流れます。
また、この時期は、ライギョ、スズキ、ナマズ、スズキ、ドジョウなどの淡水魚の一部が繁殖し、群れを形成するために川や運河から田んぼへ移動する時期でもあります。
水が引くと、田んぼの魚は水の流れに沿って低地へ移動し、川や水路に戻ります。そのため、湛水は田んぼの浄化に役立つだけでなく、土壌に沖積土を堆積させる効果もあります。
洪水は稲の生育を助けるだけでなく、特に淡水魚、淡水ガニ、ウナギ、カエルなど、非常に豊富で豊富な水生資源をもたらします。
淡水魚の中でも、ライギョは肉質が最も美味しい魚の一つです。天然のライギョは養殖のライギョに比べて小ぶりですが、身がしっかりとしていてとても美味しいです。
ライギョは、焼く、蒸す、煮る、スープで煮る、魚醤にする、干すなど、さまざまな料理に加工できます...
その中でも、焼きスネークヘッドは最も独特の風味があり、一口食べたら誰もが虜になります。
これは、アンザン川上流地域やメコンデルタの人々に愛される名物料理です。ライギョのグリルは、内臓を取り除いたり、ぬめりを取り除いたり、鱗を剥がしたり、味付けをしたりする必要はありません。魚を洗い、新鮮な竹串で口から尾まで串刺しにし、頭を地面に、尾を空に向かってまっすぐ突き立てるだけです。
このように、魚を藁で覆うと、焼いている間に水がゆっくりと滴り落ち、魚の身がより柔らかくなり、香りがよくなります。
グリルしたライギョ - アンザン地方の名物料理。
ライギョを焼く際に使用する藁は、藁が燃え尽きる直前に魚にちょうど良い火が通るように、ちょうど良い量にする必要があります。藁が少なすぎると、魚に火が通りにくく、この料理特有の香りも引き出せません。
藁が多すぎると魚が焦げてしまいます。川辺に住む「魚焼き職人」の経験によると、ライギョは藁で10～15分ほど焼くだけで十分だそうです。
魚が焼ける匂いがして、強い香りがしてきたら、藁を燃やすのを止め、魚を取り出します。焼き上がったライギョは、鱗が焦げて外側が黒くなっていることが多いです。
ナイフか乾いたストローを使ってこの皮の層を削ぎ落とし、魚の背骨の真ん中に切り込みを入れると、柔らかくて白くて香りの良い身が現れます。
切ったばかりの魚にネギ油をかけ、ローストしたピーナッツを少し加えると、魚に脂が乗ってさらにおいしくなります。
グリルしたライギョは、タマリンドの魚醤や砕いた塩、そして新鮮な唐辛子に浸すと、さらに美味しくなります。香りの良い白いライギョの身を、緑のカラシナ、春雨、ライスペーパーで巻いて…
ライスペーパーで包んで焼いたライギョに、少量の青いバナナ、スターフルーツの葉、キュウリ、スターフルーツを添え、唐辛子塩の辛さと塩辛さ、またはタマリンド魚醤の酸味と辛さと塩辛さを混ぜ合わせ、すべての味を口の中に広げます。
メコンデルタでは、スズキだけでなく、スズキも家庭の食卓によく登場します。スズキの身は脂がのり、甘く、香り高いため、様々な美味しい料理に加工できます。例えば、土鍋で煮込んだスズキの煮込み、スイレン入りの酸っぱいスズキのスープ、新鮮なスズキの甘酢魚醤炒めと生野菜添えなどです。
中でも、土鍋で煮込んだティラピアは、おそらくここの皆さんにとって馴染み深い料理でしょう。この料理の作り方はとても簡単です。ティラピアをきれいに洗った後、土鍋に入れ、スパイスに漬け込み、スパイスを吸収させるまで30分ほど置いてから煮込みます。
土鍋で煮込んだティラピア。洪水期のアンザン地方の名物料理のひとつ。
土鍋で煮込んだスズキは、通常、弱火で煮込みます。魚が柔らかくなり、香りが立ち、魚醤にとろみがついたら、火からおろす前に挽いた胡椒を少々振りかけます。
香ばしいパーチを土鍋で煮込み、温かいご飯と一緒にいただきます。香ばしく黄金色に輝くパーチの身に、ピリ辛の唐辛子を絡め、温かいご飯とご一緒にお召し上がりください。これ以上の美味しさはありません。
他の淡水魚と同様に、ナマズは西部の田んぼで豊富に獲れる魚です。脂がのって甘みのある身は、生姜魚醤でカリカリに揚げたり、胡椒で煮込んだり、グリルしたりと、様々な料理に活用できます。しかし、一番美味しいのは、生姜魚醤でカリカリに揚げたナマズでしょう。
ナマズは下処理をした後、乾燥させ、胴体に数カ所切り込みを入れます。熱した油で両面が黄金色になり、カリッとするまで揚げます。揚げたてはサクサクとした食感で、魚肉は歯ごたえがあり、甘酸っぱくスパイシーな生姜魚醤につけて食べると、魚くささがなく、甘みと酸味が絶妙に調和します。
メコンデルタではおなじみの魚介類であるドジョウは、身が締まっていて甘みがあり、おいしいので、タマリンド魚醤で焼いたドジョウ、カリカリに揚げたドジョウ、酸辣湯で煮たドジョウなど、さまざまな魅力的な料理に加工されることが多いです。
特に、ターメリックで煮込んだドジョウは、シンプルながらも魅力に溢れています。加工する前に、ドジョウは灰に埋めるか塩で絞り、ぬめりをきれいに落とし、内臓を取り出し、レモン汁を入れた塩水で洗い、きれいな水で何度もすすいでから、水を切ります。
スパイスとターメリックパウダーでドジョウを漬け込み、水気がほぼなくなるまで煮込みます。ターメリックで煮込んだドジョウは黄金色に色づき、香り高く、脂の乗った身に少し辛い唐辛子を絡め、熱々の白米と一緒に食べると、言葉では言い表せないほどの美味しさです。
上記の料理以外にも、淡水魚を使った美味しい料理はたくさんあります。形はシンプルで調理法もそれほど複雑ではありませんが、西部の田んぼや河川の住民の食文化の特徴を今も受け継いでいます。
メコンデルタを訪れる機会があれば、料理愛好家は淡水魚を使った非常にユニークで魅力的な料理を一度体験し、味わってみるべきです。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm
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