おいしい豚肉と新鮮なタケノコの選び方
良質な豚肉は、肉質が乾燥し、鮮やかな赤色で、表面にわずかにシワがあり、肉を触ると弾力とハリが感じられます。肉の断面は鮮やかなピンク色で、皮は白とピンク色で、柔らかいです。
脂身は鮮やかで引き締まっており、独特の肉の香りがします。色が薄く、触るとぬめりがあり、脂身が濃い、あるいは脂身がほつれていたり崩れやすい肉は避けましょう。
良い豚肉は、肉質の膜が乾燥していて、色が鮮やかで、表面に少ししわがあり、肉を押すと硬くて弾力があります。
たけのこは、形が少し荒く、まっすぐで曲がっておらず、新鮮で、皮が薄く、しおれておらず、独特の香りがするものを選びましょう。異臭がするもの、皮が白すぎる、黄褐色など異常な色をしているもの、表面に斑点があるもの、葉が黄色く潰れているものは、健康に悪影響を与える可能性があるため、避けましょう。
材料
豚バラ肉 700 グラム、新鮮なたけのこ 300 グラム、ニンニク 4 片、エシャロット 3 個、食用油小さじ 2 杯、チリパウダー小さじ 1 杯、魚醤小さじ 5 杯、一般的なスパイス少々 (砂糖/MSG/挽いたコショウ)。
準備方法
豚肉は薄めた塩水で洗い、さらにすすいで一口大に切り、水気を切ります。たけのこは洗って薄切りにします。ニンニクとエシャロットは皮をむき、洗って潰します。
ボウルにニンニクとエシャロットを入れ、コショウ小さじ1、チリパウダー小さじ1、砂糖小さじ4、MSG小さじ2、魚醤小さじ5を加えてよく混ぜます。
たけのこの苦みを防ぐには、鍋に水を入れてコンロにかけ、沸騰してから5分ほど煮て、たけのこを取り出し、もう一度洗って水を切ります。
豚の脂で煮込んだタケノコは、シャキシャキして甘みがあり、柔らかい豚肉に濃い味が染み込み、少しの唐辛子パウダーが加わり、とても魅力的な豚肉と新鮮なタケノコの煮込み料理に仕上がっており、ご飯によく合います。
鍋にゆでたたけのこ、薄切り豚肉、玉ねぎ、手順1で作ったニンニクの調味料を加えてよく混ぜ、全体に調味料を吸わせるために約15分放置します。
たけのこと肉を入れた鍋をコンロの上に置き、強火にして肉が固まるまでかき混ぜ、120mlの水を加えてよくかき混ぜ、沸騰させたら火を弱めてさらに15分間煮込み、味を調えて火を止めます。
豚の脂で煮込んだタケノコは、シャキシャキして甘みがあり、柔らかい豚肉に濃い味が染み込み、少しの唐辛子パウダーが加わり、とても魅力的な豚肉と新鮮なタケノコの煮込み料理に仕上がっており、ご飯によく合います。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-nau-thit-kho-voi-mang-dam-da-cuc-ngon-hao-com-172251114115353612.htm
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