西湖蓮茶の作り方、タブーの多い職業

西湖蓮茶の作り方はよく知られていますが、ほとんどの人が知らないタブーも数多くあります。

美味しい蓮茶のための無数のタブー

6月15日の晴れた夏の日、クアンアン・フオン・トゥイ蓮茶協同組合（ハノイ市タイホ区クアンアンバの蓮茶工芸村に属する）は蓮茶フェスティバルを開催し、蓮池や蓮の花でいっぱいの道で無料で写真を撮ったり、非常に繊細で手の込んだ方法で蓮茶を作る体験をしたりすることをすべての人に歓迎した。

蓮と写真を撮るため、多くの女性が化粧をし、香りの良い服を着ています。しかし、蓮をお茶にする場所に入ると、普段なら「お誘い」されるところなのに、と気づきます。…とても良い香りがするからです。

西湖蓮茶作りの職業には、多くの人が知らない無数のタブーがあることが判明しました。

クアン・アン・フオン・トゥイ・ロータス・ティー協同組合の会長であり、蓮茶職人でもあるブイ・ミン・ハンさんは、蓮の香りは繊細で、軽く、涼しく、非常に繊細であると語った。

お茶は吸水性が非常に高く、お茶の周りの匂いはすべて吸収されてしまいます。そのため、蓮の香りのお茶を淹れる場所は、香水をつけている人、濃い化粧をしている人、ドリアンやジャックフルーツを食べた直後の人には適していません。

特に、生理中の女性や、葬儀から帰ってきて風邪をひいている人は絶対にお茶を淹れてはいけません。そうしないとせっかく淹れたお茶が台無しになってしまいます。

茶職人たちは、玉ねぎやニンニクを使わず、煮物を作ることを最優先にするよう教えられています。そのため、フオントゥイの蓮茶を作る人々は、高齢の職人、引退した職人、そして夏休みの学生という3つの「ブロック」で構成されているのが一般的です。

タブーは非常に厳格で、お茶の淹れ方も非常に手の込んだものとなっています。ミン・ハンさんは、蓮茶の香りを良くするには、西湖、クアンバ村の池や湖、あるいはその周辺の蓮を煎じる必要があると語りました。

早朝、クアンバ族の人々は竹の舟をゆっくりと湖まで漕ぎ出し、咲き始めたばかりの蓮の花を摘み取ります。蓮の花が持ち帰られたら、いよいよ蓮の花作りです。まず、大きな蓮の葉（花びら）を剥がし、お茶を包むための飾りとして置いておきます。

次に、小さな蓮の花びらを剥がし、それを使ってお茶を淹れます。蓮の花柄も剥がし、蓮の茎についた蓮の実を取り、取っておき、それを使ってお茶を淹れます。

残った蓮の芽も、様々な用途に利用されます。乾燥させて鎮静剤や健康茶として飲む家庭もあれば、生の蓮の芽をピューレ状にして美味しいスムージーを作る家庭もあります。

蓮の実の抽出は職人の技です。蓮の実はとても小さく、壊れやすいので、職人だけが壊すことなく素早く抽出することができます。蓮の花びらをばらばらにし、模様を縫い合わせ、掃除機で吸い取るといった作業は、若い人でもできるのです。

次に、茶葉の脱臭工程に入ります。これは、茶葉に小さな蓮の花びらを浸し、4～6時間蒸らします。茶葉が乾き始めたら、ふるいにかけて蓮の花びらと茶葉を分けます。茶葉を防カビ袋に入れ、4～6時間乾燥させます。茶葉の乾燥には、先祖伝来の伝統的な蓮茶作りの技術を受け継いだ技術者が任命されます。

乾燥後、お茶を取り出し、蓮米と一緒に漬け込み、小さな蓮の花びらを加え、よく振り、瓶にしっかりと蓋をして一晩放置します。

翌朝、お茶が十分に香り立ったら（クアンバ村の人々はそれを「香りが良い」と言います）、蓮の花に少量のお茶を入れ、しっかりと結び、外側をもう一枚の蓮の葉で包み、鍋の水に4〜8時間入れます。

お茶に蓮の香りが十分に吸収されるのを待って、「夏休みブロック」が型を作り、お茶の蓮の花を取り、大きな蓮の葉で包み、真空密封ビニール袋に入れ、冷凍庫に入れるか、フリーズドライ（冷蔵）します。

フリーズドライの蓮茶は、長距離輸送（冷蔵不要）に非常に便利で、長期保存も可能です。花びら、萼、蓮茶の花は乾燥前と同じ美しい色を保っており、香りも損なわれず、茶湯は黄金色で、甘く美味しいです。

クアンアン・フオン・トゥイ蓮茶協同組合の理事長トラン・トゥ・トゥイ氏は、蓮茶を作るための蓮を得るためには、職人が蓮の世話の段階から細心の注意を払い、昼夜を問わず蓮池に付き添い、病気を速やかに発見し、化学薬品を使わずに美しく香りの良い健康な蓮の花を育てるようにしなければならないと語った。

西湖の蓮茶産業にとって、現在の第一の困難は、湖の面積が狭まり、湖の水が循環しなくなったため、汚染が進んでいることです。

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極楽鳥

出典: https://tuoitre.vn/cong-phu-tra-sen-ho-tay-nghe-co-bao-dieu-cam-ky-20250615200044404.htm

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