タムダオ族（ ヴィンフック族）は、加工前にアリの巣に衝撃を与え、アリが牛肉を覆い、焦がすようにしています。この製法によって、この料理は風味豊かになり、多くの客に愛される名物料理となっています。
アリ入りレアビーフは、ヴィンフック県タムダオの名物料理です。タムダオのレストランオーナー、クイン・アンさんによると、この料理が奇妙な名前の由来は、牛肉をアリに噛ませてレアに仕上げているからだそうです。
本格的で美味しい料理を作るには、地元の人々が厳選した食材を適切に調理する必要があります。そのため、牛の肉は屠殺されたばかりの、まだ温かく柔らかい状態のものを使用しています。
次に、牛肉を1～2cmほどの厚さに切り分け、森のアリの巣の近くの木の枝に吊るします。「巣の中のアリを棒で突くと、肉を覆っているアリが飛び出します。肉の香りが強く、熱ければ熱いほど、アリはより強く噛みつきたくなるのです。」
各人の状況や好みに応じて、木に吊るす代わりに、肉を大きな盆や鍋に入れて、アリの巣を持ち出して燃やすこともできます」とクイン・アンさんは語った。
女性店主によると、タムダオ族の人々は、アリの風味を注入した牛肉を好みの味にするために、森のアリを選び、木の上のアリの巣だけを使うことが多いという。そうすることで衛生と安全が確保され、料理に独特で魅力的な風味が加わるのだ。
それぞれの種類のアリを焼くと、料理に独特の風味が加わります。例えば、黒アリはほのかにピリッとした香り、赤アリは酸味、アリは辛味、そして水生昆虫のような芳香を放ちます。
「タムダオ族は、料理の風味を増すために、牛肉を様々なアリの巣から吊るします。アリの攻撃性が強く、刺す力が強いほど、肉はより美味しくなるのです」と、女性店主は付け加えた。
アリが噛み終わった後、人々は牛肉を薄めた塩水で洗い、水を切り、熱い炭火で焼きます。
焼く際は、両面を素早くひっくり返し、肉の繊維の隅々まで熱が行き届くようにしましょう。牛肉はジュージューと音を立て、香ばしく焼き上がり、視覚、味覚、嗅覚を刺激します。
クイン・アンさんは、肉はミディアムレアに調理されているとされ、肉の外側の層は少し焦げていて、内側はピンク色でジューシーで柔らかいと述べた。
食べるときは、肉を細かく切って皿に並べ、ベトナムのコリアンダー、酸っぱいスターフルーツ、青いバナナなどの付け合わせの材料と、特に欠かせない醤油を混ぜ合わせます。
タムダオのアリに噛まれた牛肉料理に使われる典型的なディップソースは、トウモロコシと大豆に少量の砂糖と細切り生姜を混ぜて作られています。
食べる時は、牛肉を生野菜の上に乗せ、好みの具材を加えて巻き、醤油につけて食べます。肉とアリの香りに、添えられたスパイスの渋み、酸味、甘みが混ざり合い、不思議な美味しさがあると言われています。
タムダオを訪れる機会があれば、地元のレストランで蟻を焼いた牛肉料理を1皿あたり約150,000〜200,000ドンで見つけて楽しむことができます。これは2人で楽しむのに十分な量です。
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