地中から出てくる特産の魚。夜にランプを1時間使って数キロを釣り、冷たいスープに調理します。

田んぼの真ん中や、水路や溝のほとりには、いわゆる「土の中から出てくる名物」が旬を迎えます。それは、臭みはあるものの、スープにすると甘くて美味しいハマグリです。

カニのような形をしたこの甲殻類は、水田近くの地面に掘った穴に生息し、北部デルタ地帯では多くの人々が素朴な料理を作るために狩猟しています。一度でも食べた人は、この美味しい料理の味を忘れることはないでしょう。

夜間探索1時間で2kg釣れました

ムール貝は、運河の土手や水田の周りの土の穴に生息しています。カニよりも体が細いですが、鋭く尖った爪を持つ小型の甲殻類です。

ハマグリはカニに似ていますが、臭いがもっとひどいです。

ハマグリと初めて聞くと、最初は馴染みのない、かなり強烈な臭いに眉をひそめる人も多いでしょう。しかし、適切に調理され、特にスープにすると、その風味は多くの人を驚かせるほどです。

タン・フエンさん（42歳、 ハイフォン市アンラオ）は、子供の頃からこの料理を食べてきたと話してくれました。

子供の頃、母とよく釣りに行きました。夏休みには、太陽が燦々と輝く日には、帽子をかぶって運河や田んぼへ釣りに行きました。子供の頃といえば、カニやエビがつきものです。カニの釣り方を知っている人は多くなく、簡単なものではありません。

漁師は長い竹竿を使い、その先に糸を結び、通常はカタツムリの腸などの餌を結びつけて針を通します。アサリ釣りは、アサリが動きに気づいて穴に戻ってしまわないように、漁師は優しく操らなければならないため、まさに芸術と言えるでしょう。

「漁師は離れたところに立ち、穴の近くに餌を落とし、カニを誘い込みます。カニが餌に食いつくと、漁師はそれを拾い上げて捕まえ、腰の籠に入れます」と彼女は言った。

カニスープのような料理の作り方

ハマグリを捕まえるにも技術が必要です。そうでなければ、ハマグリを捕まえたときに非常に痛みを感じ、出血してしまう可能性があります。

特に稲刈りの時期には、田んぼにたくさんのアサリが生息しています。熟練した農家は、田んぼの真ん中に深い穴を掘り、周りの稲を刈り取るだけで、アサリを穴に追い込むことができます。収穫後は、穴に潜ってアサリを捕まえ、持ち帰って加工します。

「昔は、収穫のたびに母がカゴ一杯、バケツ一杯のアサリを捕まえて家に持ち帰ってくれました。姉妹と私は、黄麻布とマラバルほうれん草、そしてナスのピクルスが入ったアサリのスープが一番好きでした。あの美味しい料理は今でも私の心に残っています」とフイエンさんは回想します。

現在、工場で働いているにもかかわらず、フエンさんは時間があればカニを捕まえる習慣を続けています。仕事が終わると夕方になると、懐中電灯を持って池に行き、カニを探します。

「実家には大きな池があるんです。夜に懐中電灯を持って1時間ほど照らすと、2キロくらいは見つかります。雨が降った直後はアサリがよく出てくるので、もっとたくさん見つかるんです」と彼女は教えてくれました。

彼女によると、アサリを捕まえるのは難しくなく、ただ忍耐強く、素早く行動すればいいそうです。アサリが穴から半分出ている状態になったら、適切な場所に光を当てて「目が見えなくなる」ようにすれば、捕まえられるそうです。雨が降った後の数日間はアサリが大量に出てくるので、収穫はさらに「不安定」になります。

「売るためのハマグリはそんなに多くないけど、食べるのはそんなに大変じゃない。毎晩、少し時間を見つけて、翌日家族みんなで冷たいハマグリスープを楽しめるようにするだけ」と彼女は言った。

冷たい魚のスープ

フエンさんの故郷では、現在、アサリは1kgあたり約10万ドンで取引されています。カニや高級シーフードほど高価ではありませんが、アサリのスープやアサリソースは、他に類を見ない独特の風味を持っています。

田舎の魂を留める素朴な料理

ハイフォン、 タイビン、そして北部の多くの農村部では、よくアサリのスープが作られます。アサリを捕まえた後、洗い、殻をむき、すり潰すかピューレ状にし、水を濾過してからカニスープのように調理します。

お湯が沸騰すると、アサリの身が脂の浮いたアクとともに浮き上がります。マラバルほうれん草、黄麻布、または空芯菜を加えると、香り豊かなアサリのスープが出来上がります。

「アサリのスープはさっぱりとしていて、夏の涼しさにぴったりです。アサリのスープの濃厚な甘みが緑の野菜とよく合います。白いご飯と一緒に食べると、あっという間にご飯が平らげてしまいます」とフイエンさんは教えてくれました。

スープに加え、魚醤も人気の一品です。魚を塩漬けにしてじっくり発酵させた後、濾し、瓶に注ぎ、バナナの葉で蓋をして天日干しします。魚醤は天日干しするほど、風味が増し、風味が長持ちします。

カボチャとマラバルほうれん草を煮込んだアサリのスープは、夏に多くの人に愛される料理です。

魚醤は、ゆで野菜やナスの漬物につけて食べたり、春雨や豆腐と一緒に食べたりと、とても美味しい料理です。

贅沢な料理ではないものの、多くの人にとってハマグリは子供の頃の思い出の一部であり、夏の故郷には欠かせない名物です。田舎暮らしの人でも食べたことがあるし、都会に引っ越した後でもハマグリソースの味は忘れられないそうです。

魚醤は、親が帰省するたびに子供に贈る故郷からの贈り物になります。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html