火鍋（火鍋、炭火鍋とも呼ばれる）は、西洋の人々の宴席、つまり宴会の中央に盛られる、よく知られた料理です。火鍋は丁寧に調理され、美味しいだけでなく、見た目も美しいです。
火鍋という名前は、鍋の形に由来しています。西洋では、特別に設計されたアルミ鍋が使われています。丸い鍋で、取っ手が付いています。鍋の中央には、炭を入れるための高く突き出た中空のアルミ管があります。
鍋の中央にあるアルミ製の筒は、メコンデルタの中央に浮かぶ島々を連想させます。周囲に並べられたエビ、魚、肉、野菜、色とりどりのイモ類などの具材は、島の豊かさを表しています。
特殊な構造により、アルミ管内で燃える炭の熱で、ガスやアルコールを使わずにスープを温めます。この炭は均一に燃え、長時間保温性が高く、灰や粉塵もほとんど出ないため、人々は炭を使った体験を語り継いでいます。
「かつて人々は利便性と石炭の粉塵を避けるため、アルコールやガス、電気の鍋を好んで使っていたため、結婚記念日や命日の祝宴に鍋はなかったのです。
しかし近年、火鍋は、遠方から来た客をもてなす際にメコンデルタの典型的な文化を伝える名物料理として登場しました」とハウザン省でウェディングトレイサービスを提供するフイン・トリ・フン氏は語った。
現在では、この鍋料理は地元の名物料理として定着し、レストランやホテルのメニューにも登場しています。
火鍋のスープは、材料にこだわりすぎず、骨（豚骨、鶏骨、アヒル骨）やキャベツ、ヒカマ、カボチャ、大根などの野菜から、澄んで香り高く、濃厚な甘みのあるスープになるように巧みに作られなければなりません。
病気の家族は干しイカや干しエビを加えることもできますが、魚臭さを避けるためにそれらを処理する方法を知っておく必要があります。
それぞれの地域で、鍋を作る材料は異なりますが、豚のレバー（または豚の心臓）、鶏の砂肝（またはアヒル）、花のソーセージ、野菜などが必ずあります...
すべて丁寧に洗浄し、臭みを完全に取り除き、熱湯でゆでた後、一口大に切り、味付けをして仕上げます。
アンザン、ドンタップ、ハウザンの鍋料理には魚やかまぼこが欠かせないことが多く、カマウやバクリウでは新鮮なエビやイカが加えられます。
ハウザン省はナマズで有名なので、ナマズと一緒に食べる魚のすり身をよく作ります。魚のすり身は、歯ごたえが出るまで丁寧に叩き、塩、砂糖、胡椒、揚げニンニクで味付けし、一口大に丸めて蒸してから鍋でいただきます。
アンザンでは、火鍋に豚皮がよく使われます。豚皮は下処理され、ぬるま湯と生姜に浸して臭みを抜き、四角く切って揚げニンニクと炒めます。また、皮が膨らむまで揚げて、カリカリとした食感のユニークな付け合わせにする家庭もあります。
グエン・ゴック・チャさん（33歳、ホーチミン市在住）は、かつて西洋諸国の結婚式でこの鍋料理を味わった経験があります。このシンプルで美しい鍋料理に感銘を受け、レシピを習得して自ら作り始めました。
トラ氏によると、美味しくて美しいクーラオ鍋を作るには、多くの時間がかかるそうです。例えば、骨付きスープは煮込んだ後、透明度を保つために何度も濾さなければなりません。大根、ニンジン、赤ピーマンなどの野菜は、鮮度と美しい花を保つために花型に切り分けられ、氷水に浸されます。
島の火鍋は、玉子焼きやキャベツ巻きが加わるとさらに豪華になります。「玉子は薄く揚げて、両面をこんがりと焼きます。豚ひき肉は冷やしておくと、混ぜたときに柔らかく歯ごたえが出て美味しくなります」とトラさんは言います。
ロールキャベツは、キャベツの葉（温水でゆでたもの）をひき肉または豚ソーセージで巻き、ゆでたネギで結んだものです。
島の鍋料理には、最大20種類もの具材が使われます。ほとんどの具材は事前に調理され、鍋の中にきれいに並べられ、スープが注がれます。
チューブ内の真っ赤に熱した炭は鍋のお湯を温めるだけでなく、料理の香りにも貢献します。
数分待ち、鍋のお湯が沸騰したら、お客さんは鍋を開けます。鍋のお湯と具材の香りが、誰もがワクワクして、すぐに食べたくなるでしょう。
クーラオ鍋には、ライスヌードルまたは麺、菊菜、揚げ豆腐、揚げパンなどが添えられます。
「クーラオ火鍋は単なる料理ではなく、創造性と地元の文化的特徴を示す、南西部地域の独特の料理文化の一部でもあります」とトラ氏は語った。
出典: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
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