ビントゥアン名物、新鮮なエビを山菜スープで煮込んだ料理は、魚や肉よりも美味しい

故郷の思い出は、ラ・ガン（ビントゥアン省トゥイフォン郡ビンタン）で過ごした幼少期の料理にまつわる思い出です。母が料理を作ってくれたお店には、「幼少期のスープ」、エビ入りのミモザスープがありました。

時々、スープで煮た小さなエビ数匹にも甘い味がします。なぜなら、それが故郷であり、母のご飯だからです。

私の故郷では、古来よりこの植物の若葉を摘んでスープにし、食用としてきました。母は、空心菜のスープはどんな料理にも合うと言っていました。贅沢なものなら肉、カニ、海の魚など、何でも合います。普通のスープならピーナッツやキノコ、あるいは塩、唐辛子、少量のMSGでシンプルに調理しても美味しく、いつも食べていてもお腹が空くことはないそうです。

ラウルイは他の野菜に比べて美味しくて甘いという特徴がありますが、ラウルイスープを作る運命は、おそらく遠く離れた庭からの貴重な食べ物と海の産物との出会いと調和によるものでしょう。

暑い日、旧正月の時期には、温かい食べ物をたくさん食べたり、水ほうれん草のスープを一杯飲んだりすると、体が冷えて、ずっと快適に感じられます。

野生の空芯菜は葉がギザギザで紫がかった色をしていますが、庭の空芯菜は緑色一色です。緑色で清潔感があり、甘いという利点から、今日では多くの人々に知られています。

村人たちによって摘み取られ、丁寧に束ねられ、市場で売られる。その評判は遠くまで広がり、自然の摂理に従って、愛好者たちは高地、平野、都市へと移り住み、その名を知らない人々の食事にも姿を現す。

各家庭に帰ると、空心菜の葉はまだ青々とした緑色をしています。もちろん、空心菜はライスペーパーを包む生野菜として、また骨付き豚ひき肉、牛ひき肉、カニ、エビ、魚、イカなどと一緒に煮込んだスープにも使われます。

エビを使った料理の中で、空心菜のスープは最高です。肉や魚が高価な時代に、この素朴な料理は名物料理へと昇華し、来客をもてなす貴重な贈り物となりました。空心菜のスープはシンプルですが、主婦の技と細心の注意が必要です。

甘酸っぱい風味を楽しむには、緑の芽を選んで調理しましょう。新鮮な緑の野菜を摘み、洗って小さなかごに入れて水を切ります。

空芯菜には、野生の空芯菜と庭の空芯菜の2種類があります。野生の空芯菜は高地の森の奥深くにしか生息していません。私の故郷であるラ・ガン（ビントゥアン省トゥイフォン郡ビンタン市）は肥沃な土地で、空芯菜が豊富に栽培されています。

新鮮な活エビは、まだ弾力があり、きれいに洗って味付けされています。鍋をコンロにかけ、玉ねぎとニンニクを食用油で炒め、魚醤、塩、MSG、コショウなどでマリネしたエビを加えて炒めます。水を加えて強火で沸騰させ、しばらく沸騰させたら、クワイアを加えます。スープが再び沸騰したら、味見をして火を止めます。

他の野菜スープと同様に、玉ねぎ、コリアンダーなどのハーブを加えます。エビと水のミモザスープをより魅力的にするために、コショウを振りかけることも忘れないでください。

田舎では、12月になると北風が吹き荒れ、船は風を避けて走り、海は昼夜を問わず波が岸に打ち寄せる静寂に包まれていました。風が少し弱まると、父は船を漕ぎ出し、網を広げて魚やエビなどを捕まえ、食糧を豊かにしました。

母は竹籠を庭に素早く運び、新鮮な青空小松菜の芽を優しく摘み取った。天然の青空小松菜スープにピンク色のエビの身が混ざり合い、煙が田舎の香りを漂わせ、私と妹たちはお腹いっぱいの食事を楽しんだ。

ラガン（ビントゥアン省トゥイフォン郡）の山菜は、特産野菜であるだけでなく、貴重な薬としても知られています。この山菜には、肝臓を冷やす作用、下剤作用、口内炎の予防、歯茎の出血を抑える作用などがあります。

他の作物と同様に、ラウ ルイは庭に自生し、家庭菜園に点在し、小道や土手の木陰に生えています。人間によって肥料が与えられていないにもかかわらず、不思議なことに、ラウ ルイと呼ばれるこの野生の野菜は、常に青々とした緑色で、輝く露のしずくでいっぱいです。

エビと水のミモザスープ。田舎暮らしの人、長い間故郷を離れていた人、そしてふと故郷を恋しがる都会の人のための一品。素朴で親しみやすい一品です。母は故郷からの贈り物だと言っていました！

出典: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm