美味しいムール貝を買うためのヒント
殻付きムール貝の場合
殻付きの新鮮なムール貝は、通常、殻がしっかりとしていて、無傷です。触ると、殻がゆっくりと閉じます。良質なムール貝は、魚臭さが強すぎません。強い臭いのあるムール貝は避けましょう。
殻が割れていたり、潰れていたり、砕けたりしているムール貝は買わないでください。保護層が失われると、中の身が細菌に汚染され、健康に良くない影響を与える可能性があります。
殻付きムール貝の場合
新鮮で安全なムール貝の身を買いたいなら、殻をむいたばかりの新鮮なものを選ぶべきです。市場やスーパーマーケットで見つけることができます。
良質の殻付きムール貝は、変色したり悪臭を放ったりせず、新鮮な白色をしています。
良質な殻付きムール貝は、真っ白で変色しておらず、異臭もありません。冷凍ムール貝やビニール袋に保存されているムール貝は、鮮度が悪く、化学薬品に浸されている可能性があるため、購入しないようにしましょう。
ムール貝の殻を素早く開ける方法
ムール貝を殻ごときれいな水に浸し、外側の砂や泥をすべて取り除きます。次に、洗面器に小さじ1.5杯の塩を入れ、30分ほど浸して砂や泥を落とします。最後に、きれいな水で数回すすぎ、水を切ります。
鍋に水を入れ、強火で約3分間沸騰させます。その後、火を弱め、小さじ半分の塩を加えます。塩が完全に溶けたら、ムール貝の身を加え、軽くかき混ぜます。数分後、ムール貝の身が開き、身が水面に浮かび上がってきます。
火を止め、ザルを使ってムール貝の身をすくい取り、皿に盛ります。身のパリッとした食感と甘みを保つため、冷水で2回すすぎます。最後に水を切ります。
ライスペーパーで作るムール貝の材料
ムール貝の身300グラム、ピーナッツ100個、白ゴマ30グラム、サテソース大さじ2杯、レモングラス50グラム、エシャロット、唐辛子2本、ベトナムコリアンダー、ライスペーパー、食用油、スパイス：塩、MSG、調味粉末、白砂糖。
ライスペーパーでムール貝を作るときに使う材料の一つ。
作る
ムール貝を少量の塩を入れたぬるま湯の入ったボウルに入れ、すすいでからザルに移し、水を切ります。レモングラス、唐辛子、エシャロットを刻みます。ベトナムコリアンダーは洗って刻みます。白ゴマをフライパンに入れ、香りが立つまで炒ります。ピーナッツはローストし、皮をむいて砕きます。
フライパンに大さじ3杯の食用油を熱し、みじん切りにしたレモングラスを加えて軽く炒めます。レモングラスが黄色くなり始めたら、みじん切りにしたエシャロットと唐辛子を加え、約30秒炒めます。
ムール貝の身をフライパンに入れてよく混ぜ、シーズニングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2、MSG小さじ1/2、砂糖小さじ1、チリペースト大さじ2で味を調えます。
ライスペーパーを巻いたムール貝は熱々で美味しく、見た目も美しいです。
ムール貝が柔らかくなるまで炒め、ピーナッツ1/2個、炒りゴマ1/2個、刻んだベトナムコリアンダーをフライパンに加え、よく混ぜて火を止めます。炒めたムール貝を皿に盛り、残りのピーナッツ1/2個とゴマを散らして完成です。
ライスペーパーで包んだムール貝の完成品
熱々のライスペーパーを巻いたハマグリは、美味しくて見た目も美しい。ハマグリの身は甘く、自然な脂がのっていて、パリパリのライスペーパーと一緒に食べるとたまりません。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-hen-xuc-banh-da-ngon-gion-chuan-vi-mien-trung-172250615165826078.htm
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